人间烟火气，最抚凡人心

文 |莫雪

一日三餐，是贯穿每个人一生的必修课。有人把它当作一项麻烦的工作，只求速战速决填饱肚子，而有人，则把烹饪和享用美食，视为人生一大乐事。蔡澜先生，无疑是后者。而且，他不仅爱吃，会做，还更加会写。最近看了他的新书《心间事，舌尖解》，发现那些原本有些单调甚至枯燥的烹饪过程，经他的笔一写，瞬间就能变成天下第一等享受之事。

说起来，作为一本写美食、写烹饪的书，整本书里，却并没提到什么高深的烹调手法，更没用过什么高不可攀的珍稀食材。贯穿全书的基调，只有两个字，就是“家常”。都是日常的食物，都用日常的做法，但就是可以让人享受其中。比如单一个白灼，看似是最简单的烹饪方式，但想要把食材灼得刚刚好，每个环节就要做好精细的控制。“锅子要大，滚了一锅水，下点油盐，把肉切成薄片后扔进去。水被冷的肉类冲激，就不滚了。这时，用个铁网以勺子把肉捞起，等待水再次滚了，又把肉扔进去，即刻熄火。余热会把肉弄得刚刚够熟，是完美的白灼。”灼时或灼后搭配的料汁或佐味，于不同的食材和不同的场景，也分别都有讲究。

福建的街边档，就是把已经准备好的猪肝、猪心、猪脷煲等“灼一灼，半生熟状铺在面上，最后淋上最滚最热的汤”，即成一碗堪称天下美味的猪杂面。避风塘的白灼粉肠，灼后则需淋上熟油和生抽，才称得上令人难忘的美味。倘若要下饭，则“舀一汤匙凝固后的猪油，看着那团白色的东西在灼熟的菜肉上慢慢融化。此时香味扑鼻，连吞白饭三大碗，面不改色”。

而看似简单家常的一个炒饭，想要做好，内里也大有学问。最高境界，是“蛋要整个下，再以镬铲搞之，就能达到蛋包饭的效果，给蛋白包住的呈银，蛋黄呈金。两者混杂，煞是好看”。不好吃的，则是“看一眼即知”，一定是“先把蛋煎熟了，再混入饭中的，这已经不及格，因为把这两种东西一分开，就不够香了。”或许正如先生在序言中所讲的，“能够把平常的食物变成佳肴，是艺术”，但无论我们用什么方式，做什么菜色，只要肯花时间去寻找，肯花功夫去做，那么任何最普通的材料，也都能做出美味来。

而除了书中对于烹饪过程的细致描写，让人看了如身临其境、垂涎三尺之外，打动我的另外一个点，在于先生在笔墨间对“做饭”以及“吃饭”氛围的渲染，让人感觉到一种久违的温暖和治愈。比如看到“饺子，还是大伙一块包，一块煮饺，一块吃最好”这篇时，身为北方人的血脉瞬间就觉醒了。想来同样是饺子，每年过年时吃到的，好像确实是格外好吃些。或许是当一家人围坐在一起，有人和面，有人擀皮，有人包馅儿，再有人负责下锅煮熟，这一整套流程下来，给每个饺子里，都注入了一味叫作“亲情”的调料吧。

但这种被食物治愈的瞬间，也不仅仅存在于一家人团聚的时刻，即便是一人食，在被锅中食材飘逸出的香气击中的瞬间，也难免会油然生出一种如入天堂的幸福感。即便那只是在无数个忙碌的日子里，忙里偷闲找了一个早上给自己煮了碗粥，又或是用最简单的食材和作料，在最短的时间内，给自己做好了饱腹的一餐。甚至哪怕在准备食材，逛菜市场的过程中，脑海里光是去模拟这些菜色，也是一个极为放松疗愈的过程。

都说“人间烟火气，最抚凡人心”。小时候，吃饭于我只为了填饱肚子的机械工作，所以只讲求速度，从来没觉得这一“做”一“吃”，也是一次绝佳的心灵按摩过程。但随着年岁见长，也慢慢能够体会到为什么说“民以食为天”，当你把“吃”这天大的事情做好了，肚子、味蕾、精神都得到了满足之后，才能有更充沛的精力、更好的心劲儿去做其他的事情。

蔡澜先生在《心间事，舌尖解》这本书中，字里行间的描写，不仅是对“人间烟火气”的一次次具象过程，更是对我们忙碌、焦躁，甚至阴郁的日常生活的一次次绝佳的抚慰。如果你觉得，每天快节奏的工作和生活，已经耗尽了你的心力，让你变得麻木、僵硬和冷漠，不妨抽出些碎片时间，读上书中的一两篇小文。愿我们心头的所有烦恼琐事，都可以伴着一餐饭、一壶饮，找到合适的解法。