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“只需简单加热或加工，一道道健康美味的佳肴就能迅速上桌。”

对于“厨房小白”来讲，预制菜无疑是一个最好的选择，在众人的追捧之下，预制菜行业可谓是如日中天，甚至一度成为了无数家庭餐桌上的“必备单品”。

可面对消费者的追捧，预制菜行业却不以为，不仅多次被爆出食品质量安全问题，更是陷入了信任危机，即使消费者在超市货架看到后，也会默默选择绕道离开。

那么，预制菜到底出了什么问题？为什么在短短的几年时间内，能让消费者从“买账”到“嫌弃”呢？

预制菜的兴起

随着生活节奏的加速发展，为了能让年轻人节省扫地的时间，就发明了扫地机器人，为了能让爬楼更加轻松，便有了电梯的存在，甚至直到年轻人没时间或者不会做饭，就发明了一系列的外卖和方便食品。

可对于一些简单的方便食品，往往又满足不了年轻人们的味蕾，所以为了为了满足消费者多样化的口味需求，市面上就推出了一系列的预制菜，比如小龙虾、酸菜鱼等食品，只需加热或加工，就可以迅速上桌。

毕竟在很多人的眼中，外卖和在外部就餐都存在卫生状况和食品安全的隐患，所以在家烹饪自然就成为了一个不错的选择，可对于不会做饭的年轻人来说，却是一个困难问题的存在，所以这时候预制菜就成为了一个不错的选择。

尤其是根据一些数据的显示，在2023年预制菜市场规模就达到了5165亿元，而且截止目前为止，全国就有大约6.7万家与预制菜相关的企业，甚至到了2024年，这些数值也是在不断的增加。

食品安全隐患问题

可面对消费者的追捧，预制菜行业不仅没有继续保持下去，反而是开启了“自砸招牌”，在今年3.15晚会上，央视就曝光了个别企业的“梅菜扣肉”预制菜是用糟头肉做好的熟肉制品。

糟头肉，其实就是指猪头与躯干连接部位的肉，由于糟头肉上的淋巴较多，在日常生活在也被称为淋巴肉，这其实是猪肉中公认品质差、价格低的部位，而且在最近的这些年来，梅菜扣肉已经成为了餐桌上的“顶流”。

而且当记者对多个冻品市场进行走访的时候，就有不少商户透露，用这种处理不干净的劣质糟头肉来替代五花肉做梅菜扣肉预制菜，早已经是公开的秘密。

尤其是当记者探访生产车间时，在一些企业中，不仅露天摆放着大量的冷冻糟头肉，有些甚至丢掉了外包装，本身这些肉类就存在一定的安全隐患，而且生产也是如此的“粗暴简单”，这对食品安全简直毫无保障。

当看到这样的报道之后，就让消费者陷入了沉思，毕竟消费者之所以选择预制菜，完全不就是图个“安全”吗，可如今看到这样的报道存在，那简直是连安全都没有了，与其这样，为什么还要选择预制菜呢？

而且一些预制菜的价格更是高到离谱，它甚至能跟到店和外卖的价格一样，那既然这样的话，年轻人为什么还要多此一举呢？

在加上网上的传言，为了能延长保质期、提升口感和提高生产效率，一些不良企业就会在预制菜中添加不少的防腐剂、添加剂等化学材料，如果当人体长时间的摄入，就很有可能会造成一定的安全伤害。

再加上相对于新鲜的食材而言，预制菜无论是在加工、储存和运输中，都会造成一定的营养流失，如果长期使用预制菜的话，就很有可能导致身体营养不均衡，这个时候我们盲目追求的预制菜，究竟有何意义呢？

随着各种有关预制菜的负面报道，消费者们也开始渐渐地远离预制菜，哪怕是在超市货架上看到预制菜，人们也很少会去选择，甚至是默默离开，这也因此导致预制菜的销量直线下滑，更是导致预制菜企业股票的下跌。

自砸招牌

作为“预制菜第一股”之称的味知香，在10月11日它的股价就下跌了2.01%，而且在今年以来，味知香的股价就下跌了42.18%，不仅如此，在门店数量上，味知香加盟店就由原本的1823家减少至1778家。

就连曾经“牛气哄哄”的安井食品，如今的股价也是变得“可怜兮兮”，根据一些数据的报告显示，安井食品的股价更是从原来最高每股278元的价格，一路下跌到了90多元左右，这也就意味着安井食品的市值面临着“大缩水”局面。

根据证券之星的报道，截止到2024年10月15日收盘，安井食品的每股价格就达到了92.37元，更是下跌了5.17%，而且这次的成交量在3.76万手，成交金额更是达到了3.57亿元。

除此之外，像国联水产和千味央厨等知名预制菜企业，在2024年上半年业绩也有所放缓或下降趋势，尤其是千味央厨，截止到9月19日上午，虽然说早早的进行了涨停，可是因为前面跌幅太多，目前已经缩水不到23亿市值。

对于这样情况的发生，就有网友表明：“预制菜早晚有一天会消失，毕竟专家都说吃新鲜的蔬菜是最好的，而且对比于家中的剩菜，最起码家中的剩菜没有添加任何的防腐剂、保鲜剂等化学材料。”

而且还有网友认为：“只有老百姓们全部反对，加上国家的监管，这样才可以供共同抵制，让这些预制菜自食恶果，毕竟这就是糊弄老百姓的下场！”

主要信息来源：

原文登载于封面新闻2024年10月15日关于封面有数｜国内预制菜相关企业约6.7万家 酸菜鱼小龙虾等品类最受欢迎的报道

原文登载于人民网2024年03月16日关于3·15晚会播出：非标灭火器、劣质预制菜、汽车安全隐患等乱象被曝光的报道

原文登载于新浪财经2024年10月11日关于味知香跌2.01%，成交额637.20万元，主力资金净流出5.44万元的报道

原文登载于财经锐眼2024年09月20日关于中国预制菜巨头，跌懵了！的报道