在炎热的夏季，既想保持清爽的饮食，又希望能够轻松制作美味的家常菜，凉拌菜无疑是最佳选择。荤素搭配的凉拌菜不仅能满足不同口味的需求，还能够为家庭餐桌增添丰富的营养。今天分享五道家常凉拌菜，既美味又易上手，让你在炎热的夏天中享受清凉的同时，也能轻松准备。这些凉拌菜品做法简单，食材易得，适合家庭餐桌上的清凉佳肴。

一、凉拌包菜荷包蛋

材料：包菜（卷心菜） 1小颗；鸡蛋 2个；蒜瓣 2瓣（剁成蒜末）；红椒 1个（切丝，用于装饰）；香菜 适量（切碎，用于装饰）；酱油 1.5汤匙；醋 1汤匙；盐 适量；糖 1茶匙；香油 1茶匙；辣椒油 1汤匙（可选）；黑胡椒粉 适量

步骤：

1. 处理包菜：包菜外层的叶子剥去，清洗干净后，切成细丝。锅中加水，水开后放入包菜丝焯水2-3分钟，至其稍微变软。捞出后立即用冷开水冲凉，沥干备用。

2. 热锅凉油，油热后将鸡蛋打入锅中，用中小火煎至蛋白凝固、蛋黄微微流动的状态。根据个人口味决定煎蛋的程度，喜欢全熟的可以煎得更久。

3. 煎好后，用铲子将荷包蛋取出，放在厨房纸上吸去多余的油分。稍微冷却后切成小块备用。

4. 调制酱汁：在小碗中混合酱油、醋、盐、糖和香油，搅拌均匀，直至糖完全溶解。如果喜欢辣味，可以加入辣椒油，增添风味。根据个人口味加入黑胡椒粉调味。

5. 混合拌匀：将焯过水的包菜丝放入大碗中，加入调制好的酱汁，搅拌均匀。

6. 添加荷包蛋：将切好的荷包蛋块放入拌好的包菜中，再次轻轻搅拌，使其充分融合。

7. 装盘：将拌好的菜放入盘中，用红椒丝和香菜碎装饰，即可上桌。

温馨提示：

(1) 包菜焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感和营养。

(2) 荷包蛋的煎制时间可以根据个人喜好调整，以达到不同的蛋黄熟度。

(3) 酱汁的调味可以根据个人口味进行调整，增加或减少糖、醋的量，以适应不同的口感需求。

二、黄瓜拌鸡胸肉

材料：鸡胸肉 200克；黄瓜 1根；蒜瓣 2瓣（剁成蒜末）；红椒 1个（切丝，用于装饰）；香菜 适量（切碎，用于装饰）；酱油 1.5汤匙；醋 1汤匙；盐 适量；糖 1茶匙；香油 1茶匙；辣椒油 1汤匙（可选）；黑胡椒粉 适量

步骤：

1. 鸡胸肉洗净后，用刀将其切成薄片，方便熟透。

2. 锅中加水，放入鸡胸肉，水开后煮5-7分钟，至鸡肉完全熟透。煮熟后捞出，放入冷开水中迅速冷却，然后撕成条状或切成小块。

3. 黄瓜洗净后切成细丝或薄片。可以在切好后用盐轻轻搅拌，腌制5-10分钟，挤出多余水分，以增加口感。

4. 在小碗中混合酱油、醋、盐、糖和香油，搅拌均匀，直至糖完全溶解。如果喜欢辣味，可以加入辣椒油，增添风味。根据个人口味加入黑胡椒粉调味。

5. 蒜瓣剁成蒜末，可以选择将其放入油锅中小火炒香，也可以直接加入生蒜末，增加清香味。

6. 将煮熟的鸡胸肉和切好的黄瓜放入大碗中，加入调制好的酱汁，搅拌均匀。

7. 将蒜末、红椒丝和香菜碎放入混合好的菜中，再次搅拌均匀，使调料和香料充分融合。

8. 将拌好的菜放入盘中，用香菜或红椒丝装饰，即可上桌。

温馨提示：

(1) 鸡胸肉煮熟后要迅速冷却，以保持其嫩滑口感。

(2) 黄瓜切好后可用盐腌制去水分，使其更加脆爽。

(3) 酱汁的调味可以根据个人口味调整，糖、醋的比例可以适当增减，以适应不同的口感需求。

三、捞汁小海鲜

材料：小海鲜（如蛤蜊、虾仁、鱿鱼圈等）500克；黄瓜 1根（切丝）；红椒 1个（切丝，用于装饰）；香菜 适量（切碎，用于装饰）；蒜瓣 3瓣（剁成蒜末）；姜末 1汤匙；小葱 2根（切段）；酱油 2汤匙；醋 2汤匙；盐 适量；糖 1茶匙；香油 1茶匙；辣椒油 1汤匙（可选）；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；清水 适量

步骤：

1. 如果使用蛤蜊，先用清水加少许盐浸泡2小时，让其吐沙。虾仁和鱿鱼圈洗净备用。

2. 锅中加水，加入料酒和姜末煮沸后，分别放入蛤蜊、虾仁和鱿鱼圈焯水。蛤蜊开口后立即捞出，虾仁变色后捞出，鱿鱼圈煮1-2分钟后捞出。所有海鲜用冷开水冲凉，沥干备用。

3. 黄瓜洗净后切成细丝，红椒切丝，香菜切碎备用。

4. 在小碗中混合酱油、醋、糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，直至糖完全溶解。根据个人口味加入适量白胡椒粉调味。

5. 蒜瓣剁成蒜末，姜切成姜末。可以选择将蒜末和姜末放入油锅中小火炒香，也可以直接加入生蒜末和姜末，增加清香味。

6. 将处理好的小海鲜和黄瓜丝放入大碗中，加入调制好的捞汁，搅拌均匀。

7. 将蒜末、姜末、红椒丝和香菜碎放入混合好的菜中，再次搅拌均匀，使调料和香料充分融合。

8. 将拌好的小海鲜放入盘中，用香菜或红椒丝装饰，即可上桌。

温馨提示：

(1) 小海鲜焯水时间不宜过长，以免影响口感。蛤蜊开口即捞出，虾仁变色后立即捞出，鱿鱼圈煮1-2分钟即可。

(2) 酱汁的调味可以根据个人口味调整，糖、醋的比例可以适当增减，以适应不同的口感需求。

(3) 这道菜可以提前准备好，放入冰箱冷藏一段时间，食用时更加清爽可口。

四、香菜拌鸡胗

材料：鸡胗 300克；香菜 1小把；蒜瓣 2瓣（剁成蒜末）；红椒 1个（切丝，用于装饰）；小葱 2根（切段）；酱油 2汤匙；醋 1.5汤匙；盐 适量；糖 1茶匙；香油 1茶匙；辣椒油 1汤匙（可选）；料酒 1汤匙；姜片 3片；八角 1个；清水 适量

步骤：

1. 鸡胗洗净后，切成薄片。锅中加水，放入姜片、料酒和八角，煮沸后放入鸡胗片焯水约3分钟，直至变色熟透。捞出后用冷开水冲凉，沥干备用。

2. 香菜洗净后切段，红椒切丝，小葱切段备用。

3. 在小碗中混合酱油、醋、糖、盐和香油，搅拌均匀，直至糖完全溶解。如果喜欢辣味，可以加入辣椒油，增添风味。

4. 蒜瓣剁成蒜末。可以选择将蒜末放入油锅中小火炒香，也可以直接加入生蒜末，增加清香味。

5. 将焯水后的鸡胗片放入大碗中，加入调制好的酱汁，搅拌均匀。

6. 将切好的香菜段、红椒丝和小葱段放入混合好的鸡胗中，再次搅拌均匀，使调料和香料充分融合。

7. 将拌好的鸡胗放入盘中，用香菜和红椒丝装饰，即可上桌。

温馨提示：

(1) 鸡胗焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。

(2) 酱汁的调味可以根据个人口味调整，糖、醋的比例可以适当增减，以适应不同的口感需求。

五、西蓝花拌虾仁

材料：西蓝花 1个；虾仁 200克；红椒 1个（切丝，用于装饰）；蒜瓣 2瓣（剁成蒜末）；姜末 1茶匙；酱油 1.5汤匙；醋 1汤匙；盐 适量；糖 1茶匙；香油 1茶匙；辣椒油 1汤匙（可选）；料酒 1汤匙；清水 适量

步骤：

1. 西蓝花洗净后，切成小朵。锅中加水，烧开后加入少许盐和几滴油，放入西蓝花焯水2分钟左右，捞出后迅速放入冰水中冷却，保持其绿色和脆嫩。冷却后沥干备用。

2. 虾仁去壳去肠泥后洗净。锅中加水，放入料酒煮沸，加入虾仁焯水1-2分钟至变色熟透，捞出后放入冷开水中冷却，沥干备用。

3. 红椒洗净后切丝备用。蒜瓣剁成蒜末，姜切成姜末备用。

4. 在小碗中混合酱油、醋、糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，直至糖完全溶解。

5. 将焯水后的西蓝花和虾仁放入大碗中，加入切好的红椒丝、蒜末和姜末。

6. 倒入调制好的酱汁，搅拌均匀，使所有食材都均匀裹上酱汁。

7. 将拌好的西蓝花和虾仁装入盘中，用红椒丝装饰，即可上桌。

温馨提示：

(1) 西蓝花焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感，焯水后迅速放入冰水中冷却效果更佳。

(2) 虾仁焯水后立即放入冷开水中，可以保持其鲜嫩口感。

(3) 酱汁的调味可以根据个人口味调整，糖、醋的比例可以适当增减，以适应不同的口感需求。

这些家常凉拌菜，不仅能帮助你在炎热的夏天保持清爽，还能让你享受制作过程中的乐趣。无论是作为主菜还是配菜，它们都能为你的餐桌增添色彩与美味。试试这些简单易做的凉拌菜，让你的夏季饮食既轻松又充满营养，为家人带来健康与美味的双重享受。