最近美国的很多华人都惊讶地发现，四川火锅店里镇店稀有之物的鸭肠、鹅肠都不见了。虽然从前也常常断货，但如今已经被撤下了菜单。

一个开火锅店的华人朋友曾告诉我，在美国弄到鸭肠几乎不可能，养鸭子的不少，但大多是机械式宰杀，美国人根本不会把机器拖出来的内脏进行分类清洗，因为不是开膛，是机械棒直接捅进去绞一下，所以内脏绞在一起，没法清理，鸭子内脏都用来做猫粮和肥料了。

早些年有华人餐厅的老板去屠宰场收购鸭肠，而且开出高价，但美国人评估之后认为虽然价格很吸引人，但要弄出鸭肠，必须重新设计改造流水线，成本太高。

后来有人馋得受不住，店老板就收活鸭子自己宰杀，为鸭肠买整鸭，成本虽高，但能解相思之苦。不但能弄到鸭肠，还能弄出顶级的生扣鸭肠。可很快这事就被人举报给了动物保护组织，餐馆被围，老板被拘，因为虐待动物，交了高额罚款才被放出，自此无人敢干。

可没有鸭肠和毛肚的四川火锅没得灵魂，那么，在美国的华人是如何吃到正宗鸭肠的？答案是从中国进口，而且还是走私。因为美国海关禁止各种禽类内脏的进口，只有想办法混在其他货物中偷运进来。

这哥们告诉我，为了这口美食，为了保持四川火锅的正宗调性，为了四川火锅的文化传承，当然更是为了几倍的暴利，从中国走私鸭肠的着实不少。

可惜大约半年前，这条隐秘的路线终于被美国警方注意到，打击活动不断展开。不但海关查，还有懂中文的警察去火锅店卧底，反向钓鱼，顺藤摸瓜、风声鹤唳。一时弄得火锅店卖鸭肠只能地下交易，偷偷上菜，烫了就吃，吃完就跑。高压下，鸭肠反而还更脆了些。

只是自从去年底纽约的鸭肠总批发被抓，全美各地的鸭肠彻底断了货。据说警察一次性查出了半吨鸭肠，堪称食品界走私大案。

一个华裔律师估计，这案子不但涉嫌走私违禁品，必然还有逃税问题要查，卫生检疫肯定也没做。参与鸭肠走私的华人若是请不到好律师，被判入狱5－8年，罚款百万美金都是有可能的。

听了这火锅店老板的沉痛讲述，我忽然有了一种内心的共鸣，那种看完《我不是药神》后的情感共鸣，只是一个为了救命，一个为了救胃。美国警察可能永远不会明白为什么会有人冒那么大风险走私鸭肠，可好四川火锅这一口的人一定懂。

所以，您如果在重庆火锅店看到有人对着鸭肠泪目，颤抖着缓缓挑起一根时，请不要惊讶，他们大概率是从美国回来的家乡人。