近年来，人民生活水平日益提高，健康饮食的理念逐渐成为公众关注的焦点。作为一种安全且对人体有益的食品配料，酵母的市场需求正呈现出上升发展态势。酵母是一种肉眼看不见的单细胞真菌微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然的发酵剂。在日常生活中，通常使用在面包烘焙上，可以使面包变大和松软。 　　如今，健康饮食观念使得消费者更加看重食物的安全性与健康价值，而酵母以其富含营养成分的特点，在健康食品领域拥有广泛的应用空间。尤其是在烘焙制品、饮品以及保健品等多个细分领域中，酵母的市场需求量较大。 　　统计数据显示，2023年中国酵母行业市场规模55.02亿元。有关机构预测，受行业市场需求的增长，2024-2030年中国酵母行业市场规模预计将会延续平稳上升发展态势，到2030年，中国酵母行业市场规模有望达82.09亿元。 　　在如此广阔的酵母行业市场中，守护消费者“舌尖”上的安全尤为重要。然而，面包酵母产品质量参差不齐的问题一直困扰着行业。 　　为了提升发酵产品的品质，通常情况下，酵母企业会寻求代谢活性强且具有良好抗冻能力的面包酵母。然而，传统的面包酵母质量评估方法存在操作繁琐、成本高昂、耗时漫长等局限性，难以实现经济效益和评估效率的双重优化。因此，开发一种高效、精确且经济的评估方法显得尤为迫切。 　　针对这一需求，中国科学院青岛生物能源与过程研究所单细胞研究中心联合天津农学院，开发出基于单细胞拉曼光谱的面包酵母质检新技术。研究团队依托单细胞拉曼光谱技术，建立了具有单细胞精度的面包酵母快速而精准的评估方法。 　　这一方法实现了量化分析单个酵母细胞代谢活性和细胞活力。与传统方法相比，该方法具有更高的敏感性和准确性。研究团队进一步筛选出具有目标代谢水平和海藻糖含量的单细胞，进行基因组测序和培养，从而筛选并培育出更具优良特性的酵母菌株。这不仅加快了面包酵母产品质量评估的速度，降低了评估成本，还在几个小时内完成了产品中酵母细胞的抗冷冻性能和代谢活性检测。相较于现有方法，该方法提升了检测速度，降低了成本。这一方法不仅为面包酵母生产商提供了高效的质检工具，而且为消费者带来了更高质量的产品保障。 　　这一成果得到了国家重点研发计划、国家自然科学基金、山东省自然科学基金的支持，充分体现了科研团队在酵母研究领域的深厚实力和创新能力。相关研究成果发表在《合成和系统生物技术》(Synthetic and Systems Biotechnology)上。标志着我国在酵母质检技术领域取得了重要突破。 　　基于单细胞拉曼光谱的面包酵母质检技术，不仅为食品行业带来了革新性的质量控制工具，也进一步证明了单细胞拉曼光谱技术在多个领域内的巨大潜力和应用价值。未来，随着这一技术的进一步推广和应用，相信会在更广泛的微生物质检领域发挥重要作用，推动相关产业的技术进步和品质提升。 　　资料来源：智研瞻产业研究院、中国科学院