蔬菜，富含多种营养素，是我们餐桌上必吃的食物。

多吃蔬菜有利身体健康，而不同蔬菜所含的营养素不同，对身体的好处的各不相同。

根据需求和营养成分，分别选出了9种各个领域的“蔬菜冠军”，一起来看看吧！

1、菠菜：叶黄素、β-胡萝卜素和玉米素冠军

三种营养素的共同特点是抗氧化，能增强视力和增强大脑活力。菠菜中含有草酸，因此烹饪前先焯水1分钟去除草酸，后可以用作凉拌、清炒或做汤。

2、紫甘蓝：花青素冠军

花青素有抗氧化、抗炎两大作用，但高温会使花青素大量流失，因此并不适合烹煮，特别是炒。因此紫甘蓝最佳使用方法是凉拌。

3、西红柿：番茄红素冠军

番茄红素是一种存在于食物中的类胡萝卜素，有抗氧化性。番茄越成熟，番茄红素含量越高，因此建议番茄做熟后再吃。

4、青椒：维生素C冠军

椒类的维生素含量都很高，其中青椒含量最高，维生素C可以帮助改善钙、铁和叶酸的利用，降低血清胆固醇。其最佳烹饪方式是直接凉拌，快炒也能保留更多维生素C。

5、红苋菜：叶酸冠军

叶酸是一种B族维生素，是细胞生长必须得营养素，不仅仅孕期需要补充，我们普通人也需要补充。红苋菜煮之前也需要沸水焯一下。

6、鲜豌豆：膳食纤维冠军

膳食纤维能促进肠道蠕动，有利于排便，但其碳水含量和能量较高，最好代替部分主食吃，建议直接和大米一起煮，既好吃又能满足营养需求。

7、海带：碘冠军

菌藻类的碘元素一般都高于其他蔬菜，碘元素是人体必需的微量元素之一，通过甲状腺激素参与脑发育、调节新陈代谢等。海带适合凉拌或与肉类食物搭配，实现营养互补。

8、口蘑：钾冠军

菌菇类的钾含量大部分高于绿叶菜，而口蘑在非干制蘑菇中钾含量第一。由于口蘑含有丰富氨基酸，因此用来炖汤味道非常鲜美。

9、绿苋菜：铁冠军和镁冠军

铁元素铁是人体生理过程中必需的元素，是血红蛋白的重要原料之一，对女性尤为重要，而镁元素是体内多种酶的激活剂，有助调节神经肌肉的兴奋性和心血管、胃肠道功能。

建议绿苋菜水煮或清炒，可以保留更多的营养。

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