导读：除夕夜离我们越来越近，不少人为了使除夕夜团圆饭更加的丰富，都开始准备除夕夜当天需要的食材了。而除夕夜当天的年夜饭，也是有很多的讲究，比如在除夕夜当天晚上，餐桌上一定少不了几道“开运菜”，因为“开运菜”能使我们在新的一年，做什么事情都能顺顺利利的。比如我今天给大家介绍的这4道“开运菜”，无论多缺钱，都要做这4道“开运菜”，它们不仅色香味俱全，而且还寓意着虎年“大吉大利”。

第一道：财源滚滚（蒜泥生菜）

在除夕夜，一定少不了的一道蔬菜就是“生菜”，因为“生菜”和“生财”是谐音，所以在除夕夜摆上一盘蒜泥生菜，寓意新年“财源滚滚”。 【蒜泥生菜】

【食材准备】：生菜500克、红皮蒜10克、蒸鱼豉油10ml、热油适量。 【蒜泥的做法】： 第一步：首先将生菜掰成一片片的块状，然后用流水将生菜冲洗2遍即可备用。 第二步：锅中放入少许的水，将水烧到滚沸后，将生菜和3滴油放入到锅中，大火将生菜焯水20秒即可起锅备用。 第三步：将大蒜剥皮后洗净，然后将大蒜切成碎末，接着锅中放入适量的油，等油温烧到5成热时，将大蒜放入到锅中爆香5秒即可关火。 第四步：将焯水的生菜摆到盘中，然后淋上蒸鱼豉油和炸好的蒜蓉即可起锅食用。 第二道：年年有余（清蒸鲈鱼）

因为“鱼”与“余”谐音,而在人们的心中,鱼象征着富贵，所以除夕夜蒸上一盘鲈鱼，寓意每一年都财富都有多余的财富及粮食。 【清蒸鲈鱼】

【食材准备】：鲈鱼一条、葱丝15克、姜丝15克、红椒丝10克、蒸鱼豉油15ml、啤酒100ml、热油适量。 【清蒸鲈鱼的做法】： 第一步：首先将鲈鱼处理干净，使其可以平铺到蒸板上即可备用。 第二步：将鲈鱼放入到盆子，然后孜阿坝5克葱丝、5克姜丝、啤酒全部放入到盆子，将鲈鱼腌制15分钟后，再将鲈鱼冲洗干净即可备用。 第三步：蒸锅底部撒上2克葱丝、2克姜丝，然后将鲈鱼放入到蒸锅中，接着在鲈鱼表面撒上3克葱丝、3克姜丝，最后开大火，将鲈鱼蒸8分钟即可起锅。 第四步：撒上5克葱丝、5克姜丝的鲈鱼上，然后淋上蒸鱼豉油，接着淋上热油即可食用。 第三道：美满富足（凉拌腐竹）

在除夕夜的团圆饭，家家户户都会做一盘“凉拌腐竹”，因为腐竹的谐音是“富足”，所以摆上一盘腐竹，有着“美满富足”的寓意。 【凉拌腐竹】

【食材准备】：腐竹200克、香叶3ml、八角3克、香菜10克、蒜蓉酱3克、辣椒油15ml、生抽3ml、白砂糖2克、食盐2克、鸡精2克适量。 【凉拌腐竹的做法】： 第一步：首先将腐竹放入到冷水中浸泡6小时后，然后把腐竹切成大小适中的段状。 第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，将腐竹、八角放入到锅中，大火将腐竹煮2分钟后捞出。 第三步：将蒜蓉酱、生抽、辣椒油、白砂糖、食盐、鸡精全部放入到腐竹中搅拌均匀。 第四步：最后将香菜叶、香油放入到腐竹中，再次搅拌均匀即可食用。 第四道：手到钱来（红烧猪蹄）

猪手象征着财富，在年夜饭摆上一盘色泽红润的猪蹄，寓意在新的一年，手到钱来。 【红烧猪蹄】

【食材准备】：猪蹄1个、八角3克、姜片10克、香叶2克、花椒2克、白芷2克、干辣椒3克、生抽5ml、冰糖30克、鸡精2克、葱花3克，食盐、食用油适量。 【红烧猪蹄的做法】： 第一步：首先将猪蹄剁成大小适中的块状，然后将猪蹄放入到清水中，浸泡6小时即可备用。 第二步：锅中放入适量的水，同时将猪蹄放入到锅中，大火将猪蹄焯水15分钟后捞出，然后把猪蹄洗净即可备用。 第三步：锅中放入适量的油，然后把冰糖放入到锅中炒成枣红色，接着将猪蹄、生抽、姜片、各种辛香料都放入到锅中，小火炒2分钟，最后将猪蹄和适量的水放入到高压锅中，将猪蹄压25分钟。 第四步：25分钟后，将压好的猪蹄放入到锅中，然后把食盐、味精放入到锅中，继续闷5分钟，接着撒上葱花即可食用。