包子是南方人早餐主食之一，嵊州小笼包， 在浙江是首个用行业标准规范来制作的包子。 初步统计，嵊州有8万余人在全国做小笼包。 今年年初，我们首次推荐嵊州好人沈红平的冠军发面小笼包，受到很多读者喜爱。
作为绍兴市、嵊州市（县级）两级非遗传承人，沈红平的包子，采用老面发面做皮，配上秘制馅料，让小笼包口感松滑，有嚼劲。冷却后，包子皮不会变硬，不会粘牙。
去年以来，沈红平除了新获得全国巾帼建功标兵称号、全国五一巾帼标兵、杭州第19届亚运会火炬手等荣誉外，家里还有一件大喜事！独生女大婚，并且说服女儿从上海回来，继承她的爱心包子手艺。
嵊州市甘霖镇桃源横路有家小店，招牌挂着“两头门“嵊州小吃，走进店里，满墙的各种荣誉，足足有20多块奖牌。
“甘霖古镇以前叫两头门，我取‘两头门’就在纪念我的家乡，鞭策自己不断寻找小时候的味道”，50岁的沈红平讲述她与包子故事。
2010年，沈红平一家因为造房子等原因，家庭背负几十万债务，生活困难。她想起小时候吃过包子的美味，于是托亲戚关系，拜绍兴面点大师沈柏良为师。学艺归来便在甘霖镇上卖起小笼包。
▲沈红平
因为她的小笼包精益求精，味道做到极致。2014年2月，在嵊州市举办的首届小笼包制作技艺比赛中，沈红平选送的小笼包荣获一等奖（仅一个，等于冠军），自此她名声鹊起。
2015年以来，她先后荣获绍兴市五星级烹饪技师（特长：小笼包制作）、嵊州市劳动模范、浙江名小吃、嵊州市非物质文化遗产嵊州小笼包制作技艺代表性传承人、浙江省首届“最佳名点名小吃金奖”等众多专业荣誉。
特别是2017年底，沈红平的小笼包，被省农业农村厅评为2017“浙江十大农家特色小吃”。
卖小笼包3年，让沈红平还清了所有债务。无债一身轻的她，突然领悟到一种责任： 要感恩小笼包和回馈社会关爱 。 从2014年起，沈红平坚持做公益，每年制作1万多个爱心小笼包，无偿赠送给福利院、敬老院、残困家庭、医护人员、疫情防控关口值班人员等。
2018年，她发起成立两头门爱心志愿服务队，目前，该志愿服务队志愿者人数超过200人，已为数十家敬老院、5000多人次的孤寡老人、残障人士免费制作爱心小笼包。
当国家提出共同富裕目标后，沈红平想到技艺帮扶，她免费给嵊州村嫂培训小笼包制作技艺，6年多来，她已让400多位村嫂走上卖小笼包致富路子。
2018年12月，沈红平被中央文明办光荣入选“中国好人榜”。
2021年，沈红平先后被授予浙江省优秀共产党员、浙江省担当作为好支书等荣誉。
2023年，沈红平又新获得了嵊州市慈善总会形象代言人、全国巾帼建功标兵称号、全国五一巾帼标兵等荣誉称号。
2024年，沈红平的包子店被授予浙江省先进个体工商户称号。
嵊州两头门发面小笼包： 
鲜肉/笋干菜肉/虾仁/豆沙桔香 四个口味， 一袋优享价69元起，两袋128元起 。
▲沈红平店里新开发的豆沙馅小笼包，吃起来有股桔子清香味，在豆沙馅里面加了点桔皮，不仅提香还帮助消化 冷冻保质期有12个月 ，适合家里常备。 
去嵊州沈红平店里试吃时，摄影师裘裘品尝了后翘起大拇指，“这个包子味道确实不太一样，外皮要厚实些，感觉有点像喉口包，要比杭州小店包子入口更香更鲜。”
肉馅的大小大概占了整个包子的三分之一，吃起来比较新鲜，咸淡正好，肉汁沾在面皮上，使得面皮的味道都入味了。
相比其他酵母发酵做成的小笼包，这款会给你带来口感上的意外惊喜。
同行的司机孙师傅是东北人，他一口气吃了10多个，他说，“第一次吃上这么好吃的包子，要比北方包子柔滑些。”
小笼包怎么做到好吃？
沈红平自有独特法子，“小笼包好不好吃， 关键就在肉馅和包子皮 ，一定使它们完美搭配才入味。”
1.新鲜肉馅 每天5点多，她就得赶去农贸市场，买新鲜优质的 前腿肉 ，肥瘦成比例适中，剁好馅后，加上盐、 酱油、白糖 、鸡精、密制高汤等各种调料一起搅拌， 馅料调到俱佳口味比例 。 
2.古法老面发酵 这对时间和温度的把控要求高，掌握经过一晚的自然发酵，加上面粉、食用小苏打，这样制作而成的发面 蓬松又有劲道 ，肉馅放入后，发面又自然吸收走肉馅中水分。 
3.有嚼劲，冷了也不粘牙 发面制作的小笼包，蒸出来后， 无汤水，口感松滑 。一改过去那种酵母发酵包子的缺陷，包子带汤水，只有趁热好吃，冷却之后，面团变硬变色，难以下咽。 
小笼包可以怎么吃？
1. 早上把水烧开，包子无需解冻，垫上蒸笼布(用菜叶代替也可)，然后把包子放在蒸架上，大火蒸10-15分钟即可食用。
2. 高压锅蒸的话，一般调到4分钟即可。
3.还可煎着吃，倒入平底锅少少一点油，开火油热放入小笼包，听到滋滋响后，此处调到小火煎2分钟，然后往锅里倒入大概淹没过包子2/5的开水，盖上锅盖大火煮5分钟，收汁干了（此处调中火）即可食用。
文/陈文龙
