荠菜是一种常见的野菜，具有丰富的营养价值，如膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、铁等。它通常生长在山坡、田野和路旁，适应性强，容易栽培，3～5月采收。荠菜的味道鲜美，除了炒菜、煮汤以外，还可以制作成饺子馅，一次性多包点饺子，放在冰箱冷冻，能够留住春天的味道。
调荠菜馅的饺子很简单，无需复杂的调料和繁琐的步骤，因为荠菜已经足够鲜美了，就不用加入太多的调料，防止掩盖了荠菜原本的鲜味。
下面分享荠菜猪肉馅的调制配方：
第一步：挑选要挑选深绿色的荠菜，这种荠菜是在野外自然生长的，嫩绿色的荠菜有可能是大棚中人工种植出来的，口感没有野生的鲜嫩。尽量优先挑选不带花的荠菜，选择叶片饱满，没有枯黄的新鲜绿叶，这样的荠菜更鲜嫩，最好是挑选单颗生长的荠菜，避免买又粗又大的荠菜。如果是自己摘的荠菜是最好不过的，这样更加新鲜。
第二步：焯水荠菜要先清洗干净，洗去泥和杂质。锅中烧水，水煮沸后倒入荠菜，焯水1分钟，减少草酸。焯水结束后，把荠菜从锅里捞出来，过一遍凉水，再用手挤干多余的水分，荠菜切碎备用。
第三步：调馅先用温水泡一小碗葱姜水，放凉备用。猪肉最好选择3肥7瘦的肉质，把肉馅绞碎。把葱姜水少量多次的倒入肉馅中，顺时针方向搅拌均匀。倒入荠菜，再加入适量的盐、蚝油、生抽和老抽，少许胡椒粉和香油，搅拌入味就可以包饺子了。
第四步：下锅锅里倒入适量的清水，水烧开后下入饺子，用锅铲轻轻推动饺子，防止饺子粘在一块。肉馅的饺子比较不容易熟，点三次凉水后饺子差不多可以出锅了。
