在中国传统的烹饪技艺中，清蒸是一种备受推崇的烹饪方式，它不仅能够最大限度地保留食材的原汁原味，还能展现出食材本身的鲜美与细腻。在众多的海鲜食材中，鱼类无疑是清蒸的绝佳选择。然而，对于什么鱼清蒸最好吃这个问题，答案并非一成不变，因为不同的鱼类因其肉质、脂肪含量、鱼腥味等因素的不同，在清蒸时会有不同的口感和风味。

第一，我们来看看鲈鱼。

鲈鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的海鱼，其肉质鲜嫩且富含油脂，这使得鲈鱼在清蒸时能够保持其鲜嫩的口感，同时又带有一丝润滑的口感。此外，鲈鱼的鱼腥味较轻，这使得在清蒸时无需添加过多的调料就能够凸显出其本身的鲜美。因此，鲈鱼无疑是清蒸的佳品之一。

第二：桂鱼。

桂鱼，又称鳜鱼，是一种淡水鱼类，其肉质鲜嫩且富有弹性。桂鱼的肉质紧实而不松散，这使得在清蒸时能够保持其形状的完整，同时又能够充分吸收蒸汽中的鲜味。此外，桂鱼的鱼腥味也相对较轻，这使得在清蒸时无需过多的调料就能够品尝到其原汁原味。因此，桂鱼也是清蒸的优质选择。

第三：那就是黄花鱼。

黄花鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的海鱼，其肉质鲜嫩且带有一丝甜味。黄花鱼的脂肪含量适中，这使得在清蒸时能够保持其鲜嫩的口感，同时又不会过于油腻。此外，黄花鱼的鱼腥味也相对较轻，这使得在清蒸时能够充分凸显出其本身的鲜美。因此，黄花鱼也是清蒸的优质选择之一。

第四：石斑鱼。

石斑鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的海鱼，其肉质细嫩且富有弹性，同时脂肪含量也适中。石斑鱼的鱼腥味极轻，这使得在清蒸时无需添加过多的调料就能够品尝到其原汁原味。此外，石斑鱼的鳞片较大且易于去除，这使得在烹饪前处理起来也相对方便。因此，石斑鱼可以说是清蒸鱼的最佳选择之一。

第五：鲫鱼、鲤鱼等

淡水鱼类在清蒸时也有着不错的表现。这些鱼类虽然肉质和口感略有不同，但都能够通过清蒸的方式展现出其本身的鲜美和风味。

在清蒸鱼的过程中，除了选择适合的鱼类之外，还有一些烹饪技巧也需要注意。首先，要在鱼身上划几刀，这样可以使鱼肉更加容易入味。其次，在蒸鱼的过程中要控制好火候和时间，避免蒸得过老或不够熟。最后，在蒸鱼的过程中可以加入一些葱、姜、料酒等调料来去腥增香。

总之，什么鱼清蒸最好吃并没有一个固定的答案，因为不同的鱼类在清蒸时会有不同的口感和风味。然而，通过选择适合的鱼类和掌握好清蒸的技巧，我们都可以在家中制作出美味可口的清蒸鱼来。无论是鲈鱼、桂鱼、黄花鱼还是石斑鱼等海鱼，还是鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼类，在清蒸时都能够展现出其本身的鲜美和风味，让我们在品尝美食的同时也能够享受到烹饪的乐趣。