关于茄科的植物你了解多少？简单地介绍一下，我们平时吃的茄子、番茄、辣椒、马铃薯；小众的有龙葵、曼陀罗等等都是茄科的蔬菜，可以说它是仅次于十字花科、豆科、葫芦科的重要蔬菜来源。

今天就吃茄科旗下很有名、很好吃、很营养的茄子，听说以前叫做“伢子”，为了避开某个皇帝的“忌讳”，改名为茄子。

最近有点热，一盘凉拌茄子最爽口解腻解燥。其实烤茄子也很美味，尤其是搭配到合适的食材更美味，比如今天和茄子搭配的是金针菇，一荤一素皆是美味，香气四溢，开胃又下饭。且金针菇高蛋白，还含有烟酸 、维生素C 、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质，古人认为金针菇还有促进智力发育，维护眼睛的好处。

话不多说，今天这盘金针菇烤茄子的做法就分享给大家，学会又是一道炫饭好菜，详细步骤请看如下分解：

金针菇烤茄子

食材准备：茄子2根，金针菇1把，蒜，姜，青红辣椒，生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖，食用油，孜然粉，胡椒粉

第一步：准备新鲜的茄子2根，洗干净后直接切成片，要稍微厚一点，大概两个硬币的厚度即可，而后撒入一大把食盐抓拌均匀，放在一边腌制15分钟左右，使其大量地脱水。

第二步：茄子片腌制好后，加入清水抓洗几遍，洗去多余的盐分，而后挤干水分放入盘子中备用，此处的茄子就准备好了。

第三步：准备金针菇1把，切去根部，然后清洗干净，沥去多余的水分，再将其撕成小朵，放在一边备用。

第四步：蒜和姜切成末，青红辣椒切碎，而后将它们放入碗中，加入生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖，食用油，孜然粉，胡椒粉，搅拌均匀。

第五步：将金针菇铺在茄子片上，再将调好的料汁均匀地淋在金针菇和茄子上。

第六步：烤箱预热，将茄子金针菇放入烤箱中，200度烤15分钟左右，取出后撒上葱花即可。

烹饪窍门

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜谱的茄子需要经过腌制去水，一则可以提前入味，二则可以防止烤的时候出水太多，三则腌制去水后的茄子片更脆爽，更容易沾满料汁，滋味更好。

有条件的建议将多切一些茄子片置于阳光下晒干，想吃的时候用水浸泡发软再和其他食材快炒，如此更有滋味。

今天用的是金针菇，也可以用其他菌类来代替，味道和口感差不多。烤之前进行腌制一定别忘了。

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明天，我还有更精彩的内容呈现给大家。感谢阅读，我们明天见！