近日，《中国学术期刊影响因子年报（自然科学与工程技术•2024版）》已由中国学术期刊（光盘版）电子杂志社有限公司与中国科
PART 01科普导读金鲳鱼，学名卵形鲳鲹（Trachinotus ovatus），是海洋牧场养殖的主要海水鱼类，年产量
鱼糜制品是鱼类精深加工产品之一，传统产品主要是鱼丸、鱼肠等。物性学角度考虑，鱼糜是一种适合于3D打印的食品物料，将鱼糜用于3D打印开发个性化、多样化、营养化的新型产品，提高鱼糜制品的附加值。
2024年9月11日，《食品与发酵工业》期刊工作会议暨第七届编委会换届会议在北京友谊宾馆成功召开，会议由中国食品发酵工业
2024 IMic由中国食品发酵工业研究院、中国工业微生物菌种保藏管理中心（CICC）和中国微生物学会工业微生物学专业委
传统饮食无法满足儿童在营养、色泽、形状、口感等方面的特殊要求。三维食品打印技术作为一种创新型技术，可以个性化定制食品，改进生产过程，拓宽食品来源，对儿童饮食问题具有明显优势。近年来，3D打印食品种类多样，但果蔬类3D打印食品在儿童饮食领域的系统性研究较少。
为获得到降糖降脂综合能力较佳的复配益生菌，该研究以8种常用益生菌为研究对象，测定其体外降糖能力、胆固醇清除率、胃肠道耐受性及其他性能。以所测指标为因子，通过主成分分析方法筛选出综合能力较优的菌株，并进行菌株间拮抗分析及复配益生菌较佳比例的探究。此外，对较佳比例的复配益生菌进行益生元嗜好性分析。该研究可为益生菌协同增效研究及功能食品配方的开发提供参考
2024年6月20日下午，中国食品发酵工业研究院联合上海国际食品加工与包装机械展览会联展（ProPak China F
论文荐读苯乳酸与DNA相互作用及其抑菌机制研究作者：贾以泽1,2，舒泉先3，丛瑞涛3，毛银1,2，周胜虎1,2*，邓禹1
2024年世界食品（深圳）博览会期间，中国食品发酵工业研究院有限公司应组委会邀请，展会同期，将举办“第一届发酵食品与营养
论文荐读微生物固态发酵麦麸的营养品质及其资源化利用的研究进展作者：张凯歌1,2，江迪1,2*，万小乐3，关二旗2，李萌萌
2021年世界食品（深圳）博览会期间，中国食品院与中轻控股有限公司共同组团参展并与展会主办方联合举办“国际大食品产业集群
论文荐读谷氨酸棒杆菌核苷水解酶的酶学性质研究作者：孟燕，丁啸虎，杨文君，谢海箫，王浚哲，张成林*单位：天津科技大学 生物
文荐读马铃薯淀粉的微波和射频韧化处理特性研究作者：林倩，夏天雨，江昊*单位：西北农林科技大学 食品科学与工程学院基金项目
各有关单位：标准是企业组织生产和规范市场的重要手段，是产品贸易、质量评价、认证认可、检验检测和市场准入的重要依据，在市场
论文荐读大肠杆菌发酵低廉生物质产乙醇酸及其分离纯化研究作者：胡成杰1,2，毛银1,2，李国辉1,2*，邓禹1,2*单位：
20232023年中国食品院与中国中轻国际控股有限公司合作，首次组织设立“中国发酵食品主题展团”。展团规模达207平方米
论文荐读浓香型白酒发酵过程中4-甲/乙基愈创木酚的代谢规律分析作者：闫如毓1,2 郝慧宜1,2 苗子健1,2 王柏文1,
论文荐读改性甘蔗渣微晶纤维素特性及其对明胶膜性能的影响作者：孙雪1 李新萍1 陈成2 范方宇1,3*单位：1 西南林业大
签名：《食品与发酵工业》期刊主办单位
