小青柑的外表为什么会有一层白霜？

“白霜”的形成的影响因素有环境气候、柑皮厚度、柑油含量、加工工艺和储存条件。

一、产区环境

新会是西江与潭江的交汇处，地理环境较为独特。

洪水、潮汐、海水三水融合，还有汛期和海水的回流现象，使得新会陈皮具有“水分丰富”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。

大多数情况下，新会核心产区柑果的柑皮油包最多，析出的“白霜”也就越多。

柑仔的柑油含量是最高的，但是柑油量会随着柑果的生长逐渐减少并转化为糖，所以“白霜”析出量最多的还是柑仔或小青柑。

二、加工工艺

小青柑表面油馕的活性是产生“白霜”的关键。油囊如果失去活性，那么“白霜”就很难产生，小青柑的价值也就会随之降低。

要想保证油囊的活性和完整性，就得经过反复的日晒和长时间的低温烘烤，这样小青柑的表面才会析出“白霜”。

三、储存条件

柠檬烯物质在密封或相对高温的贮藏环境下，会慢慢析出到柑皮表面，氧化干燥之后，就变成了白色粉状物质，即“白霜”。