雪里红也叫做雪里蕻，在南方常被用于制作梅干菜，而在北方雪里红就是雪里红，总之雪里红雪无论是在南方还是北方，都是很受欢迎的一种菜。
而这种菜常被用于制作腌菜，而腌制好的雪里红吃法也很多，可以用于制作包子，饺子的菜馅，在东北雪里红最常见的吃法就是雪里红炖豆腐，还有就是当作咸菜吃，而在南方则是可以用于制作各种小炒。
那么雪里红该怎么腌制才是正确的呢？其实很多都腌制过，但是总会出现一些问题，像是腌制的雪里红容易烂，或者是雪里红颜色不够翠绿。
所以今天就和大家说说，腌制雪里红，直接加盐就错了，牢记3点，保证雪里红颜色翠绿放一年都不坏。
第一点：先洗后晾晒很多人买回来新鲜的雪里红后，都是先将雪里红直接清洗干净，然后就用盐直接腌制，而这样腌制的雪里红，很容易变质。
正确的做法应该是：
第一步：该扔的扔掉
买回来的雪里红，先用剪刀将雪里红的根去掉，然后 再将黄叶和烂掉的叶子去掉，像是很多人不舍得去掉根，或者是看着有点轻微黄斑点的菜叶也不舍得去掉，其实这是大错特错的，因为雪里红的根比较相对于菜叶比较硬且厚实，根中的水分也是较多的，所以在腌制雪里红时，菜叶很很容易将盐分吸收，所以不容易变质，而根因为厚实且水分含量多，所以吸收盐较慢，所以在就很容易变质烂掉。
其次像是菜叶上有斑点的，说明菜叶已经不新鲜，而这种斑点的菜叶既不好吃，也容易烂掉。
所以千万不要因小失大，该仍的就扔。
第二步：反复清洗
处理好的雪里红，要反复清洗，最少要用清水淘洗4-5遍。
第三步：晾干
清洗好的雪里红，千万记得不要直接用盐腌制，一定要将雪里红悬空晾晒，直到控干水分后再腌制，这样做的目的是因为，如果雪里红上带着生水腌制，那么就很容易变质，这就和我们腌制咸菜一个道理，咸菜缸里进了生水，就很容易起白膜，咸菜就很容易变质，因为洗菜的生水中有很多微生物，所以最好放在阳光下晒干水分，或者是控干水分。
第二点：加盐有门道门道一：盐的选择很重要
为啥很多人腌制的雪里红颜色发暗，不够翠绿，这主要是因为用的盐是精盐，如果想要雪里红颜色翠绿看着十分新鲜的话，最好用粗盐。
两种虽然都是盐，但是颗粒大小不同，所以再腌制菜的时候，盐的融化速度也不同，精盐融化的快，雪里红吸收的就快，所以会导致雪里红内的水分流失过快，导致颜色发暗失去翠绿的新鲜颜色。而粗盐颗粒大融化速度慢，所以同样时间内，粗盐腌制的雪里红颜色是翠绿的。
门道二：盐的用量很关键
有很多就好奇，自己也用了粗盐腌制，为啥雪里红的颜色还那么深，其实这就和盐的用量有很大关系，腌制雪里红的盐用的多了，颜色变深，味道过于咸，盐的用量少了，雪里红颜色虽然翠绿，但是又很容易烂掉。
所以腌菜放盐一定要精准，每斤雪里红放30克粗盐最好，其次再放2克花椒，雪里红也不容易变质，而且味道更好。
第三点：腌制细节很重要雪里红想要腌制的翠绿新鲜，放一年都不坏，各种细节很重要，就像是很多人腌制雪里红时都会一层菜一层盐直接腌制，其实这就又做错了。
关键点一：先揉后腌制
雪里红不要用盐直接腌制，正确的做法是，1斤雪里红放到盆中，然后撒上适量的盐，然后再用手揉搓雪里红，特别是雪里红的根茎部，因为根茎部比较粗，而且含水量较多，所以一定要把雪里红的根茎用手搓软了，这样可以让根茎部更好的吸收盐分，不会出现菜叶吸收盐快，根茎吸收盐慢的情况出现，所以将根茎和菜叶搓揉到柔软度差不多就可以了。
关键点二：无油无水
腌制的雪里红想要放一年都不会，一定要记住腌制雪里红的坛子或者容器不能有油或者是水，其次就是我们搓揉好的雪里红一定要再放到坛子中后，用手将其压实然后再撒上一层盐，按照1斤雪里红30克的盐这么放。
最后再密封腌制雪里红的容器口，一定要密封起来，然后腌制15天左右就可以吃了。
按照上面的做法，腌制的雪里红放一年都不坏。
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