对于经常进出厨房的朋友来说，在日常生活中一定经常跟酱油打交道。在使用酱油的时候，不知道大家有没有思考过一个问题：生活中常见的老抽、生抽有什么区别呢？老抽和生抽中的“抽”又是什么意思？

要想回答上述问题，首先需要向大家科普一个知识，那就是在酱油的制作过程当中，一般以小麦与大豆为主要原料，再通过微生物发酵的技术将其制作成具有特殊色泽与香气的液体调味品。其实，老抽与生抽中的“抽”主要表达的是“提取”的意思。在酱油的发酵过程中，首次抽出的酱油被人们称为“头抽油”，在接下来的时间里，人们还会将原料拿回去二次发酵，此后抽出来的酱油则被称为“二抽油”。以此类推，第三次被发酵抽出的油则被称为“三抽油”。

一般来说，生抽主要是由“头抽油”、“二抽油”以及“三抽油”按照比例混合而成的，它的颜色比较浅且具有味道鲜美的特征，在日常生活中，更适合用于凉拌以及炒菜。而老抽则需要在生抽的基础之上，将榨制的酱油再晾制三个月左右，在这个过程当中，还需要经过沉淀、过滤等工序，正因为如此，老抽的味道往往比生抽更加浓郁。同时，老抽的粘度更大，颜色也更深，因此，它在日常生活中往往更适用于给食物上色。

了解完了生抽与老抽的区别，再为大家介绍一下平日里应该如何挑选酱油。

1.观察氨基酸态氮的指标

其实，大家若想判断酱油鲜不鲜，可以观察一下酱油瓶身的氨基酸态氮指标。一般来说，氨基酸态氮的含量越高，说明酱油味道越鲜。

2.看配料含量

对于一部分商家来说，为了给酱油提鲜，会在其中加入大量的鸡精以及味精等增味剂。而真正好的酱油则往往未被添加这些增味剂，因此吃起来味道更好，同时也更有利于身体健康。

3.看使用原料

大豆是酱油的原料之一，但大家只要注意观察酱油的配料表，其实不难察觉出一些端倪：一些酱油的原料用的是非转基因大豆，而一部分酱油所使用的原料则是非转基因脱脂大豆，那么到底哪一种原料更好呢？其实，非转基因大豆往往指的是完整的大豆，它具有营养价值高、味道香等特点。而非转基因脱脂大豆，则指的是榨油完成后的豆粕，它的营养价值以及味道都比不上完整的大豆，但成本却比较低。大家在购物时，建议尽量选择以非转基因大豆为原料的酱油。

最后，还要在这里提醒大家：生抽、老抽等调味品虽然能够使食物更加鲜美，但大家在日常生活中一定要注意控制摄入量，这是因为这些调味品当中往往含有大量的食盐，人体一旦摄入过多，就可能为日后的身体健康埋下隐患。

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