白酒文化源流长，也称得上博大精深，关于白酒的知识有很多，但关于白酒的谣言知识也不少，今天就和酒友们聊聊。
白酒越陈越香白酒并不是越陈越香，白酒随着时间的延长，酒中酯类、醛类等物质会发生各种各样的反应，时间越久这种反应会逐渐变弱，当达到一定的顶峰时期之后这种变化就会打破平衡。也就是说不管什么香型的白酒超过了适饮期，饮用的价值就会逐年下降。
白酒虽然没有保质期但是有最佳适饮期，比如清香型白酒存放3-5年口感最佳，浓香白酒存放8-10年左右，酱香白酒则是8-15年，所以，酒友们千万不要错过白酒的最佳饮用期。
当然，也有一些例外的情况，比如纯粮酿造的酱香型白酒，经过长时间的存放，会出现微黄的现象，这是由于酿酒工艺不同，储存的周期长了，就会出现酒体泛黄这个属于正常现象。
有些清香型的酒，年头放的再长都不会有多黄，米香型的酒是则是不会发黄的。
酒线拉的越长久越好酒线就是指好的白酒倒下来时会呈现一条线状，这主要是因为高档白酒有一定的粘稠性，液体表面张力强，倒下来时不易断线，一般来说越高档的白酒，其酒质越稠，所以拉线的能力也越强，所以的确可以将酒线作为好酒的判断标准之一。
但酒线的长短只跟酒瓶的瓶口结构有关，跟酒的好坏可一点关系都没有。那为什么还要拉酒线？在拉酒线的过程中，让酒体与空气中的氧气充分结合，使酒的口感更好。
纯粮酿造的酒一定好纯粮酒也有好坏之分，有些酒虽然是纯粮酒但是酿酒技术不过关。白酒酿好后里面除了乙醇还有甲醇和少量其他杂醇，需要进一步除杂增香。如果处理不好，还是会造成酒后上头等不良反应。
一款好酒不单单在粮食挑选上十分严格，西凤375酒选用的酿酒原料为高粱（红甸子），红甸子粗蛋白含量8.20%，粗淀粉含量75.14%，支链淀粉含量75.10%，粗脂肪含3.53%，单宁含量1.21%。“红甸子适应性强，产量高，品质优良，酿酒出酒率高，风味独特，是优质西凤酒的酿造原料。
在酿造工艺和白酒勾调上也十分讲究。西凤375酒采用泥窖固态发酵，其酿造工艺经过“八次投料，十次发酵、九次取酒”，生产周期经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，再根据不同发酵阶段、品质储存基酒。酒海贮存三年，通过酒海“呼吸”完成去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促使酒中香味物质谐调平衡，赋予“蜜香”，实现二次酿造。最终以"醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长"和"不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。
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