1、牛肉价格暴跌，在全国各地上演

2、降价潮下，火锅赛道热闹起来了

3、火锅老板闻风而动，机遇在哪？

第 1613 期

文 | 田果

牛肉价格“跌跌”不休

在全国各地上演

连月来，牛肉价格“跌落神坛”。

根据消费价格指数，牛肉CPI连续14个月下滑，价格已降至近年最低点。

从下面的牛肉批发价走势图看，它时而走“下坡路”，时而坐“滑滑梯”，一路从2023年1月的77.88元/公斤，跌到了今年6月11日的60.76元/公斤，创下近五年新低。

◎图片来源于农业农村部官网

而在全国各地多个地方市场，牛肉已经进入“30元时代”，甚至“2”字开头——

济南某蔬菜批发市场一牛羊肉店老板说，他们销售的牛肉价格也出现了“大跳水”现象，“原来每斤卖36到37块钱，现在每斤价格为28块钱，不分部位”；

杭州一位牛羊肉售卖档口梁老板说，鲜牛肉从今年春节过后就开始降价了，这半年来整体价格是往下走的。“与去年同期相比，鲜牛肉价格每斤跌了10元左右”；

北京西红门一家超市里，冷柜前也张贴着牛肉促销海报，牛肉和牛排骨售价100元4斤，鲜牛蹄筋和鲜牛肚28元1斤，牛腱子肉29元1斤、金钱腱45元1斤......

◎抖音相关新闻截图

牛肉为何降价？有几方面原因。

从消费端来看，近几年，国内的消费环境还处于弱复苏的状态，在普遍“消费降级”的情况下，消费者对于牛肉的消费意愿降低，更愿意去购买其他单价更低的肉类替代。

从供应端来看，需求放缓的同时，市场供给却得到了更充分的补充，一是国内的养牛量、出栏量增加了，二是进口牛肉的大幅增加，两者叠加，牛肉的市场总供应量增加很快，必定导致售价下滑。

而且各路专家也表示，牛肉价格下降是一个长期趋势。

降价潮下

火锅赛道热闹起来了

牛肉降价潮下，牛肉相关餐饮赛道也变得热闹起来，火锅品类就是代表之一。

当原材料价格下跌时，对餐饮业释放出了利好信号，餐饮人可以进行一定量的储备，来提振企业利润。因此牛肉价格下调，对牛肉品类的经营者来说，是利好因素。

今年火锅市场中，我们看到了两个现象：

一方面，牛肉相关的火锅品类变多了，各式各样的牛肉火锅成为细分热门赛道，比如云贵酸汤味型的牛肉火锅，源自四川乐山的鲜烧牛肉，从成都风靡全国的渣渣牛肉，抖音话题播放量高达2亿次的鲜切牛肉自助火锅等等。

尤其是云贵火锅的全面爆发，也与牛肉价格走势有关。从消费能力来看，云贵火锅的客单价相对低一些，人均消费在70~80元，符合消费降级的趋势。

◎某品牌酸菜牛肉火锅

另一方面，上游原料价格的下降，传导到下游，一些餐饮商家闻风而动，推出了特价牛肉菜品来吸引客流。除了牛肉，牛肚、牛黄喉、牛蹄筋以及手打牛肉丸这些牛副类产品也被食客熟悉和接受。

前几天，火锅餐见一行前往成都，发现当地有家叫千牛刀渣渣牛肉的店，大中午排队就很凶，店里有三款鲜切牛肉：吊龙、嫩牛肉和肥胼，另外还有牛肚、牛筋、牛杂，价格全部一律每盘22元，简直把性价比卷到天上。

◎牛肉产品定价便宜，火锅餐见摄

楠火锅3.0门店的产品结构也有了较大调整，比如，招牌产品鲜切牛肉9.9元起，还承诺不新鲜免费退，并且聚集了当下火热的渣渣牛肉、酸汤牛肉等锅底，以快餐的形式将价格都写到门头。

此外，层出不穷的牛肉新品也频繁曝光在社交平台上，像上海一家火锅店推出的牛肉虾滑披萨，装在纸盒里以披萨的形式上桌；还有火锅店安排专门的店员把新鲜牛肉用锤子反复捶打，立盘不倒的棒槌牛肉；更是有把牛肉精致地摆成玫瑰花造型，已经是next level了......

◎牛肉爆品创新不断

火锅老板闻风而动

机遇在哪？

毫无疑问，接下来牛肉在火锅场景的应用会越来越多。

牛肉降价潮下，火锅老板如何抓住机遇？以下有两点建议供借鉴。

第一、寻找安全且稳定的供应链

在火锅赛道，任何品牌要想稳定发展，必然是供应链先行，自建或者是与有定制能力的优秀供应商合作，既保障产品品质、稳定供应和成本优势，也能够打造差异化的产品壁垒。

和一牧鲜正是发现了这种趋势，自成立之初便自建工厂，而且是一口气建设了六个工厂，分别有不同定位，比如专注涮肉、毛肚、烤串等深加工牛肉产品，专注国产鲜肉工厂，专注为线下连锁餐饮和线上电商供货等。

这样做，既保证了源头质量、产品的稳定输出、供应链的通达、价格竞争优势，也能根据市场需求灵活做出反应，实现C2F订单化生产。

前不久，具备万店基因的“围辣小火锅”还与和一牧鲜达成深度合作，在肥牛卷产品上实现定制生产。当头部品牌带动品类向前不断飞奔的同时，也能正向激活品类的行业认知。

2024年开年，和一牧鲜还获得两项沙利文权威认证，“2023全国肥牛卷销量第一”、“肥牛卷中国第一品牌”，标志着它已成为行业“领头牛”。

◎和一牧鲜部分肥牛产品

第二、满足个性需求，扩充牛肉消费场景

由于消费者对牛肉的需求日益多元化和个性化，不同地域、不同文化背景的消费者对于牛肉的烹饪方式和口味偏好也有所不同。

如何源源不断为消费者提供好吃、好看、好玩、个性的产品，也成为火锅品牌的必修课。

据了解，和一牧鲜围绕消费者的餐桌场景，不仅推出了涮肉、毛肚、牛排、鲜牛肉、牛肉类预制菜5大品类，还研发了烧烤牛肉串系列产品，一经推出便备受关注。

不仅如此，它还可以根据客户的业态、消费场景、客单价、毛利要求等，为火锅品牌定制专属的供应链解决方案，及匹配产品供应。好比6月份，和一牧鲜与“伍学长”达成战略合作，为其提供定制化牛肉串。

◎和一牧鲜烧烤系列

未来，火锅极具想象空间和无限可能，也定有更多火锅企业入局牛肉品类或牛肉火锅赛道。

“牛”市即将来临，你做好准备了吗？

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