悦宾饭店
大家好，我是兰台。
今天兰台要和大家聊一聊1978年以后，国内第一家个体餐馆——悦宾饭馆。
为什么要聊这个呢？
这是因为悦宾饭馆是极少数几十年都没有更换过营业地址的饭店，可以说是北京距离“百年老店”最近的私营餐厅。
同时，悦宾饭馆的人员流动也是北京民营餐厅里很低的，主厨何建军从2005年开始就在悦宾饭馆工作了，他是从端菜洗菜的厨师学徒一步步成长为了悦宾饭馆的主厨的。
甚至悦宾饭馆至今还在使用创始人刘桂仙所使用的算盘记账。
接下来，兰台就简单为大家介绍一下悦宾饭馆。
郭培基
01、悦宾饭馆的创始人是一对夫妇，男主人叫郭培基，女主人叫刘桂仙。
两人都是河北肃宁县人，都出生于1932年。
肃宁县位于河北省中南部，沧州市最西端，东与河间市交界，北与高阳县接壤，西与蠡县为邻，南与饶阳县和献县毗连。
两人十几岁就离开老家到北京谋生了。
新中国成立后，两人都因为出色的厨艺天赋而获得了一份不错的工作。
郭培基在1978年之前，曾经在中南海和北京饭店工作过，这在当时就非常难得的。
北京饭店在1978年之前，可以说是北京唯一的涉外饭店，新中国四大名厨都在北京饭店工作。
能进北京饭店当厨师，那手艺必须过硬。
悦宾饭馆
1978年后，因为种种原因，因为“人员满了”的原因，郭培基没能回到原单位北京饭店，而是被安排在北京内燃机厂做炊事员。
实话实说，这也是后来导致郭培基愿意和妻子一块“干个体”的原因：受委屈了。
北京饭店的厨师和内燃机厂的炊事员，那就相当于把一个研究员从故宫调到了鞍钢历史陈列馆。
而刘桂仙则在叶剑英元帅夫人曾宪植家里做保姆，但是因为烧菜好吃，也负责为曾宪植做饭，这一干就是17年。
两人开馆子的原因源自于“穷”。
曾宪植
郭培基虽然是“大师傅”，但是一个月的工资也只有不到四十块钱，而刘桂仙虽然一直给曾宪植当保姆，但是一个月就只有30块钱。
也就是说两口子工资加在一起还不到70块钱，而他们有四男一女五个孩子，其中最小的孩子也到了找工作的年纪。
而当时由于回到北京的年轻人太多，工作很不好找。
换言之，郭培基和妻子两个人一个月几十块钱要养七口人，这真的太局促了。
而开馆子的契机则源自于曾宪植女士。
根据郭培基回忆，当时曾宪植女士访英回国，就特别想吃刘桂仙做的菜，吃饭的时候，在知道刘桂仙家里的困难后，曾宪植并没有以权谋私，而是建议刘桂仙去开一家私人餐馆，并且还说了两次。两口子觉得既然叶帅夫人都出主意让开馆子，那肯定没问题，于是两人就回家准备开私人餐馆了：
郭培基回忆，一次，叶帅夫人曾宪植从英国访问回国，想吃“小刘”的手艺。“吃饭的时候，叶帅夫人就和我老伴儿说，国外挂着中国餐馆招牌的馆子味道都不如她的好，建议她不如在北京开一个，肯定受欢迎。当时我俩都没敢往这方面想，直到后来叶帅夫人又催了一次，我们才开始写这个申请。”
当时虽然已经有许多个体户了，但是申请开饭馆的，郭培基夫妇是第一个。（当时郭培基夫妇领的营业执照是“北京市个体工商业户临时营业执照”，“临字362号”；可见前面已经有361张临时营业执照发出去了。）
根据当时北京东城区工商局副局长的靳云平回忆，饭馆的营业执照都是工商局工作人员手写，靳云平签了字并盖上专用章的。
这也是北京市第一家个体餐饮业的营业执照。
郭培基夫妇
02、郭培基两口子拿到执照后，把家里三间平房中的一间改成饭店，搭建厨房的砖头木材郭培基从单位借，刘桂仙到黄城根买了4张旧桌子和15把椅子，找了一个烤白薯的旧桶，改装成灶。
最开始，郭培基让妻子刘桂仙先干干看，他先不着急辞职。
1980年9月30日，悦宾饭馆提前“试营业”，当时家里就剩下34块钱，刘桂仙决定买4只鸭子，先做几道菜，让街坊邻居都试试手艺。
只是两口子都忽略了“第一家个体餐馆”的指标性意义，别说食客，就连看热闹的人都挤满了整个胡同，而且许多外国记者也把悦宾饭馆的营业视作了改革开放的象征。
郭培基一直记得当时他中午下班回家时，街坊邻居让他赶紧去馆子帮忙，因为来了好多“老外”：
你们家饭馆都开张了，你还上什么班？赶紧的回去看看，来了好多老外！
悦宾饭馆开业的第一天，两口子就凭借着4支鸭子赚了38块钱，这在当时就是郭培基一个月的工资。
80年代悦宾饭店刚开业时，刘桂仙正在接待外国记者
悦宾饭馆当时只有4张桌子，一天只能接待十四五个顾客，但是架不住许多人来“吃新鲜”，饭馆每天都排着长龙。
也因为悦宾饭馆这个“全国第一家个体餐厅”的指标性意义，全国各地都派记者前去采访。按照郭培基的说法，最多的时候一天能有二三十个记者。
由于饭馆地方小，刘桂仙就只能让记者站在院子里，她在小厨房里炒菜，把窗户打开，记者在外头问，她一边炒菜一边回答。
别看悦宾饭馆只有四张桌子，当时美国大使馆还来饭馆包桌，每人10块钱的餐标。
这在当时就是了不得的餐标了，要知道当时砂锅白菜豆腐只卖一毛九，炒肉丝五毛六，油焖大虾两块四。
美国大使馆包桌后，饭馆就更火了。
才开业时饭馆就围满了人
只不过，饭馆虽然火了，但是城市里买粮油还要指标。
悦宾饭馆没有这个粮油指标，郭培基与刘桂仙两人在请示了有关部门后，刘桂仙每天早上5点过去火车站坐火车，去河北高碑店、保定镇上的大集买东西。
就这，还是有关部门研究后批准的。
要是不批准，两口子去外地买了这些东西，就算是“投机倒把”。
饭馆火了，赚了钱了，两口子不仅没开心，还担心了起来。
大家都觉得两口子“兔子尾巴长不了”，甚至女儿对象家都差点因为受不了压力要退婚。
两口子只要赚了外汇券，就赶紧上交到银行，就怕别人说他们私留外汇。
1990年代刘桂仙与服务员们
就连夫妇俩在河北老家的房子院墙也被人挖开1米多深，说是“可能串通外国，私藏军火”。
一直到1981年大年初一，时任副总理的姚依林与陈慕华到郭培基、刘桂仙家拜年，两口子才算是彻底把心放在肚子里。
就这样，悦宾饭馆一直经营到了现在。
兰台也去吃过，实话说，不难吃，还保留着“实惠”、“量大”的特点，大家到北京旅游的时候可以来吃一吃。
遗憾的是，2015年刘桂仙女士去世了，目前92岁的郭培基常年住在昌平静养，馆子也交给孙子辈搭理了。
END
参考资料：
《郭培基：开了中国第一家个体饭店》，罗旻、《环球人物》2008年第24期；
《中国第一家个体餐馆：开了38年 仍在用算盘算帐》，彭子洋，中国新闻网；
