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文|万象硬核

编辑|万象硬核

?——【·前言·】——?

中秋佳节将至，又到了一年一度阖家团圆，坐在一起吃月饼的时节了。

每当这个时候，对于哪种馅料的月饼最好吃的“纷争”就开始了，而其中争议最大的应当就属五仁月饼了。

家里的长辈对它有着独特的偏爱，这是他们小时候的味道，但是对于现在的年轻人来说，它似乎总是会被“嫌弃”，想将它逐出月饼圈的“斗争”几乎每年都要上演一次。

但是即便如此，五仁月饼却依旧年年登场，更为奇怪的是它还能一直稳居销量冠军，在一众层出不穷的创新口味中愣是杀出了重围。

人们嘴上说着不要不要，但是身体却很诚实，每年的中秋，五仁月饼似乎是不可缺少的主角，但是人们对五仁月饼为何会有如此强烈的反差呢？五仁月饼真的有那么难吃吗？

?【·五仁月饼·】?

相比如其他馅料的月饼，五仁月饼可以说是用料十足，从名字上就看出，它至少要有“五仁”。

再来看其他的莲蓉月饼、豆沙月饼、蛋黄月饼等等，在馅料的种类上就比五仁月饼落了下风，但是仍有很多人对五仁月饼拒之千里，这究竟是为什么呢？

人们在选择吃什么馅料的月饼时，味道永远是第一位的，难道人们之所以会对五仁月饼如此“嗤之以鼻”，真的是因为它不好吃吗？

五仁月饼真的算得上是月饼里的传奇了，喜欢的人如痴如狂，完全看不上其他馅料的月饼，不喜欢的人则对它敬而远之，啃它一口跟啃石头一般，难以下咽。

而里面硌牙的大块冰糖，花花绿绿的神秘青红丝更是让很多人连连说不。

而现在的五仁月饼之所以频频遭人“嫌弃”，很重要的一个原因就是味道越来越差，里面的“五仁”会被一些商家偷工减料，偷梁换柱，成本虽然降低了，但是口碑也在逐渐下降。

五仁月饼中的“五仁”是有很明确的规定的，分别是核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、橄榄仁和杏仁，几乎所有不同的派系的五仁月饼都是采用的这五仁。

里面可以添加其他的配料，但是这五仁却是必不可少的，常常被用作五仁替代品的主要有比较廉价的花生仁，松子仁等等。

除了馅料有所调整之外，现在五仁月饼的制作工艺也是参差不齐，很多五仁月饼即便还在保质期之内，就已经出现了跑油、结块等现象，影响了月饼的口感。

而其中还有最令人们头疼的青红丝，这是传统老式五仁月饼的精髓，但也是很多人的味蕾“折磨”。

现在五仁月饼中的青红丝吃起来味道和口感都怪怪的，看着那鲜艳的颜色，人们心里也都很疑惑，这究竟是什么“科技与狠活”？

而青红丝在古代的五仁月饼中，其实是一种十分“高贵”的食材，寻常百姓是吃不到的，青丝是用专供的青杏蜜饯切成细丝制作而成的，酸甜可口，吃起来满口生津。

红丝则是用玫瑰蜜饯切成细丝制作而成的，带有玫瑰花的淡淡清香和丝丝的甜，两者搭配起来丰富了五仁月饼的口感。

但是贫民百姓为了也能吃上一口美味的五仁月饼，智慧的人们就想出了各种“平替”，开始用橘子皮制作青红丝。

橘子皮清洗干净进行漂白脱色之后，切成细丝，然后在用可食用的染料进行着色，制作而成青红丝。

现在人们吃到的很多五仁月饼中的青红丝都是这样制作而成的，除了橘子皮之外，胡萝卜、芥菜等也是可以用来在制作青红丝。

在五花八门的五仁月饼中，也有味道始终如一，备受欢迎的那一款，虽然人们现在嘴上都说着五仁月饼难吃，要把它“请”出月饼界。

但是五仁月饼的销量一直都在各色月饼中遥遥领先，这主要是因为对它有着特殊的情结，并且五仁月饼的味道似乎也有了改变。

?【·月饼“新规”·】?

五仁月饼在我国有很悠久的历史，在现有的可考文献中，月饼出现在中秋佳节之上，象征团圆之意，最早是从明代开始的。

但是那时的月饼并不像现在的这样小巧，几口就能吃一个，那时的月饼一个至少有十几斤重，直径在二尺左右，也就是约为66厘米。

而到了清代，月饼的形状已经和现在比较接近了，大大的月饼要全家人分食，每个人都要尝上一口。

而在原材料、科技工艺相比现在比较匮乏的古代，那些所谓的贵族和大户人家才能吃到的月饼，几乎就等同于现在的五仁月饼。

但是它却在老祖宗那一辈中备受好评，是一道十分难得的美食，还有很多的文人墨客都曾写下诗文赞颂。

现在的五仁月饼虽然受到很多人的“嫌弃”，但是人们依旧会在中秋时节摆上一盘五仁月饼，仿佛有了它，这个中秋才圆满。

而很多厂家也在积极地丰富五仁月饼，提升工艺，改良配方，五仁月饼甚至成为了很多人评判一个品牌的月饼好不好吃的标准。

能把那么不好吃的五仁月饼都做的能吃得下去了，那他们家的其他月饼也必然不会差。

这虽然是很多网友的一种调侃，但是也是有一定道理的。

随着人们对月饼的需求量逐步扩大，很多商家也看到了其中的商机。

2024年9月3日，上观新闻报道，关于中秋月饼的馅料标准，国家提出了更为严格的标准，要求莲蓉月饼里的“莲子”必不可少。

之前的“天价”月饼礼盒令很多人对这道中秋佳品瞠目结舌，月饼什么也“高攀不起”了？

但是现在随着人们消费心理回归理智和国家的出手，月饼的价格逐渐回落到正常水平，而对于枣泥月饼中枣泥的含量，水果月饼中水果的含量，标准上都提出了更为详尽的要求。

人们在购买的时候可以关注配料表上的添加成分，选择适合自己的月饼，特别是易敏人群要特别注意。

月饼本身也是一种高糖高脂的食品，老年人和有肠胃方面问题的人群要注意适量食用，不可贪多，以免引起肠胃不适。

并且月饼的保质期都是相对较短的，尤其是手工月饼，人们在食用之前有一定要辨认好保质期，吃不完储存也要放在干燥低温，阴凉通风的地方，尽快食用。

五仁月饼也是月饼中最有内涵的一种，它是月饼最初的雏形，有着不一般的含义。

中秋将至，人们也即将要回家与家人团聚，即便远隔千里，人们也能同尝一种口味的五仁月饼，共赏同一轮明月。

参考：

光明日报《追……月饼》，2021-9-19

澎湃新闻《生活科普 | 月饼里的青红丝到底是什么做的？》，2022-9-9

上游新闻《五仁月饼销量是云腿8.5倍，为什么还有很多人说它难吃？》，2022-9-10

上观新闻《新规！五仁月饼必有这“五仁”，莲蓉月饼“莲子”少不得！》，2024-9-3