我学业平平，高三没毕业便辍学了。家人给我找了一条出路，把我送进一家国企，当了一名电气修理工。
然而，对烹饪的追求，让我不甘心一辈子就这样度过。于是，我做了一个大胆的决定：裸辞，去学西餐！这让父亲十分生气，但我内心清楚，自己想要什么。十几年后，我成为了知名酒店的主厨，也曾出现在各大厨艺比赛赛场，捧回各种荣誉。我用工匠精神，为自己踏出一条光明大道。
（我的职业照）
01我叫张万顺（英文名Kobe张），1986年出生在河南三门峡渑池县的一个普通家庭。我的父母都是煤矿工人，工作辛苦，但日子过得还算安稳。这样的家庭背景并未限制我的视野，相反，它让我有机会体会到生活的酸甜苦辣，也成为了日后成长道路上的一剂催化剂。我的厨师梦，像是一粒不经意间播下的种子，在家常便饭和母亲的厨艺中悄然萌芽。而今天，我已在这条艰辛却充满乐趣的厨师道路上，跋涉了10余年。
小时候，母亲是我最早的烹饪启蒙老师。她在厨房忙碌时，我总会站在她旁边，看着她熟练地处理各种食材，再通过翻炒、炖煮，将它们变成了一道道色香味俱佳的家常菜。记得有一次，母亲不在家，我决定自己做碗鸡蛋面，心里满是自信。然而，真正上手时才发现，远没有看上去那么简单。面条煮得软烂，水加少还糊了，最后连自己都不愿意多吃一口。母亲回来后，看到满桌狼藉，狠狠训斥了我一顿。
（参加比赛时的我）尽管如此，这段经历并没有磨灭我对烹饪的兴趣，反而让我产生了更多好奇：怎样才能做出一碗好吃的面条？这样的疑问逐渐在我心中发酵，变成了我对烹饪最初的探索欲望。虽然烹饪在我心中种下了种子，但我的成长道路并不顺利。我的学业成绩一直平平，贪玩成了青春期最大的标签。高三时，我提前辍学，带着遗憾，走入了社会。
父母为了不让我在家“闲着”，通过舅舅把我安排进了一家国企，做了电气维修工。工作虽然稳定，但我内心深处始终感到有些遗憾，仿佛这并不是我想要的人生。记得一次和发小去必胜客吃饭，那顿饭花费了200多块钱，这对当时的我来说是笔不小的数目。我一边吃着西餐，一边对发小说：“将来有机会，我也要做西餐给你吃。”这句话像是随口一提，但那一刻，我心中仿佛点燃了一束微弱的火焰，想成为一名西餐厨师的梦想，就在那个瞬间悄悄萌芽了。
（在餐厅一角）有时候，命运的转折点会来得猝不及防。在我对未来充满迷茫时，一次偶然的机会，我在电视上看到了一档关于戈登·拉姆齐的节目。这是一位来自英国的传奇人物，被媒体称为“地狱厨师”，以其严苛的态度、顶尖的烹饪技术著称，他从学徒一路走到米其林星级大厨的传奇经历，深深打动了我。节目中的拉姆齐，在厨房里如同指挥家般游刃有余，每一个动作精准且充满力量。
他的成功让我第一次意识到，烹饪不仅仅是生存的手段，它还是一门艺术，充满创意和挑战。那一时刻，我心里有了答案，我要成为一名西餐厨师，像戈登·拉姆齐一样，站在世界的舞台上，用自己的双手和食材，去讲述动人的故事。2009年，我在国企工作了6年后，终于鼓起勇气，向父母说出辞职学西餐的想法。母亲震惊无比，父亲更是气不打一处来。
（努力工作的我）他们认为，国企的工作虽然不富裕，但稳当，可以干到退休。而厨师，在他们看来不过是个体力活，没什么出息，毕竟厨子说出来也不好听。父亲的话让我陷入了深深的矛盾中，但内心对烹饪的热爱，让我无法放弃。经过多次争吵后，我最终坚持了自己的决定，买断国企的工作，背起行囊，踏上了前往上海的火车。
02那时，我心中只有一个信念：我不想过一眼就看到头的生活，我要成为一名西餐厨师。来到上海后，我报名了烹饪学校，开始系统学习西餐制作技巧。学费和生活开销让我感到压力山大，于是我一边学习，一边到各种餐馆打工。这段日子是艰难的，但也是让我成长最快的时期。在烹饪学校，我遇到了我的启蒙恩师倪师傅。他不仅在技术上手把手教我练刀工、摆盘，更是在生活上给予了我无微不至的关怀。
（每道菜均是艺术）刚到上海的第一个月，因为水土不服，我嘴角开裂，吃饭成了问题。倪师傅知道后，特意给了我一把教室钥匙，让我每天晚上熬点稀饭。这份关怀让我倍感温暖，也让我坚定了学好烹饪的决心。更为幸运的是，在烹饪学校里，我遇到了我的爱人。她是江西人，学习西点专业。我们的相遇纯属偶然，初次见面，她的腼腆和勤勉便吸引了我。随着接触加深，我开始主动追求她。不久后，我们坠入爱河，很快步入婚姻殿堂，有了儿子。妻子为了支持我的事业，放弃了自己原本的西点梦，全心全意照顾家庭。这份牺牲让我感到愧疚，同时也成为了我拼搏的动力。为了她和孩子，我告诉自己，一定要做出成绩，让他们过上更好的生活。2010年，我在恩师倪师傅的推荐下，来到了上海知名餐厅实习。这是我正式踏上西餐厨师职业道路的第一步，然而，现实并没有我想象中那般美好。
（参加比赛和FHC朱老师一起）刚进入厨房的那一天，我手足无措，根本不知道设备该放在哪里，厨师们使用的专业术语我也一窍不通。那一天，我在厨房里毫无头绪地站了整整10个小时，身体疲惫不堪，内心更是充满了挫败感。现实无情地给了我当头一棒，也让我意识到，自己还差得很远。但挫败并没有击倒我，相反，它激发了我的斗志。我告诉自己，既然选择了这条路，就必须从最基础的工作做起，从每一个切土豆丝、削橄榄的动作中，汲取经验和技能。那段时间，别人休息时，我依然留在厨房，练习刀工，琢磨摆盘技巧，主动承担各种琐碎工作。通过不懈努力，我逐渐打下了扎实的基本功，为日后的成长奠定了基础。在厨师的成长道路上，我又幸运地遇到一位贵人，我的另一位恩师叶飞，他曾是上海一家五星大酒店西餐厅的厨师长。
(与米其林谭chef的合照)2013年，因叶师傅推荐，我有机会进入五星级大酒店学习与工作，进一步提升了我的西餐技术。这段时间的锻炼极其重要，不仅让我掌握了更为高级的烹饪技巧，还让我领会到厨师应有的职业精神和责任感。期间，我还结识了许多志同道合的同事和朋友，我们不仅在技术上互相交流进步，更在生活上相互关照。他们也成为了我职业生涯不可或缺的一部分。
032020年，一个契机让我看到了努力方向。我了解到上海的“卓越大厨”全国比赛。这场比赛汇集了全国各地的优秀厨师，是一次展示自我的绝佳机会。我是第一次参加这种级别的比赛，心里没底，但我还是决定放手一试。毕竟，这是一次与行业内高手同台竞技的难得机会，更是对我多年积累的检验机会。比赛分为达人组和专业组，考虑到自己经验有限，就选择了达人组，想着以“重在参与”为主。
(我的偶像之一Andre Chiang)准备参赛那段时间，我像着了魔一样，不断研究前几届比赛的优秀作品，反复琢磨每一道菜背后的细节。为了做好参赛作品，我每天都会练习到深夜，只为找到最合适的食材搭配和烹饪手法。比赛还需要拍摄做菜过程，对于我这样一个习惯在灶台前忙碌的厨师来说，面对镜头无疑是一种挑战。我开始一遍遍练习，希望自己在镜头前能够做到从容不迫，同时也不失自己的风格。比赛结果出乎我的意料，竟成功进入了全国50强。看到这个成绩，我简直不敢相信自己的眼睛，心情也从忐忑不安到欣慰激动。这是对我多年努力的最大肯定，也是我职业生涯的一个重要转折点。很意外，主办方还专门给我打来电话，建议我尝试专业组比赛，因为我的作品和表现，已经达到了专业组水准。听到这样的评价，我既高兴又感到压力倍增。
(参会与川菜大师兰师傅合照)在朋友们的鼓励下，我报名参加了2021年上海FHC西式鲈鱼专业组比赛。这次比赛标准更高，竞争更激烈。为了这次比赛，我深入了解了鲈鱼的特性和不同的烹饪手法，反复实验，力求做到每一个细节都尽善尽美。最后，我凭借一道创新的鲈鱼菜品，获得了铜牌。这不仅仅是一枚奖牌，更是对我烹饪技术的最大褒奖。更重要的是，这次比赛让我结识了很多餐饮界大咖，也让我有机会去他们的餐厅学习与交流。这些经历不仅丰富了我的职业生涯，也让我对未来有了更清晰的规划。在与国内外知名厨师和行业领袖的交流中，我学到了很多关于食材选择、菜品创新和餐饮管理的知识。在一次国际烹饪交流会上，我遇到几位在国际上颇有声望的厨艺大师，他们深入浅出地讲解了当今世界餐饮行业的发展趋势，以及如何保持传统菜品风味的同时，进行创新。
(与8 1/2米其林Riccardo La Perna合照)我还参加过几次他们的培训课，学习了很多关于西餐和西点制作的技巧，我的厨艺水平和自信心，都有了很大提升。
04疫情结束后，在朋友的介绍下，我来到杭州一家餐饮管理公司担任主厨。对我来说，这不仅仅是一份新工作，更是全新的挑战。在杭州，我不仅需要继续精进自己的厨艺，还要学会如何带领和管理团队。作为一名主厨，我深知团队协作的重要性，希望每一位厨师都能发挥自己的特长，让整个厨房充满创意和活力。工作虽然辛苦，但我乐在其中。随着个人能力提升，我的收入也有所提高，价值和付出得到了认可。我的座右铭；态度决定一切，心态决定态度。这样才能把事情做好！更让我感动的是，父亲不再像以前那样反对了。我相信，总有一天他会认可我，为我感到骄傲。
（坚持梦想，一直前行）回首10多年的厨师路，从学徒到主厨，我走过无数坎坷与挑战，才有了今天的成绩。现在的工作让我充实而满足，但我的心中依然怀揣着一个梦想——开一家属于自己的餐厅，一家能融合本土食材与风味的独特餐厅。我知道，这条路不会轻松，但我愿意为梦想努力付出。无论未来的道路多么艰难，我都会继续前行，用心去做每一道菜，用工匠精神诠释我对厨师这个职业的热爱。我坚信，只要不忘初心，坚持梦想，未来一定会更加美好。
