干煸五花肉

此菜是把带皮猪五花肉切成条后，投入热油锅炸至酥脆，再与干辣椒节和花椒一起炒成麻辣味。成菜麻辣味浓，干香滋润。

原料：

带皮猪五花肉600克、青椒节100克、干辣椒节60克、花椒15克、麻花100克、酥花生米30克、姜片10克、葱节20克，姜葱汁、盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉、孜然粉、花椒油、香油、菜籽油各适量。

制作：

1、把带皮猪五花肉切成1厘米见方的条，用姜葱汁、盐、料酒腌渍入味，再投入热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把麻花掰碎待用。

2、净锅入菜籽油烧热，下入青椒节、姜片、葱节、干辣椒节和花椒一起煸炒至出色出味，再下炸好的猪五花肉条，调入盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉和孜然粉，撒入麻花碎和酥花生米，淋入花椒油和香油颠匀，出锅装盘即成。

特色黄骨鱼

特点：

口味鲜辣微酸，肉质细嫩。

原料：

黄辣丁750克，杭椒圈20克，泡小米椒，泡美人椒，黄灯笼椒，鱼乍辣椒各50克，高汤1千克，料酒10克葱姜片各10克，鲜紫苏叶12克，味精，鸡粉各8克，胡椒粉2克。

制作：

1、黄辣丁宰杀干净，控干水分，净锅加油烧至6成热下入黄辣丁炸1分钟捞出来备用。

2、泡小米椒，泡美人椒，切成粒，锅里菜籽油100克，烧制7成热关火等油温降至3成热，下葱姜片，泡小米辣椒，泡美人椒炒香加黄灯笼椒，鱼乍辣椒煸炒出香味，加高汤，下入炸好的黄辣丁，味精，鸡粉，胡椒粉，料酒，大火烧开转小火焖5分钟，撒紫苏叶，杭椒圈，倒入不锈钢盆里，去酒精炉即可走菜。

鹤立福群

原料：

鲜松板肉300克、春卷皮1包、花生酱30克、海鲜酱25克、柱侯酱20克、排骨酱20克、沙拉酱30克、糖4克、椒盐25克、蛋清、生粉、盐、味精、食用油各适量。

制作：

1、将松板肉去掉多余油后切成条，纳碗加花生酱、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、味精、糖腌制10 分钟。

2、将春卷皮切小块，蛋清和生粉调匀成浆。将腌制过的松板肉条粘匀浆再裹上春卷块，下入七成热的油锅炸至色金黄，沥油摆盘后随椒盐碟和沙拉酱碟上桌即可。