在繁忙的都市生活中，一顿美味的牛肉大餐总能给人带来无比的满足和愉悦。但是，面对市场上琳琅满目的牛肉部位，你是否也曾感到迷茫，不知该如何挑选？别担心，今天富贵就来为你揭秘，告诉你聪明人在购买牛肉时专挑的四个部位，它们不仅肉质鲜嫩，而且烹饪方法多样，让你轻松成为牛肉挑选的行家！

一、牛里脊肉：滑嫩细腻，煎炒皆宜

牛里脊肉，位于牛脊椎上，是牛肉中最嫩的部位之一。它的肉质滑嫩，口感细腻，几乎没有筋膜和肥油，因此非常适合炒、煎或水煮等烹饪方式。想象一下，一块煎得金黄的牛里脊肉，搭配上一杯红酒，是不是已经让你垂涎欲滴了？

挑选技巧：购买牛里脊肉时，要选择色泽鲜红、肉质细腻的。同时，要注意观察肉的纹理，纹理越清晰，肉质越好。

推荐做法**：香煎牛里脊**

准备食材：牛里脊肉一块、盐适量、黑胡椒适量、橄榄油适量、迷迭香适量。

处理食材：将牛里脊肉切成厚片，用盐和黑胡椒腌制10分钟。迷迭香洗净备用。

煎制过程：平底锅烧热，倒入适量橄榄油，放入腌制好的牛里脊肉，两面各煎约3分钟至金黄色。最后撒上迷迭香，再煎1分钟使香味更加浓郁。

二、牛眼肉：雪花纹理，鲜嫩多汁

牛眼肉，位于牛肋骨和牛脊骨之间，因其形似眼睛而得名。这个部位的肉质柔软、多汁，且均匀地布满雪花纹脂肪，看起来就让人食欲大增。牛眼肉适合多种烹饪方式，如烤、煎、炖等，都能充分展现出其鲜嫩的口感和丰富的风味。

挑选技巧：购买牛眼肉时，要注意选择脂肪分布均匀、纹理清晰的。新鲜的牛眼肉表面应有光泽，肉质紧实有弹性。

推荐做法**：黑椒烤牛眼肉**

准备食材：牛眼肉一块、黑椒酱适量、橄榄油适量、迷迭香适量。

处理食材：将牛眼肉表面均匀涂抹上黑椒酱，腌制20分钟。迷迭香洗净备用。

烤制过程：预热烤箱至200度，将腌制好的牛眼肉放入烤盘中，表面刷上橄榄油，撒上迷迭香。放入烤箱中层，烤制15-20分钟至表面金黄色即可。

三、牛脊骨：骨髓丰富，炖汤首选

牛脊骨富含骨髓和胶原蛋白，是炖汤或做酱卤牛肉的首选部位。骨髓中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，经过长时间的炖煮可以充分释放出来，使汤品更加浓郁鲜美。同时，牛脊骨的肉质也较为紧实有弹性，经过炖煮后口感更佳。

推荐做法**：白萝卜炖牛脊骨**

准备食材：牛脊骨适量、白萝卜一根、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量。

处理食材：将牛脊骨清洗干净斩成段；白萝卜去皮洗净切成滚刀块；姜切片、葱切段备用。

炖制过程：锅中加入足量清水放入牛脊骨大火煮沸撇去浮沫后加入姜片、葱段和料酒转小火慢炖1小时至肉质软烂。最后加入白萝卜块继续炖煮20分钟加盐调味即可享用这道营养丰富的白萝卜炖牛脊骨了！

牛上脑位于牛后颈到脊椎部位，这个部位的肉质软嫩多汁非常适合烧烤或红烧等烹饪方式。经过烤制或红烧后的牛上脑口感鲜美且带有一定的嚼劲让人回味无穷！

挑选技巧：购买牛上脑时要选择色泽鲜红且带有一定肥肉的部位因为适当的肥肉可以增加口感的丰富性。新鲜的牛上脑表面应有光泽且肉质紧实有弹性。

推荐做法**：红烧牛上脑**

准备食材：牛上脑一块、冰糖适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量。

处理食材：将牛上脑清洗干净切成大块；姜切片、葱切段备用。

红烧过程：锅中加入少许油放入冰糖小火慢炒至融化并呈焦糖色时放入牛上脑块快速翻炒均匀使每块肉都裹上糖色。然后加入姜片、葱段和料酒翻炒均匀去腥提香。接着加入生抽和老抽调味并加入足量清水没过肉块大火煮沸后转小火慢炖1小时至肉质软烂入味最后加盐调味收汁即可出锅享用这道色香味俱佳的红烧牛上脑了！

以上就是富贵为大家推荐的购买牛肉时专挑的四个部位及其推荐做法啦！掌握了这些技巧相信你在购买和烹饪牛肉时一定能够游刃有余轻松做出美味佳肴！快来试试吧！