摘要：该研究将新型的消费者脑电波提取分析技术与传统感官评测相结合，建立一种智能消费者啤酒喜好度测试方法。通过建立标准化的品酒流程，收集消费者在品酒过程中脑电波的实时变化，并经过去伪、滤波、特征提取等步骤进行数据清洗，整理出8种不同类型脑电波数据和2种情绪数据，并将其进行建模得到饮酒综合情绪指数IAA。通过IAA赋分进行消费者饮酒喜好度的判断，并将其与感官问卷数据进行对比分析。研究发现，IAA指数消费者啤酒饮用喜好度的评价与感官问卷结果的一致性为83%，且能快速分析消费者在不同饮酒阶段喜好度的实时变化，有很好的实用性，对现有感官测评方式是很好的补充和改善。

关键词：脑电波；感官品评；啤酒；喜好度；模型

主要结论

本文在国内首次通过脑电等认知神经学技术进行啤酒消费者饮用过程喜好度研究，通过实验室自研的消费者智能脑电头盔，对消费者饮酒过程中与情绪相关区域（前额叶等）的脑电波信息进行实时提取，并进行一系列的脑电信号的分离、去伪、滤波、重参考和ICA分析，从而提取得到有效的脑电数据，通过自研的脑电喜好度算法模型（饮酒综合情绪指数IAA），可以实时判断消费者在饮酒过程中的喜好度变化，包括在观色、闻香、品尝等不同阶段的变化，可以实现对消费者喜好度的实时评价，与问卷结果有很好的一致性。是对传统感官品评方法的一种有效的补充和提升。

团队介绍

中国食品发酵工业研究院国家酒类品质与安全国际联合研究中心智能消费者实验室是国内首家聚焦于食品和酒类领域消费者行为分析的专业研究机构。与国内国际领先消费者科学研究机构（剑桥大学、英国帝国理工大学、荷兰瓦赫宁根大学、北京大学、清华大学、中科院心理所等）合作，落实国家“数字经济发展规划”的战略要求，采用认知神经科学、感官科学、人工智能多学科的交叉手段开展研究，打破了传统消费者研究依赖于消费者主观判断的局限性，以数字化、智能化手段，助力企业精准产品开发与市场营销推广，打通企业与消费者间的“最后一公里”。

通信作者

王德良博士，教授级高级工程师。现任中国食品发酵工业研究院首席专家（副院长）、副总工程师，国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任，中国轻工业酒类品质与安全重点实验室主任。曾获得过包括国家科技进步奖在内的多项国家和省部级科研奖励和成果转化，与包括茅台、五粮液、洋河、汾酒、泸州老窖、百威啤酒、燕京啤酒、海天味业、亨氏等酒类和调味品行业龙头企业进行项目合作和技术指导。合作获得国际领先的成果鉴定达数十项，通过技术服务为企业产生直接经济效益达数亿元。

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