烟熏茶香鸡

主材：

仔公鸡600g、龙井茶叶 20g、梅酒 2大勺、花椒 30g。

辅材：

盐 2g、酱油 5ml、糖 3g、香葱适量、姜适量。

烟熏料：

大米、茶叶、红糖。

制作方法：

1、将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄，用擀面杖碾碎。

2、葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。

3、鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。

4、将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。

5、将鸡放入锅中，加适量冷水、盐、糖、酱油、姜，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。

6、炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。

小贴士：

1、有些香料会比较脏，所以用之前最好先简单洗一下；

2、烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１；

3、梅酒也可用其它酒代替。

鸡枞菌焗醉蟹

食材：

鸡枞菌、大闸蟹、葱段、姜片、蒜片、黑椒汁、蚝油、味精、鸡粉、海鲜酱油、陈年花雕酒、色拉油、二汤。

做法：

1、将大闸蟹放入水中清洗干净，放入花雕酒、葱、姜腌制半小时取出剁开。

2、起锅烧热油，将鸡枞菌和大闸蟹炸制成熟，捞出控油。

3、锅留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入黑椒汁、二汤，倒入鸡枞菌和蟹，调味后一起烧至入味即可。

蚝香黑椒麻山药

原料；

铁棍山药400克、绿美人椒10克、红美人椒10克。

调料：

蚝油25克、黑胡椒汁15克、白糖6克、鸡粉3克、生抽8克、生粉20克。

制作：

1、将铁棍山药去皮切段,蒸熟后在六成热油中炸至表面略黄，待用；

2、青红美人椒切段，备用；

3、锅中放底油放蒜片，青红美人椒粒炝锅，放入调味料，倒入炸好的山药迅速翻炒均匀下生粉勾芡放入烧热的砂煲内上桌即可。

烹饪要点：

麻山药不要蒸过火，否则易烂。