饮食是人们日常生活中不可或缺的一部分，无论年龄大小，对食物的需求始终强烈。随着人口老龄化的不断加深，专门为老年人服务的社区食堂逐渐成为社会关注的焦点。许多社区食堂项目瞄准了老年群体，并通过整合零售、娱乐等多元化服务，以吸引更多老年顾客。

根据广泛的实地考察，社区老人食堂的成本结构与一般餐饮业有所不同，它们还能获得政府的一定资助和补助。然而，由于餐费价格低廉、选址限制以及众多运营开销，这些食堂在盈利方面面临不小挑战。据了解，那些以老年人为主要服务对象的社区食堂，每月能够实现1万元的盈利已相当困难。

社区老人食堂的多元化运营模式

位于上海徐汇区浦北路988号的“康乐汇”社区食堂，以其近600平方米的宽敞空间和超过120个餐位，每日吸引约3200名顾客，成为康健街道内备受欢迎的“人气王”。

据记者观察，“康乐汇”提供多样化的餐饮服务，涵盖专为社区长者设计的便餐和多家知名老品牌小吃。便餐部分细致分为大荤、小荤、素菜和砂锅四大类别，确保至少连续三天提供不重复的菜品。具体来说，大荤菜品如清蒸鲳鱼、葱油白切鸡等，价格介于14至16元；小荤如番茄炒蛋、秋葵虾仁炖蛋等，售价在8至12元；素菜包括青椒土豆丝、蒜泥海带丝等，每份3至6元；而砂锅每周更换，如热炝脆千张、香酥炸鸡腿等，售价8至16元不等。

此外，“康乐汇”还引入了老正和、七宝老街汤圆店、富麦小笼等老字号，提供早餐“四大金刚”、生煎、锅贴等传统小吃，价格略高于社区食堂的平价路线，例如荠菜小馄饨8元/份，鲜肉汤团5元/只，酒酿小丸子15元/份等。

瀚立商业管理（上海）有限公司的合伙人孟璐轶向第一财经记者解释了“康乐汇”高人气的原因。除了引入老字号品牌满足老年人的口味和情感需求外，食堂楼下的万有超市也是一个重要的客流引擎。这个超市不仅提供一站式购物体验，还拥有丰富的蔬菜和水果选择，与食堂形成互动，增加了社区食堂的社交属性。

孟璐轶还提到，社区老人食堂不仅是用餐的地方，也是居民交流的空间。工作人员会利用顾客排队的时间与他们交流，收集反馈，并据此调整菜品，如根据顾客建议增加了多种馄饨。

“康乐汇”还设有专为儿童设计的口袋公园，老年人常带孩子来此游玩。食堂在下午空闲时段对外开放，提供免费茶水，成为老年人夏日避暑、社交的好去处。

除了零售+餐饮模式，还有餐饮+文娱的一体化模式，如漫添馨（上海）网络科技有限公司所采取的策略。该公司为老年人提供一价全包的餐饮和娱乐活动，人均消费约100元，目前拥有3家连锁店，每天能接待300至500人。这种模式为老年人提供了一个综合性的社交和娱乐平台，同时也为社区食堂的盈利模式提供了新的可能性。

老人食堂的盈利挑战

盈利还是亏损，这是社区老人食堂普遍面临的问题。记者在最近的实地考察中发现，尽管有“康乐汇”和漫添等少数社区老人食堂通过整合零售、娱乐等多元化服务实现了盈利，但大多数食堂仍然以传统的餐饮服务为主，缺乏多元化经营。

据经营者透露，老人食堂的经营成本结构与普通餐厅不同。普通餐厅的主要成本包括租金、人工、食材采购等，其中租金通常占比较高。相比之下，许多社区老人食堂几乎没有租金成本，主要成本集中在食材、运输和人工上。虽然政府提供了一定的补贴，但由于餐费价格低廉，仅靠销售餐食获得的利润有限。此外，选址限制也限制了食堂的发展。

以上海市徐汇区枫林街道的振兴社区食堂为例，该食堂于2023年11月开业，提供早餐、午餐和晚餐，人均消费在10元至40元之间，比周边同类门店便宜5%至10%。然而，由于地段不佳，该食堂目前略有亏损。业内人士指出，选址问题是许多社区食堂面临的挑战，因为大多数食堂的地址由政府决定，而第三方餐饮企业仅负责运营。

上海市永和路616号的彭浦镇长者社区食堂则表示，在政府的支持下，目前能够维持收支平衡，尽管具体的补贴金额未透露。该食堂通过灵活用工和成本控制来降低成本，例如安排钟点工和根据需求灵活烹饪菜品以减少浪费。

“康乐汇”社区食堂自2023年7月开业以来，投入约120万元用于装修，每天平均营业额为38000元，月营业额约120万元。此外，用于吸引顾客的万有超市投入约250万元。得益于徐汇区康健街道的房租减免，除去原材料和人工成本，“康乐汇”每月利润约为1万元。孟璐轶表示，尽管是微利经营，但已经相当不错，尤其是考虑到其多元化的经营模式和供应链优势。

然而，据新华社报道，国家统计局北京调查总队对40家老年餐桌机构的调研显示，55%的食堂表示餐费价格难以覆盖成本，亏损趋势有所加剧。这表明，尽管有政府补贴和社会各界的支持，社区老人食堂的经营仍然面临挑战。

政府补贴与市场缺口

在饮食这一基本需求上，老年人群体的需求尤其值得关注。随着社会老龄化的加速，社区老人食堂逐渐成为服务老年人的重要设施，其中一些食堂通过整合零售、文化娱乐等复合服务来吸引老年顾客。

通过实地考察，第一财经的记者了解到，老人食堂在成本结构上与传统餐饮业存在差异，且能获得政府的资助和补贴。但是，由于餐费价格低廉、选址限制以及运营成本的多重压力，社区老人食堂的盈利前景充满挑战，一些主要服务老年人的社区食堂每月能实现1万元的利润已属难得。

位于上海徐汇区浦北路988号的“康乐汇”社区食堂，以其近600平方米的面积和120多个餐位，每天吸引约3200名顾客，成为康健街道社区食堂中的热门场所。食堂提供多样化的餐饮服务，包括中式便餐和多家老字号小吃。便餐部分细致分为大荤、小荤、素菜和砂锅四大类别，确保至少连续三天提供不重复的菜品。此外，食堂还引入了老正和、七宝老街汤圆店、富麦小笼等老字号，提供各种传统小吃。

“康乐汇”的成功得益于多种因素。首先，运营方在传统社区食堂模式上引入老字号餐饮品牌，满足了老年人对上海老字号的情感需求。其次，食堂楼下的万有超市起到了引流作用，为食堂带来了更大的社交场景。此外，食堂还为社区居民提供了一个沟通的空间，通过与顾客的互动，食堂能够及时了解并满足他们的需求。

除了零售+餐饮模式，还有餐饮+文娱一体化模式。例如，漫添馨（上海）网络科技有限公司为老年人提供一价全包的餐饮和娱乐活动，人均费用约100元，目前拥有3家连锁店，每天能接待300至500人。

尽管如此，大多数社区老人食堂仍然以传统的餐饮服务为主，缺乏多元化经营。业内经营者指出，老人食堂的经营成本主要来自食材、运输和人工，尽管有政府的补贴，但由于餐费价格低廉，仅靠销售餐食获得的利润有限。此外，选址限制也制约了食堂的发展。

位于上海市徐汇区枫林街道的振兴社区食堂，由于地段不佳，目前略有亏损。而彭浦镇长者社区食堂则表示，在政府的支持下，目前能够维持收支平衡。不过，由于餐品定价较低且包含配送，成本控制成为一大挑战。为了节约成本，食堂采取了灵活用工和减少浪费的措施。

“康乐汇”社区食堂自2023年7月开业以来，投入约120万元用于装修，每天平均营业额为38000元，月营业额约120万元。得益于徐汇区康健街道的房租减免，除去原材料和人工成本等开支，每月利润约为1万元。孟璐轶表示，尽管是微利经营，但已经相当不错，尤其是考虑到其多元化的经营模式和供应链优势。

然而，据新华社报道，国家统计局北京调查总队对40家老年餐桌机构的调研显示，55%的食堂表示餐费价格难以覆盖成本，亏损趋势有所加剧。这表明，尽管有政府补贴和社会各界的支持，社区老人食堂的经营仍然面临挑战。

目前，多地老人食堂实行多元化筹资模式，包括政府补贴、市场收入、社会捐助、基金出资和家庭缴费。上海市政府为社区“长者食堂”提供一次性建设补贴，根据供餐能力分档补贴。此外，山西省孝义市社区食堂也采取了多种运营模式，并提供智能化设备补贴和运营补贴。

政府对老年用餐的补贴还包括直接给老年人的补贴和助餐点的运营补助。例如，常州市金坛区为老年人助餐补贴和助餐点建设补贴提供了资金支持。此外，社区食堂还能获得来自企业或社会人士的捐赠。

第一财经记者了解到，政府在社区食堂上投入较大的采购项目是管理服务费，采购方多为镇人民政府。每个社区食堂每年的管理服务费采购价在50万元至200万元不等。总体而言，社区食堂的运营方实际收到的补贴和资助金额不一，生意情况也参差不齐，因此盈亏情况各不相同。

尽管老年助餐场所的数量在增加，但市场缺口依然很大。上海市政府官网信息显示，截至2023年底，全市已建有社区老年助餐场所1926个。计划到2025年末，全市社区长者食堂将达到400家、老年助餐点达到2000个，为老助餐服务供给能力达到25万客/天。上海市民政局发布的消息显示，助餐服务目前只覆盖了常住老龄人口的4.4%，市场潜力巨大。

业界认为，老人食堂是一个具有发展潜力的产业，但不能仅依赖减免租金和政府补贴，而应形成更为成熟的商业化发展模式，吸引更多资本参与，共同推动老人助餐产业的发展。

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