臭豆腐，顾名思义，是一种以“臭”为特点的食物。然而，正是这独特的“臭”味，成就了它别具一格的风味。这种味道，源于豆腐在发酵过程中产生的特殊菌群，它们在豆腐中释放出一种独特的香气，使得臭豆腐在气味上别具一格。

今天和大家分享的臭豆腐和传统意义上的臭豆腐完全不是一种做法，而是一种小吃，就像街头独特的小吃，以其特有的“臭”味吸引着无数食客。不同于常规的菜肴，它以其独有的方式，诠释着美食的多样性和包容性。但是今天的做法和街头的做法略有不同，口感和味道却不比它们差，具体怎么个不同，我们接着往下看。

——【拌臭豆腐】——

【制作主料】：老豆腐1块、

【制作调料】：臭豆腐2块、大蒜3-4瓣、香菜1根、香菜1根、辣椒面1勺、孜然粉1勺、芝麻酱2勺、生抽2勺、白糖1勺、味精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把豆腐切成2-3厘米、厚度半厘米左右厚的片，装盘备用。

【步骤二】：大蒜拍碎切成蒜末，放入小碗中，同时把香菜和香葱切成末，分别装盘备用。

【步骤三】：往蒜末的碗中放入一勺辣椒面、孜然面1勺、白芝麻1勺，搅拌均匀备用。

【步骤四】：把烧热的油浇入蒜末中，把调料的香味激发出来，再依次放入生抽2勺、白糖1勺、味精1勺，凉开水5-6勺，搅拌均匀备用。

【步骤五】：把2勺芝麻酱放入小碗中，放入1勺香油，搅拌均匀，放入3-4勺白开水，搅拌均匀，把芝麻酱谢开。同时把2块臭豆腐放入小碗中，再放入2勺臭豆腐的汤，用勺子压碎备用。

【步骤六】：把芝麻酱、臭豆腐汁，一起倒入调料碗中，搅拌均匀，兑成酱料汁备用。

【步骤七】：锅中添上清水，大火烧开，放入1勺盐，把豆腐倒入锅中，大火烧开煮4-5分钟。

【步骤八】：豆腐煮5分钟后，然后关火等锅中水稍微变凉，然后捞出来把水沥干备用。

【步骤九】：锅中放入油烧热至5成热，把豆腐倒入锅中，用中火把豆腐炸成表面金黄、鼓起来，然后捞出来把油沥干备用。

【步骤十】：把炸完的豆腐放入深一点的盘中，倒入兑好的调料汁，撒上香菜和香菜，就可以上桌开吃啦。

今天和大家分享的、做法不一样的“家常臭豆腐”就制作完成，做好的每一块臭豆腐都裹满了浓郁的酱汁，味道既臭又香，口感层次丰富，令人回味无穷。

总的来说，今天和大家分享的臭豆腐做法，是一道特别简单的风味小吃，无论是作为下酒菜还是小吃，家常拌臭豆腐都是不错的选择，它独特的味道总能让人忍不住多吃几口。就是制作的时候要注意这几个小细节。

——制作小细节——

（1）制作这道菜要选用老豆腐，老豆腐做出来的口感好，味道也好。

（2）泄芝麻酱要先用香油搅散，然后用热水就可以轻松的泄开。

（3）激发调料的香味，油温要高一点，这样激发出的调料才香。

（4）豆腐要用开水煮5分钟，豆腐煮完后，炸的时候才容易泡起来，吃起来口感才好。而且煮完后关火泡上，水变凉后再捞出来，如果热的时候捞出来会粘连在一起的。

（5）豆腐炸的时候，要温度稍微高一点，控制好温度，如果喜欢老一点口感的话多炸一会，喜欢嫩一点的话稍微少炸一会。

（6）调料汁稍微多兑一点，豆腐泡上调料汁才好吃。

总之，家常臭豆腐是一道独特而美味的食物。它以其特有的“臭”味和丰富的口感吸引着无数食客，同时也承载着丰富的文化内涵和营养价值。在这个美食多样化的时代，不妨尝试一下这道别具一格的街头小吃，或许你会发现一个全新的美食世界。