吴三地在武夷山市洋庄乡附近，武夷山的西北部。这是一片未受污染的山中净土，群山环抱，流水潺潺，土质肥沃，气温较低，村民们过着难得一见的世外桃源生活，日出而作，日落而归。在武夷山，吴三地早已名声在外，不仅仅因为这里的村民大都是吴三桂的后裔，还因为这里生长的近两千棵百年老枞水仙。
我们都知道，水仙茶树品种是福建最优质的茶树品种之一，其叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚，另外，其精制茶条索肥壮，色泽绿褐油润，香浓辛锐、清长，有独特的“兰花香”。老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味。所谓的“枞味”，主要是木质味、青苔味、糙米味。可以说，老枞水仙是时间岁月和闽北秀丽山水的结晶。
那么，在吴三地的深山里，怎么会有这么多生长良好的水仙茶呢？是什么人在什么时候将它们留给了这里的青山秀水呢？
接下来的故事，也许能解答我们的疑问吧。
大约在1681年的春天，平叛云南吴三桂的捷报，预示大清太平盛世的真正来临。吴氏三兄弟落难而逃，来至毗邻江西的边陲山壑，这里地处黄岗山脉屋脊之下，平均海拔800米，极其适宜隐居。三兄弟经过简单的商议，决定留在此地。接下来，吴氏三兄弟入乡随俗，在他们安身立命之地种上了纯种水仙茶树，靠茶为生，这一种，就将300多年的岁月温暖与吴家后代紧密联系了起来。再接下来，昔日的吴三弟，便成了今天的吴三地。
吴三地附近的山林海拔800-1400米（村庄所在地约为海拔1200米处），自然环境非常优越，无污染，自成一个小气候环境。这里家家户户以茶为生，而且种植的品种只有水仙。今年秋天，因为按捺不住对老枞水仙的无限神往，我们决定到吴三地探一下究竟。
那是一个深山中的小村，安静得犹如童话世界。木楼房和土坯墙夯起来的住所，远远可听到几声狗叫。一进村，我们就和农家庭院的两棵百年老枞水仙打了个照面，青苔泥泞，岁月沧桑，这个村果然有浓得化不开的水仙情怀。
因为村里的高山茶园海拔纬度在800米以上，湿度高、雾气大、雾珠多，极利于茶树的生长发育。所以，吴三地的水仙除了有明显的枞味之外，还有别处没有的高山滋味。其老枞水仙叶片大而肥厚，叶面油亮青绿，由于其特有的棕香味和青苔味，很受追捧。
据老人们介绍，由于吴三地山高路远，过去，村民将采收来的茶青先搁置在阁楼上，然后用双手每隔一段时间去捞去抖，此时的茶青用手摸去，有如细腻柔美的绸缎；到了茶青“疲软”时，村民就把茶青放进自家煮饭的锅里炒和揉，这时不仅家中的每个角落都弥漫着茶香，整个村子也被茶香笼罩着；之后，便将炒好的茶青直接放入焙笼内，用炭火焙干。而今，大山里引进了先进的制茶设备，为村民省去了不少工力，但村民走不出祖先流传下来的手艺，大部分村民还只是做毛茶，然后卖给外面来收购的茶商。有的村民则直接卖茶青，他们说：“做不好，怕糟蹋了吴三地老枞的名声。”
我们在村里看到一棵4米多高的老枞水仙。据一位村民讲，这棵茶树是他曾祖父种的，与他家相伴了一个多世纪。树干粗有30多厘米，春季长满嫩绿的叶片时，所遮阴的面积可达10多平方米。每到采茶季节，一家人起床后的第一个任务是打扫卫生，家里、院子里、茶树边，然后杀一只鸡或鸭或打一刀上好的腿肉，当忙完这一切，阳光已将茶树上的露珠收走，一片片绿而透明、清透中带着娇黄的茶叶，便由家中能爬树上墙的年轻男子采摘，妇女们则拿着小竹篮，站在树下，一把一把地接着男人们采摘的茶叶；站在地上便可采摘到的茶叶则由女人们采摘。茶农说，其实每年采摘这棵茶树对他家来说就像过节一样，孩子们有的吃，这天犯错也不会挨打，大人们不再劳作其他事，一天的任务就是完成这棵茶树的采摘、揉制工作。他家对这棵茶树采摘时特有的规定，还在他做孩子时就开始了，一直延续至今。
吴三地的许多村民房前屋后都有这样的百年老枞，有的人家说得出历史来，有的则说不出来，但提起吴三地的百年老枞，名气之大还真让人难以相信：在广东、北京等地，至今有一批专门喝武夷山吴三地老枞的茶客，他们在买武夷茶时，选择老枞必选吴三地的老枞，在许多茶客和茶经销商的眼里，吴三地已成为武夷山老枞的代名词。
不知不觉已从村周走出，登高四处瞭望，林木葱葱，山石奇峻，鸟儿鸣唱，云雾茶林若隐若现，“山野林间，苔青草盛，幽泉危石，薄雾储凉。深山有音寻无径，层层叠叠茶成行，不辨仙源之何处，百山满座武夷堂”。 眼前的这片茶山主要是老枞水仙，梯级茶园郁郁葱葱。非常漂亮，层次明显，无论是站在茶园地的下面或者茶山的平地俯视，它都在你的视野之中！茶农指着一片长势比较茂盛，而且高度在2.0米以上的茶树告诉我们说，这种老枞水仙一共有33棵，每年的茶青叶在3000多斤。
武夷山土壤全是酸性岩石风化而成，多是砾质砂壤土，水与空气通透性好，而且筑梯园、填客土，土层深厚，有机质多，某些有利于乌龙茶香滋味品质的微量元素含量高。加上岩壑幽邃，山环水转，云雾缭绕，空气湿度大，多折射光。在这些微域性气候环境中生长的茶树， “臻山川精英秀气所钟”，自然而然“品具岩骨花香之胜”。另外，同样是水仙茶，武夷“岩水仙”和“高山水仙”二者一比较品质就迥然不同。
我是专注老枞水仙制作工艺的小陈，有什么看法或者想法欢迎留言探讨
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