在炎炎夏日，尤其是三伏天，高温酷暑让人食欲不振，身体容易上火。这时候，选择清淡而健康的蒸菜作为餐桌上的主角，不仅能够解暑降温，还能保证营养均衡，避免上火，实为夏日饮食的上佳之选。

1.清蒸鲈鱼

鲜活鲈鱼一条（约500克）、 姜片、 葱段 、 蒸鱼豉油（或酱油、生抽）、香油 、花椒油（可选）、青红椒丝（装饰用）、白糖（少许）

处理鲈鱼：首先，将鲈鱼清理干净，去鳞、去内脏、去鳃，然后在鱼身上两侧各切3-4刀，这样可以让鱼更容易入味和蒸熟。

腌制：在鱼身上撒上少许盐，放入姜片和葱段，腌制10-15分钟。这一步可以让鱼肉更加入味，同时去除鱼腥味。

蒸制：将腌制好的鲈鱼放入盘中，盘底可以垫上一层葱段和姜片，这样可以让鱼肉更加鲜嫩，同时防止鱼肉粘盘。将盘子放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸8-10分钟，视鱼的大小而定，鱼肉变白即熟。

调味：蒸鱼的同时，可以准备调味汁。在小碗中，加入适量的蒸鱼豉油（或酱油、生抽）、少许白糖、几滴香油和花椒油（如果喜欢的话），搅拌均匀。

出锅装饰：鱼蒸好后，取出，将葱姜去除，撒上青红椒丝装饰，然后将之前调好的汁均匀淋在鱼身上。

浇热油：最后一步，将烧热的食用油（约一汤匙）均匀浇在鱼身上，这样不仅可以让鱼肉更加鲜香，还能激发调料的香气。

小贴士蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得老硬。

2.盐焗鸡腿

鸡腿若干（根据人数调整）、盐焗粉或五香粉、生抽、老抽（用于上色，可选）、葱、姜、食用油、粗盐或海盐（大量，用于焗）

鸡腿处理：将鸡腿清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鸡腿表面和内部均匀涂抹生抽、老抽（如使用）和盐焗粉或五香粉，腌制30分钟至1小时，让鸡腿充分入味。

准备盐焗材料：在一个深底的锅或烤盘中铺上一层厚厚的粗盐或海盐，盐的厚度要足以覆盖鸡腿底部，这样可以保证鸡腿均匀受热。

预热盐：将锅放在火上，中火加热盐，直到盐开始微微冒烟，这一步可以去除盐中的水分，使其更加干燥，有利于盐焗。

焗鸡腿：将腌制好的鸡腿放在预热好的盐上，鸡皮向下。在鸡腿周围再撒上一层盐，尽量让盐覆盖住鸡腿的大部分，只露出鸡腿的顶部。

焗制：盖上锅盖，调至小火，慢慢焗制。大约需要20-30分钟，具体时间根据鸡腿大小和锅具性能而定。期间不要频繁开盖，以免影响焗制效果。

检查熟度：鸡腿焗制到时间后，用筷子或叉子插入鸡腿最厚的部分，检查是否熟透。如果鸡肉颜色均匀，无血水流出，即表示熟透。

出锅：将鸡腿从盐中取出，去掉表面的盐粒。可以撒上葱花、姜丝等作为装饰和提香。

小贴士：盐焗粉或五香粉可以根据个人口味调整，也可以加入适量的黑胡椒粉增加风味。

焗制过程中，盐的温度很高，操作时要小心，避免烫伤。

焗制时间要根据鸡腿的大小和实际火力进行调整，避免鸡腿外焦里生。

3.酸拌茄子

材料：茄子 2根、大蒜 3瓣、青红椒 适量、生抽 1汤匙、醋 2汤匙、 糖 半茶匙、食用油 适量、盐 少许、芝麻油 几滴（可选）

做法

准备茄子：茄子洗净，切成长条或滚刀块，放入微波炉中高火加热3-4分钟，或蒸熟至软。

调料汁：大蒜切末，青红椒切丝。在碗中加入生抽、醋、糖、盐和芝麻油，搅拌均匀。

拌制：将熟茄子放入大碗中，加入蒜末、青红椒丝，倒入调好的汁，拌匀即可。

小贴士：茄子微波或蒸熟可以保持其原汁原味，避免油炸的油腻。

调料汁的比例可根据个人口味调整，增加或减少醋的量来控制酸度。

拌好的茄子放置片刻，让味道更加入味。

蒸菜的烹饪方式能够最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分，避免了高温油炸带来的油腻和上火问题，非常适合三伏天食用。在制作蒸菜时，还可以根据个人口味和营养需求，适当添加一些调味料和配料，既美味又健康。三伏天里，不妨多尝试几道蒸菜，让餐桌更加丰富多彩，同时也能为身体带来清凉与舒适。