青椒焗乳鸽

原料：

乳鸽1只（约400克），青二荆条辣椒段200克，青二荆条辣椒圈100克。

调料：

罐头红烧肉40克，盐3克，鸡粉2克，青花椒粒10克，姜粒、蒜粒各20克，菜籽油、猪油各30克，花椒油5克。

制作：

1、乳鸽宰杀治净，斩块后加葱姜水、白胡椒粉、料酒、盐、味精拌匀腌制20分钟。

2、锅入菜籽油20克、猪油烧至四成热，下入青椒段小火煸至表面起大泡，待香味充分溢出，放入青花椒粒爆香，下入乳鸽块大火煸炒至皮肉收紧、颜色金黄，将原料捞出沥油，撇去辣椒，留乳鸽块备用。

3、锅入菜籽油10克烧至四成热，下入姜粒、蒜粒爆香，放入罐头红烧肉（打碎成泥）煸香，倒入乳鸽块、辣椒圈小火翻炒2分钟，调入盐、鸡粉翻匀，淋花椒油即可出锅装盘。

石锅烹海味

原料：

花甲200克、鲜鱿鱼100克、青虾仁50克、青椒30克、青豆米80克、白玉菇50克、杏鲍菇50克、蟹味菇30克、小米辣5克、姜片8克。

调料：

菜籽油100克、鸡精5克、鸡汁10克、白胡椒粉3克、盐5克、二汤500克、鹰粟粉10克。

制作：

1、鲜鱿撕掉筋膜清洗，切花刀。

2、青椒，小米辣切马耳刀。

3、花甲，青虾仁，鱿鱼，青豆分别汆水备用。

4、锅入油，下姜片，青椒，小米椒炒出味，再下白玉菇，杏鲍菇，蟹味菇炒出香味，烹入二汤，在下汆好的花甲，青虾仁，鱿鱼，青豆，蟹肉棒，开小火，调味，勾少许欠，出锅装入容器中即可。

煎烤鲈鱼配杂蔬

食材：

鲈鱼、芹菜、土豆、芹菜根、胡萝卜、红菜头、盐、胡椒、橄榄油、黄油、柠檬、奶油、高汤。

做法：

1、鲈鱼处理干净改刀两面撒上盐、胡椒粉备用。

2、四色根茎用一号模具刻成统一的形状焯水备用。

3、菠菜焯水后加奶油，黄油、高汤打成浆，用盐、胡椒粉、调味，放入青柠檬皮和柠檬汁即可。

4、热锅煎鱼皮上色，将鱼翻面放入少许的黄油，煎制，再放入烤箱烤熟。

5、热芹菜头泥，炒四色根茎备用。

6、挤上芹菜泥，摆上根茎放上鱼，淋上酱汁装饰即可。