中秋节即将到来，这是一个团圆和庆祝的美好时刻。为了让节日的聚餐更加丰盛、令人难忘，掌握几道受欢迎的菜肴是必不可少的。这些菜不仅色香味俱佳，还能够满足全家人的口味，让每个人都感受到节日的欢乐与温馨。精心准备这些美味的菜肴，可以为中秋节的餐桌增添一份特别的风味和氛围，让家庭聚会更加圆满。

蒜香排骨

食材：排骨：500克、大蒜：6瓣、姜：3片、青葱：2根、生抽：2汤匙、老抽：1汤匙、料酒：2汤匙、盐：适量、糖：1汤匙、食用油：2汤匙、胡椒粉：适量、水：适量

做法：

1. 准备排骨：排骨洗净，切成小段，放入开水中焯水2分钟，捞出冲洗干净。

2. 腌制排骨：将焯水后的排骨放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量盐和胡椒粉腌制20分钟。

3. 炒香配料：锅中加2汤匙食用油，放入姜片和3瓣切末的大蒜炒香。

4. 煎排骨：将腌好的排骨放入锅中，中小火煎至两面微黄。

5. 调味和炖煮：加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙糖，翻炒均匀，加入足够的水没过排骨。大火煮开后，转小火炖煮40分钟，至排骨变软入味。

6. 收汁：开大火收汁至浓稠，最后加入剩余的蒜末和青葱段，翻炒均匀，即可出锅。

温馨提示：

1) 焯水：焯水能去掉排骨的血水和杂质，炒制时更为干净。

2) 腌制时间：腌制时间可以根据个人时间灵活调整，但建议至少腌制20分钟以便入味。

3) 收汁：收汁时火力要足，能使排骨更入味且表面有微微焦香感。

油焖大虾

食材：大虾：500克、大葱：2根、姜：3片、大蒜：4瓣、生抽：2汤匙、老抽：1汤匙、料酒：2汤匙、白糖：1汤匙、盐：适量、食用油：3汤匙、胡椒粉：适量、水：适量、香葱：适量（可选）

做法：

1. 准备大虾：大虾洗净，剪去虾须和虾脚，背部开刀去除虾线，用清水冲洗干净。

2. 准备配料：大葱切段，姜切片，蒜切末。

3. 煸炒配料：锅中加3汤匙食用油，放入姜片、蒜末和葱段炒香。

4. 煎大虾：将处理好的大虾放入锅中，中小火煎至虾身变色，表面微微金黄。

5. 调味和炖煮：加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙料酒和1汤匙白糖，翻炒均匀。加入适量水（约没过虾的一半），大火煮开后，转小火焖煮10-15分钟，直到虾完全入味，汤汁浓稠。

6. 调味：根据口味调整盐和胡椒粉，继续翻炒均匀至汤汁收干，最后撒上香葱（如果使用）增香，即可出锅。

温馨提示：

1) 处理虾线：去除虾线能避免虾身发腥，使口感更加鲜美。

2) 焖煮时间：焖煮时间不宜过长，以免虾肉变老。根据虾的大小适当调整时间。

3) 收汁：收汁时火力要中大火，确保汤汁粘稠而不焦糊，避免过多水分残留。

盐水鸭

食材：鸭子：1只（约1.5公斤）、盐：80克、生姜：5片、大葱：2根、八角：2颗、香叶：3片、花椒：1小匙、料酒：3汤匙、冰糖：20克、清水：足够（用于煮鸭子）

做法：

1. 准备鸭子：将鸭子清洗干净，去除内脏和多余脂肪。用厨房纸擦干。

2. 腌制：将80克盐均匀抹在鸭子内外，放入冰箱腌制2小时。

3. 准备煮料：姜切片，大葱切段，八角、香叶、花椒备用。

4. 煮鸭子：锅中加足够清水，加入姜片、葱段、八角、香叶、花椒、料酒和冰糖，煮开后转小火。

5. 烹饪：将腌好的鸭子放入锅中，保持水面没过鸭子，小火慢炖1小时，直到鸭肉熟透，入味。

6. 冷却：将煮好的鸭子取出，放在凉水中冷却至室温，然后用厨房纸吸干水分，切块装盘。

温馨提示：

1) 腌制时间：腌制时间充足可以使鸭肉更入味，但不宜超过4小时以免过咸。

2) 煮鸭子：煮制过程中保持水面没过鸭子，避免中途翻动，以免鸭肉变形。

3) 冷却：冷却后皮肤会更加紧致且更有弹性。

清蒸黄花鱼

食材：黄花鱼：1条（约500克）、生姜：3片、大葱：2根、料酒：2汤匙、盐：适量、生抽：1汤匙、香葱：适量（可选）、红椒：1个（切丝，可选）

做法：

1. 准备黄花鱼：黄花鱼去鳞、去内脏，清洗干净，擦干水分。在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

2. 腌制：将盐均匀撒在鱼身两侧，腌制10分钟。然后加入料酒，继续腌制5分钟。

3. 准备蒸料：姜切片，大葱切段。

4. 蒸鱼：将姜片、葱段放入鱼腹内，鱼身上放几片姜。将鱼放入蒸盘中。

5. 蒸制：锅中水烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸约8-10分钟，直到鱼肉熟透。

6. 调味：蒸好后，取出蒸盘，将多余的蒸汁倒掉，鱼上撒上切好的香葱和红椒丝（可选）。另起锅，倒入少量油加热至冒烟，迅速将热油淋在鱼身上，再撒上1汤匙生抽，即可上桌。

温馨提示：

1) 腌制时间：腌制时间不要过长，以免鱼肉过咸。腌制时使用少量盐即可。

2) 蒸制时间：根据鱼的大小调整蒸制时间，鱼肉呈现白色并容易用筷子插入即为熟透。

3) 热油淋鱼：热油能使鱼香味更浓，且鱼皮更有光泽。

红烧鸡翅

食材：鸡翅：8-10只（约500克）、生姜：3片、大葱：1根（切段）、大蒜：3瓣（切片）、料酒：2汤匙、酱油：3汤匙、老抽：1汤匙、白糖：2汤匙、盐：适量、水：200毫升、香葱：适量（可选，用于装饰）

做法：

1. 准备鸡翅：鸡翅清洗干净，用纸巾擦干水分。用刀在鸡翅两面各划两刀，方便入味。

2. 腌制：将鸡翅放入碗中，加入1汤匙料酒、少量盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 炒糖色：锅中加入少量油，加热后放入2汤匙白糖，用小火炒至糖融化变成红褐色糖色（注意不要炒焦），然后迅速加入鸡翅翻炒均匀，使糖色均匀包裹在鸡翅上。

4. 煮制：加入切好的姜片、大葱段和蒜片，翻炒出香味。加入2汤匙料酒，翻炒1分钟去腥味。

5. 调味：加入3汤匙酱油、1汤匙老抽，翻炒均匀上色。然后加入200毫升水，水量要没过鸡翅。

6. 焖煮：大火煮开后，转中小火炖煮20-25分钟，直到鸡翅熟透且汤汁浓稠。

7. 收汁：最后将火调至大火，收紧汤汁至浓稠，使鸡翅上色均匀。

温馨提示：

1) 炒糖色：炒糖色时要注意火候，糖色变红褐色时要迅速操作，否则糖可能会焦化影响口感。

2) 收汁：收汁的过程中要经常翻动鸡翅，避免底部烧焦。收汁后，鸡翅的味道更浓郁。

3) 腌制时间：腌制时间可以适当增加，腌制更久可以使鸡翅更入味，但10分钟即可，时间太长可能会过咸。

虎皮鸡蛋

食材：鸡蛋：6个、生姜：2片、大葱：1根（切段）、酱油：2汤匙、老抽：1汤匙、盐：适量、白糖：1汤匙、水：200毫升、食用油：适量（用于煎炸）

做法：

1. 煮鸡蛋：将鸡蛋放入冷水中，开火煮沸后转小火煮10分钟，煮熟后立即放入冷水中冷却，剥去蛋壳。

2. 炸鸡蛋：锅中倒入足量油，加热至中高温，轻轻放入鸡蛋，炸至表面微微鼓起且出现虎皮纹理（约3-5分钟），捞出沥油备用。

3. 调味：另起锅，加入少量油，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入酱油、老抽、白糖，炒匀后加入200毫升水煮沸。

4. 炖制：将炸好的鸡蛋放入锅中，转中小火炖煮15分钟，让鸡蛋充分吸收调料的味道。

5. 收汁：最后将火调至大火，收紧汤汁至浓稠，使鸡蛋上色均匀。

温馨提示：

1) 煮鸡蛋：煮鸡蛋时，水开后转小火煮可以避免蛋壳破裂。

2) 炸鸡蛋：炸鸡蛋时要注意油温，不要过高，以免鸡蛋外焦内生。

3) 炖煮时间：鸡蛋炖煮时间过长可能变硬，15分钟足够入味。

4) 调料：根据个人口味可适量调整盐和糖的量。

总之，中秋节的庆祝离不开丰盛的美食。学习这些经典的菜肴，不仅能为节日增添风味，还能让全家人共享一顿难忘的团圆饭。通过用心准备，每一道菜肴都能成为节日盛宴中的亮点，营造出浓厚的节日气氛和幸福感。这样，整个中秋节的庆祝将会变得更加美好和难忘。