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据第一财经报道，全球最大的快餐品牌之一赛百味在其官网公布了“卖身”的消息：已由私募股权机构Roark Capital收购。

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逐渐衰落的赛百味终于意识到中国市场的重要性，“卖身”后，赛百味将关注的重点转向中国市场。

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赛百味易主背后的“秘密”

“卖身”、关店、增长停滞……与麦当劳、肯德基并肩的赛百味希望通过出售谋求新的发展生机。

据悉，赛百味的主要产品为三明治、卷饼、沙拉和超级碗，这类“轻快餐”在近年来颇受消费者青睐。根据美团外卖《轻食消费大数据报告》估算，2022年国内轻食市场规模能突破1000亿元，5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。不少品牌已开始抢夺先机调整产品。

图片来源：赛百味

正是看中这一前景，“卖身”后的赛百味有意开拓中国市场。

据了解，2021年以来，其已与国际加盟商签署15项协议，通过这些协议开设约9000家门店，其中近一半的门店布局将在中国市场。虽然步伐略显滞后，但赛百味所处的赛道正显火热。由此可见，传统轻食局限性已显，新轻食正显示出高速增长潜力。

目前来看，中国市场“轻快餐”消费人群正在崛起。华经产业研究院的数据显示，我国轻食沙拉市场用户规模在2017年仅有200万人，逐渐增长到2020年的1180万人。对于我国整体人口数量来说，轻食沙拉的渗透率较低，用户发展空间还十分广阔。因此，未来这一市场竞争会更加激烈。

“卖身”后的赛百味或对于品类的丰富、产品矩阵的完善以及场景的创新，或都会进行调整，从而去匹配消费端的核心需求与诉求。其在中国市场的发展还有很多的机遇和挑战，未来的动作值得期待。

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中国“轻”快餐市场迎来新机遇

近几年，越来越多的消费者注重营养、健康，推动了“轻快餐”的发展。艾媒咨询CEO张毅指出，“轻快餐”不仅符合年轻人和都市忙碌人群的生活方式，大众消费者对健康方便多样化的餐饮选择需求也在增加，因此中国消费市场具有极大的市场空间。

图片来源：摄图网

一批热衷减脂的年轻人纷纷寻找快餐品牌的低卡吃法，掀起了一波快乐减脂的潮流，品牌和商家瞄准这一新机遇做出不少改变。

麦当劳推出了减脂套餐，给汉堡包做了“去酱”处理，还给套餐标注了卡路里：一份“去酱去培根版培根蔬萃双层牛堡+零度可口可乐”套餐，总计343千卡。6月份，肯德基爷爷农庄也推出了减脂新品——“荤素多多卷单人餐”，美其名为“快乐不减、均衡加倍的一餐”。此外，也不乏瑞幸、星巴克、Tims等咖啡品牌跨界加入，老乡鸡等新中式快餐也开始追求健康低脂理念。

“轻”餐饮不仅针对个别的产品线，更多的还是一种生活方式的宣传，随着慢性病发病低龄化，对健康食品的需求会快速增加，整个行业对食品安全和健康的宣传对推动整个行业格局变化都会有非常有意义，未来这个市场在中国爆发潜力巨大。

轻食并非餐饮技术密集型品类，其发展需要的是用规模化形成集群效应，因此需要更多的品牌入局做大市场，还要不断培养大众的轻食需求和消费习惯，才能迎来长远的发展。

传统狭义轻食的赛道，是行业和资本市场公认的过千亿的市场规模，随着数字化时代而来，将“控卡”作为核心功能，能连接和覆盖全品类，让轻食回归餐饮大赛道的新轻食，未来成为万亿级别赛道则是应有之义。

近年来，我国轻食行业呈现爆发式发展，轻食从一个小众生活方式，逐步变成各社交平台的热门趋势，据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国消费者食用轻食的频率普遍较高，75.8%的消费者每周至少吃一次轻食。与此同时，据中国食品安全网相关数据统计，2020年市场规模突破了8000亿元，预计2025年我国健康食品市场规模为11408亿元，可预见轻食行业将迎来新一轮大规模的用户增长。

ENERGY BOWL 2024健康轻食创新大会（简称EBC轻食大会）全面聚焦轻食产业，汇聚产业链初级产品、轻食食品、轻食饮品、轻食能量等行业细分领域，聚集大型采购渠道、线上电商、轻食场所、社群渠道、用户渠道，通过分享行业内极具创新价值的研发技术、商业案例、营销及品牌创意，助力行业决策者掌握未来趋势，发掘行业确定性机会。

据悉，ENERGY BOWL 202健康轻食创新大会（简称EBC轻食大会）将于2024年7月12-14日在杭州国际博览中心3D馆举办。