妈妈的绝妙红烧鱼炖豆腐：拒绝腥味，拒绝粘锅，好鱼要这么做！

妈妈的炖鱼绝技，让全家都为之倾倒。无论何时家庭聚餐，妈妈的红烧鱼炖豆腐必不可少。虽然我们在城里上班，只能外面购买炖鱼铁锅，但外面的味道与妈妈亲手制作的无法媲美。妈妈的烹饪技巧积累了几十年的经验，堪称饭店厨师的翻版。

红烧鱼炖豆腐的美味秘诀如下：

鱼要准备得当：首先，将草鱼彻底清洗，尤其要去掉肚子内的黑膜，这一步关乎腥味。然后去除鱼鳍和鳞片，将鱼肉切成块，以便更好入味。老豆腐也要切成块备用。

防止粘锅：在锅底擦拭生姜，然后加热油至八成热。轻轻地将鱼块倒入锅中，切勿来回翻动。

煎至金黄：等待一面变焦黄后，轻轻翻转鱼块。然后倒入一大勺醋，这是关键一步，有助于去除腥味，比料酒更有效。紧接着加入半勺老抽上色，轻轻晃动锅子。

加冷水：一定要加入冷水，这样炖出的鱼肉更嫩滑，不带腥味。水量应该覆盖鱼肉，然后加入葱姜蒜和干红辣椒，适量的盐。用大火煮开后，放入豆腐，转至中小火炖15分钟，注意不要盖上锅盖，以便散发鱼腥味。

最后的调味：出锅前撒上半勺鸡精，加入几滴芝麻油和香菜碎，美味的红烧鱼炖豆腐就准备好了。

这些步骤确保了你烹制出一道鲜美的红烧鱼炖豆腐，不仅不腥，还不粘锅。妈妈的厨艺经验绝对值得信赖，比饭店厨师还在行！