鸡肉，是一道广受欢迎的食材。它不仅肉质细嫩、口感鲜美，还具有很高的营养价值。

我觉得鸡就应该炖着才好吃，并且鸡肉就应该带点汤，然后用这个鸡汤泡饭，绝对棒棒的。

家庭烹饪中，炖鸡是最常见的做法之一，尤其是在寒冷的季节，一碗热腾腾的炖鸡，不仅能驱寒暖身，还能补充体力。

但是，在炖鸡的过程中，很多人往往会有疑问：到底要不要先焯水？是不是可以直接炖？下面，我就教你正确的炖鸡方法。

误区一：直接炖

有些人认为，直接炖可以保留鸡肉的原汁原味，其实不然。直接炖鸡，容易导致鸡肉中的血水没有完全排出，从而影响汤色和口感。另外，鸡肉中的杂质，如果没有清理干净，也会影响最终的味道。

误区二：只焯水

还有一些人，会选择将鸡肉先焯水，然后再炖。虽然这样做，确实可以去除部分血水和杂质，但如果处理不当，可能会导致鸡肉部分营养流失，并且肉质容易变得老硬，影响最终的口感。

正确做法：先腌制后焯水再炖

1.新鲜的鸡块用适量的盐、生姜丝、葱段、料酒等调料进行腌制，一般腌制时间为30分钟左右。这样可以去腥增香，还能使鸡肉更加入味。腌制的过程，能够让鸡肉提前吸收调味料的味道，还能起到软化肉质的作用。

2. 腌制完成后，将鸡肉放入冷水中，加入几片姜片和少许料酒，用大火烧开，然后撇去浮沫。焯水的目的，主要是为了去除鸡肉中的血水和杂质，保证炖出来的鸡清澈不浑浊。

这里需要注意的是，一定要用冷水开始焯水，这样可以让血水逐渐析出，而不是因为温度突然升高，而凝固在肉里。

3.焯水后，将鸡肉捞出，用流动的清水冲洗干净，去除表面残留的浮沫。这一步非常重要，可以确保炖出来的鸡肉更加干净卫生。

4.清洗干净的鸡肉，重新放入炖锅中，加入足够的热水（最好是刚刚焯水的水），再放入几片姜片和葱段增加香气，大火烧开，小火慢炖。炖鸡的时间一般为1小时左右。

5. 待鸡肉快炖好时，加入适量的盐，以及其他调味料，如枸杞、红枣等，增添风味的同时也提升了营养。

【注意事项】

1- 在炖鸡过程中，尽量避免频繁揭盖，以免香味流失。

2- 炖鸡时水一定要一次性加足，中途不宜加冷水，否则会影响鸡肉的口感。

3- 选择新鲜的鸡肉，肉质更加鲜嫩可口。如果有条件，使用砂锅或陶瓷锅炖鸡，这样不仅能更好地锁住营养成分，还能使鸡肉更加入味。

相信您已经掌握了正确的炖鸡方法。这样做出来的鸡肉既保留了原有的鲜美，又去除了不必要的腥气，汤色清澈鲜美，肉质嫩滑，非常适合冬季滋补养生。