在厨房的每一分钟，对我来说都仿佛是在环游世界，探寻味道的源头。那份激情与专注，让我经常忘记了时间的存在，只是在自己的世界里，用心地寻找最纯粹的食材，最传统的手法，和最精致的味道。
这一份执着，在遇到一位72岁退休厨师长时得到了升华，他大气又谦逊，用他精准而实用的10个做菜技巧，照亮了我前行的道路。现在，我想把他的智慧，分享给你我身边的每一个热爱美食的朋友，希望他能走出专属于自己的美食之路。
第一个技巧：学会改刀
在每一次挥刀之间，隐藏着对食材的理解与尊重。比如，牛肉，你必须要竖刀切，因为肉质粗糙，如果你顺着纹路切，咬起来可能会很费劲。而猪肉，你就需要横着切，因为肉质细腻，用这种切法会让肉更加滑嫩。更多的时候，是需要依照你的美食创意，来决定切菜的手法。记住，一刀一切，都是美食的瞬间定格。
评论来自一网友：“以前总是觉得无论怎么烹调，肉总是不够嫩，原来改刀这么重要，果然是新的开始！”
第二个技巧：学会炙锅
可能在很多人忽略的环节，其实恰恰是决定一道菜好坏的关键。炙锅，就是在菜品开始烹饪前，给锅面一次整体的高温煎烤，让锅的每一寸面积都达到理想的温度。这样一来，无论是炒肉，还是煎鱼，你都不必担心会有粘锅的现象发生。而且，炙热的锅面瞬间封锁了食物的营养，让每一口都充满了丰富的口感。
一位网友评价说：“从来没注意过炙锅这步，原来之前煎鱼总是粘锅是因为这个，晓得后果然事半功倍。”
第三个技巧：学会腌制上浆
腌制和上浆，咋听起来像是不相干的两个手法，但真正做起来，你就会发现它们在一起时，如此的完美。炒肉之前进行腌制，加入合适的调料，和精粹的手法，能让肉的味道更深入。后续的上浆工作，保证了肉质的嫩滑，让你的舌头在每一次咀嚼时，感受到最丰富的层次感。
网友评论：“我总是觉得，做菜做得好看不重要，重要的是做得好吃。而腌制和上浆，就是把这种理念真正落实到位的两个步骤。”
第四个技巧：学会炝锅
炝锅其实就是在锅中放入一些有特殊香气的食材，如蒜、姜、辣椒等，利用油的高温，迅速激发出它们的香味。这样闻起来，你就能感受到一股鲜香扑鼻的美食气息。切记，放入香料后一定要翻炒，让香料的香味充分四溢出来，这样做出来的菜才是真正的下饭菜。
网友点评道：“古人云：炝锅似易事，实乃饭中仙。看来古人的话真是有道理。”
第五个技巧：学会小菜大做，大菜小做
“小菜大做，大菜小做”这是我向他求教时得到的建议。对于日常生活中的小菜，如炒白菜、炒土豆条等，我们需要用到复合的酱油和各种调料来调味，才能做出丰富而美妙的味道。“大菜小做”，指的是像红烧肉这样的大菜，其实我们只需要简单的调料，就能做出最本质而美妙的味道。
有了这个理念，再看那些平日里看似普通的菜，你会惊奇地发现，原来它们也可以变得如此美味。
刚学会这个技巧时，一个网友激动地留言说：“原来美食离我们这么近，真是小菜大做，大菜小做的境界啊。”
第六个技巧：学会放调料
调料，是每一道菜背后的故事。它既有对食材的温柔包容，也有对美食坚决的坚持。用合适的调料，就像是找到了大海中的那颗光亮的珍珠，将它拧开，其内的世界，就会洒向你的美食。
被这个理念照亮的网友如实说：“有了调料的正确使用，我对盐、酱油、糖的认知变得更为准确，知道在炒什么菜的时候加什么调料，美食的真谛仿佛已经在指尖。”
第七个技巧：掌握火候
火候，这是烹饪的一门艺术。每一道菜都有适合它的火候，而找准这个火候，才能让菜肴达到最佳的口感和营养。小火慢炖可以让菜肴的味道慢慢浸入食材，大火快炒则能将食材的鲜美封存在里面。烹饪时，你需要随时调控火力，才能创建出理想的美味。
一位网友评价：“火候真的很关键，以前总是炖肉炖得太老，现在知道小火慢炖的秘诀，炖肉做得越来越好吃了。”
第八个技巧：学会淋汁
淋汁，是在菜肴烹饪完成后，将锅中的汤汁重新淋在菜肴上，更好地完美了食材与汤汁的完美融合。简单的一个动作，但当完成时，你会发现，淋汁竟如此神奇，它能让你的菜从平淡无奇变得精彩绝伦，久久不能忘怀。
网友评论：“真的没想到淋汁这个动作如此重要，它完全把菜的口感提升了一个档次，让我对烹饪有了全新的认知。”
第九个技巧：使用醋
也许你会对“醋”这个调料有些陌生，但希望你能更加尊重它。醋可以让食物的颜色更鲜艳，口感更加爽滑，更重要的是，它还能中和食物中的一些不良气味，让你的菜肴在享受美味的同时，也平衡了营养。
网友评论：“以前总觉得醋的味道很重，没想到它实际上可以增加菜肴的口感，真是一种非常神奇的调料。”
第十个技巧：挥舞铁勺
挥舞铁勺，不是指的简单的炒菜，而是要你如何控制那铁勺的节奏，当你的食材瞬间翻飞起来，落下时，正是你期待的那个瞬间。
这是每个厨师为了美食而探索的道路，你需要时间去琢磨，去逐渐成长，但当你看到那盘美食被大家享用的时候，你就会觉得一切都值得。一位网友曾留言说：“我曾经以为挥舞铁勺只是个手法，现在我明白它是充满热情和创造力的艺术。”
