煳辣牛蛙

菜品特点：

此菜是把牛蛙按川菜的“水煮菜”做法烹制而成。不过，它与一般的水煮菜还是有些不同，更突出的是煳辣香味，而用于垫底的原料，选用的是鲜菌和削去皮的茄条。

原料：

牛蛙2只、鲜菌100克、去皮茄条100克、香辣酱20克、豆瓣酱15克、刀口辣椒25克、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱花、盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、味精、生粉、菜油各适量。

制法：

1、把牛蛙宰杀治净，剁成小块纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和少许的生粉拌匀码味。

2、把鲜菌切成片，与去皮的茄条分别下入加有油、盐的沸水锅，汆熟了捞出来，放窝盘里垫底。

3、净锅放菜油烧热，下牛蛙块滑至断生后，倒出来沥油。锅留底油，下姜片、蒜片、香辣酱、豆瓣酱和适量的干辣椒节，炒香以后掺入清水，烧开后再加盐、酱油、白糖和味精，倒入牛蛙块烧入味，勾芡后起锅装入窝盘。

4、往盘中牛蛙块上撒刀口辣椒和葱花，然后另取锅放菜油烧热，下干辣椒节和花椒炸至煳香后，起锅浇在盘中牛蛙块上，即成。

冬阴功猪蹄

原料：

猪蹄2个，姜1块，葱适量，青柠檬1个，小番茄6个，冬阴功汤料包1袋，线椒3根和小米椒6根，适量的油、金厨酱油、料酒。

制作：

1、2个猪蹄对半切开，冷水入锅，放入1个葱结、4片姜片和2勺料酒，煮沸焯水后捞出。

2、锅中放入2勺食用油，倒入1袋冬阴功汤料包，翻炒出油后，倒入猪蹄炒匀。

3、加入没过猪蹄的清水，大火煮沸后盖上锅盖，小火炖煮2个半小时（注：如果用高压锅大约1小时便可使猪蹄变得软糯）。

4、剩余的是装饰部分，如果自己吃图方便也可省略：3根线椒和6根小米椒切成2cm左右的小段，半个青柠檬切片。大火收汁至汤汁浓稠后，加入线椒段、小米椒段、青柠片和6个去蒂的小番茄以及少量的金厨酱油，再炖煮2分钟收汁即可。

XO酱爆白螺片

食材：

白螺、西芹、红椒、XO酱、白糖、水淀粉、生抽、蒜米、干葱碎、蚝油、香油。

做法：

1、将白螺取肉去内脏，改刀成片洗净备用。

2、西芹和红椒改刀后飞水，用油盐清炒后勾芡倒出备用。

3、螺片用开水略烫倒出，锅热爆香小料、XO酱，下入螺片调味和匀，下入素菜翻炒均匀，打芡，烹入生抽、香油猛火炒出锅气，出锅装盘后点缀少许花草即可。