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自榨油、桶装油，日常随处可见的用油，到底谁更可靠？农村自榨油存在致癌物的说法，当真是空穴来风？

油到底应当怎么选？

油在日常并非少见，不管是煎炸炒烹，腌卤酱拌烤，油都难从日常餐食中轻易摘出。

而根据相关数据记录，14亿中国人一年便消耗4071万吨食用油，人均消耗食用油就是29.1公斤，每天人均消耗食用油便为79.7克。

且我国进食食用油种类也是“五花八门”。

我国油脂供应体的三大来源，一是利用进口原料国内压榨，比如大众常吃的豆油，二便是食用直接进口的油水，日常所见的棕榈油便是如此，而这第三类便是用本土油料自己压榨的花生油、玉米油。

种类的多样自然意味着不同市场的不同需求。

而从国内产量供给来看，受到2020年-2022年疫情影响，我国食用植物油产量整体下降，单是在2022年我国食用植物油产量为4881.9万吨，同比下降1.8%。

2023年虽然产量回升达到大约5160万吨，同比增长5.7%，但大豆油的产量在我国市场依旧是一骑绝尘。

大豆油的产量占据大约59.54%，而菜籽油占比达到25.63%，花生油达到11.92%。

显然根据我国近两年食用油品种的规模发展，依旧是大豆油市场规模更盛，单是2015年-2022年我国大豆油的市场规模便从900.54亿元快速增长到1762.55亿元，在其期间复合年增长率达到10.07%。

不过论自给自足用油对比来看，花生油依旧占据较大比重，且目前花生油产量已经占据我国植物油自给量的1/4以上，可以说在用油品类当中，花生油的增长态势最是稳妥。

而其口感也是最易被广泛应用于餐厅之中，一般多应用于烹饪或者用来烤油。

总之，花生油极易于家庭中常见，且也极易被“自行提取”的食用油，也是因此花生油最为遭到诟病，说其“自榨”能致癌。

花生油顾名思义便是一种从花生中提取的植物油，而其也是一种比较容易消化的食用油，颜色清亮，口感滋味，加上花生油不饱和脂肪酸80%以上，既然花生榨成油利好居多，花生本便随处可见，何不自己榨油也在农村成为共识。

省事、便宜，纯度高，“土榨花生油”也便应运而生。

那怎么就传出其“致癌”的说法？

有人说乡下的自榨油榨出来味道香还好吃，比超市和买的油不知道强多少。但因此并非不意味着“偏差”的出现。

央视的《焦点访谈》早先便曝光过土榨花生油的质量问题，其中黄曲霉素B1超标100%！

2016年福建省对花生油的黄曲霉素监测发现超标，2017年广东省个检查出自榨花生油中含有黄曲霉素B1检出率高达56.9%，超标率达到11.8%，2022年广东德庆县抽检40批次花生油，9批不合格，不合格率达到22.5%......

而不难发现其中共同点，黄曲霉素超标、且都来自小作坊。

存在即合理，不分大小作坊，自榨花生油之所以被查出“黄曲霉素”多发，也自然便表明，“土法”生产可以有，但操作不规范很常见。

要知道黄曲霉素主要源于土壤，尤其喜好于潮湿的土壤，而花生与土壤频繁接触，加之水分含量高，自然便导致其被污染和发霉，也就是说，原料已经被污染了。

在该情况下，土榨花生油并未经过精炼加工，且含有较多杂质，也便极易出现氧化变质情况。

而黄曲霉素的沾染毒性极强，且属于一类致癌物，如若长期使用会损伤肝脏不说，肝炎、肝癌，这样的不利后果，自榨花生油“致癌”也便在民间有所流传。

也是此时，有人对比了，那这桶装油是否更为正规？

单从工艺制作上来说，大小作坊的对比，桶装油也或是终胜一筹。

正规生产的食用油会经过脱水、脱涩、脱臭、脱蜡等处理步骤，也就是说在去除杂质方面，流程顺序却是清晰。

而对比小作坊，土榨花生油是纯人工生产，为节省成本，普遍投入不高，所以对于配套的原油精炼设备也终是不太现实。

自然其中的杂质也便无法及时清除，不仅含有各类金属化合物，还可能存留有砷、汞等残留农药，危险程度终究是占据更多。

自然，从提取源头来看，桶装油“正规”也算了小赢一把，不过近来油罐车装满食用油事件也是再令大众对桶装油有些畏怯。

到底什么油才是最安全也令大众费解。

而抛却其他客观因素，如若想要追求自榨油油水的纯度以及香味，便务必需要注意以下几点。

既然自榨油从源头用料上并非令人信服，那便从源头紧盯原料是否安全，学会仔细挑选花生，确保原料新鲜，一般品质花生表皮完整，颜色均匀，通常为淡黄色或者淡红色，靠近闻会带有花生的清香，无其他异味。

另外要细心保存，尽快食用，因其是自榨，加之榨取过程生产环境、卫生条件并非达标，便极易出现微生物污染情况，所以小心保存，避免其氧化变质。

再来需要明确的是，自榨花生油虽然存留花生本身的纯度，但并非是只吃一种油才更为健康。

就有如玉米油的原料是玉米的胚芽，其中含有维生素E、胡萝卜素等含量，可以帮助软化血管，就尤其适合高血压、高血脂人群。

所以花生油、菜籽油、大豆油这些品类可以换着来，以此来保证脂肪酸的平衡。

但也切记，油多虽然不坏菜，但每日摄量最好在25-30克，减少用油烹饪的方式，多增加谷物的摄入、水果。

毕竟根据2019年《柳叶刀》总会给呢饮食结构分析论文来看，引起死亡率最高的并非油或糖，而是人们对高盐饮食、水果、谷物的摄入不足。

均衡吃油、均衡饮食习惯，才是其中关键。

参考资料：

油一换，肝癌几率少一半？医生提醒：这3种油不要用了——澎湃新闻

猪油、花生油、玉米油……到底哪种油更健康？——澎湃新闻

严重超标！警惕食用油“陷阱”！专家建议这么选油才健康——潮新闻客户端

我国食用植物油行业：大豆油是第一大品种 市场呈现“一超多强”竞争格局——观研报告网

为什么专家说“自榨油不安全”？可信吗？——39健康网