蛋白质正是维持身体健康所必需的重要营养成分之一，而豆类食物不仅可以提供肉类所含有的蛋白质，而且热量比肉类更低，在摄入更多蛋白质的同时也能够避免摄入过多的热量，是一种非常健康的选择。
豆类食物对老年人和儿童的营养需求非常适合，老年人和儿童更适合食用一些容易消化的食物。而豆类食物恰好满足了这一点，不仅容易被消化吸收，并且富含丰富的营养物质，并且提供身体所需的营养， 豆类食物在春季是一种非常好的选择。
第一种：荷兰豆（荷兰豆含丰富的维生素C、K、A和叶酸等维生素）
推荐做法：荷兰豆炒腊肠
荷兰豆去筋，清洗干净，下锅焯水1分钟，捞出过下凉水，再沥干多余的水分。腊肠如果偏硬可以蒸煮一下再切片。锅中热油，先倒入腊肠煸炒出油脂，加入少许蒜末爆香。再倒入荷兰豆翻炒均匀，加入适量的盐和味精调味即可。
第二种：豆芽（豆芽中含有丰富的维生素C，膳食纤维，热量很低，水分高）
推荐做法：豆芽炒韭菜香干
香干切薄片，豆芽和韭菜清洗干净，控干，韭菜切段，少许五花肉切丝备用。锅中少许油，放入五花肉炒出油脂，下入蒜片爆香。放入豆芽、韭菜和香干大火翻炒，加入生抽、蚝油、盐、酱油和味精，翻炒至入味出锅。
第三种：绿豆（绿豆皮中含有21种矿质元素，磷含量最高。富含蛋白质和叶酸等营养物质）
推荐做法：排骨绿豆冬瓜汤
绿豆需提前一晚浸泡，再捞出洗净，裙带菜泡发开，冬瓜清洗干净，切块。排骨洗净，冷水下锅焯水，加料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，把排骨捞出清洗干净。把排骨和绿豆放入砂锅中，放入姜片，炖煮20分钟。再倒入冬瓜和裙带菜，加入1勺盐调味，继续炖煮15分钟即可。
第四种：豌豆（豌豆的营养比较全面，特别是B族维生素的含量较高，富含胡萝卜素、维生素C等营养成分）
推荐做法：豌豆炒虾仁胡萝卜
虾仁加入1勺料酒和胡椒粉腌制10分钟，胡萝卜和豌豆洗净，胡萝卜削皮切丁。锅中烧水，放入1勺 盐，水煮沸后倒入豌豆和胡萝卜焯水1分钟，再捞出沥干。锅中少许油，放入腌制好的虾仁，翻炒片刻，再倒入豌豆和胡萝卜丁，放入少许盐和味精，翻炒入味盛出锅。
