大名鼎鼎的定窑在大名鼎鼎的宋代五大名窑中有点特别：五大名窑中的其他四窑，汝官哥钧，都是在宋徽宗时期创烧。定窑，在唐代即开始烧造白瓷，北宋是其鼎盛阶段，元代趋向衰落，是五大名窑中烧造时间最长的窑口；定窑是白瓷，汝官哥钧都属于青瓷。

定窑，五代产品精细轻薄，部分已经开始进入宫廷。北宋，胎质、釉色、器型，达到鼎盛。但在北宋晚期，由于宋徽宗认为其“定瓷有芒，不堪用”，不怎么喜欢定窑而发展“雨过天晴云破出，这般颜色做将来”的汝窑。当北宋被金灭，定窑窑口在金的统治范围内，当社会相对安定下来，定窑的烧造也得到恢复。但因为文化气质的改变，定窑要再回到北宋的高峰已经不可能，虽然金代的定窑也还不错，但终归还是差了一点点。

北宋至金流行的刻花、印花装饰，代表了这一时期瓷器刻花、印花工艺的新水平。

上海博物馆的陶瓷馆展出五代-金的定窑，而且五代的多，带“官”字或“新官”字的也有。

五代-北宋 白釉镂雕殿宇人物枕。

此枕胎质细腻色白，釉色洁白。作仿木结构建筑形式，枕面呈如意头型。下承以殿宇状方形座。枕镂雕殿宇形，门窗斗拱、基址台阶极为精巧。前后各一门，殿前门掩闭，后门半启，一人峨冠博带，倚门以待。门窗、斗拱、基址台阶雕镂精确。枕面呈如意形，上刻划缠枝花纹。此枕构思别致，独具意匠，是白瓷中的精品。

五代 定窑白釉“官”字款碗。

五代 定窑白釉“官”字划花莲瓣纹盖罐。

五代 定窑白釉“官”字划划荷叶式笔掭。

五代 定窑白釉“新官”字菱口盘。

北宋 定窑白釉划花游鹅纹碗。

北宋 定窑白釉执壶。

北宋 定窑白釉花口弦纹六管瓶。

北宋 白釉划花莲鱼纹瓶。

北宋的刻花、印花装饰，代表了这一时期瓷器刻花、印花工艺的新水平。

金 定窑白釉红彩“长寿酒”碗。

北宋 定窑酱色釉盏托。

酱釉，即红定，在宋仁宗时期就很珍贵。流传的一个故事，宋仁宗宠爱的贵妃收了臣子一个红定梅瓶。仁宗看了很生气，当场就打碎了瓷瓶。