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近几年，预制菜受到了大家的强烈关注，也是频频登上热搜，引起了很多的争议。

但有着预制菜“第一股”和“一哥”之称的味知香，在一年内将近倒闭了200家加盟店。

曾经最辉煌的时候，达到了139.8元的超高股价，但这几年，味知香的股价是一路下跌，跌到了25.48元，这样的跌幅，真的是让股民心慌。

味知香的市值，从这三年来看，也是连年下跌，尤其是这两三个月市值蒸发的那叫一个恐怖。

差不多是一年的时间，味知香的市值就蒸发了将近50亿。

那么，味知香是怎样一步一步的走到如今这种地步的呢？预制菜的出路在哪里？

味知香是苏州的一个预制菜品牌，他们主要的制作的是半成品的预制菜。

在社会节奏越来越快的情况下，年轻人的时间是越来越少，也没有很多的时间做饭了。

而味知香的创始人夏靖敏锐的发现了这个商机，先是租下一个小的店面，做起了小生意。

当时他主要售卖的就是预制菜和速冻食品。

自然他小店的生意做的很好，不少没时间做饭的人会经常在他的店中买些吃的。

慢慢的夏靖就积累了一定的资金，但他不甘于只开一个小店。

于是在2008年的时候，他拿出了自己的全部家产成立了味知香，开公司，建立工厂，自己当老板，做预制菜的生意。

不过所有的公司在刚起步的时候，都是会遇到很多的困难的，夏靖也是如此。

在公司困难的时候，夏靖表示当时就是靠吃着空心菜度日。

而夏靖知道这个时候也不能放弃，那样将会血本无归，于是他们夫妻积极的寻找加盟店。

不仅如此，夏靖对自己的预制菜的定位也很明确。

当时国内虽然也有不少做预制菜的公司，但它们的选址都比较的偏向商圈和购物中心。

而夏靖则是另辟蹊径，他将目光放到了菜市场、农贸市场和生鲜市场。

他认为来这些地方买东西的人，是经常在家做饭的人，他们是预制菜的目标客户。

但当时预制菜的概念还没有普及，很多人也不了解预制菜是什么。

他们夫妻在走访了上海的很多菜市场进行宣传，但效果不尽如人意。

不过还会有上海的静安区的农贸市场的一个商户愿意加盟。

因此在2010年的时候，味知香有了第一个加盟店。

预制菜一经推出就获得了很多人的喜爱，味知香的生意在上海是做的非常的好。

在短短的三年的时间，味知香的加盟店就达到了200多家，到了2023年的时候，加盟店已经扩张到1773家。

味知香也在20214月27号在A股上市了，在不到一个月的时间，它的市值就达到130亿元。

在上市首日，股价就上涨了将近44%，在一个月的时间之内，累计涨幅213.92%。

这可以说是味知香的高光时刻了，也成为了“预制菜的第一股”。

味知香公司迅速发展，公司的利润首次的突破1亿元，是在2020年。

虽然那一年很多的商家营业收入惨淡，不少的店也关门了。

但有些行业还是比较例外的，就比如预制菜。

在那个时候，居家办公已成常态，不仅如此，很多的人买菜也是比较的苦难。

而在这个时候，预制菜迎来了“春天”。

根据天猫购物平台公的数据，在2020年的时候，预制菜销量提升了70%。

而味知香这个时候的优势就体现出来了，因为他们的加盟店不需要加盟费，而且定位也是C端市场。

加盟店的租金相对来说不是很贵，这就让味知香的价格比其他的品牌要便宜不少。

门店的生意自然是非常的火爆。

根据他们的财务报告，在2020年的时候，营收入达到了6.22亿，而公司的净利润首次突破了1亿元，达到了1.25元。

在2021年上市之后，这一年的净利润达到了1.33亿元。

可以说那几年味知香在半成品预制菜市场是占据了一席之地。

但随着预制菜概念的不断普及，加入这个行业的公司是越来越多，行业竞争力也是非常的大。

而近几年预制菜也是饱受争议，味知香公司的前景也不容乐观。

根据相关公布的数据，能得知从2018年开始，味知香的毛利率是逐渐增加的，都在25%以上，最高达到了29.46%

但在2021年开始，味知香的毛利率就有所下降，掉到了25%，而在2022年的时候，甚至是掉到了25%以下，达到了23.9%。

不仅如此虽然味知香的扩店速度很快，但倒闭的加盟店也有很多。

从2021年到2023年前三个季度，味知香的加盟店数量关门了102、183、172家。

虽然该公司的加盟店整体数量是有所上涨的，但涨幅很小，对此味知香也做出了解释。

他们表示关店在一定的程度上是受到了大环境的影响，因此部分的门店选择关闭。

与此同时，还有一些门店是在改造升级中，目前也在积极的寻求改变。

并且还会继续的加大门店的扩展力度，他们相信随着经济的复苏，未来还是有不错的发展前景的。

不过味知香的股价是从上市之后是一路下跌，都跌到25元左右了。

但味知香遇到的问题是不只这些。

味知香的加盟店绝大多数都是在菜市场或者是农贸市场这样的地方，虽然是抓住了一些消费群体。

但这些人的大多数是中老年人，消费能力也是有限的，没有很好的开拓年轻人的市场。

还有一个很重要的原因就是味知香没有很好的抓住机会。

毕竟在如今这个电商如此发达的社会，很多人是非常青睐线上购物的，但味知香在2021年的时候，才在电商平台发力的。

这个时候其实就已经是有点晚了，想要在几乎饱和的电商平台市场杀出一条路，也是难上加难的事情。

从味知香的电商渠道收入也能看出来，在2022年的时候，才达到800万营业额。

不仅如此，味知香在产品数量和产品多元化上发力也是有些不足。

同赛道的盒马和叮咚买菜的预制菜种类已经达到了1000多种，而味知香的产品种才有300多种，产品竞争力就已经是下降不少了。

不仅如此，预制菜本身也是受到了很多的争议。

预制菜准备大力的向消费者进军的时候，不少的消费者出现了抵制的情绪。

有不少的人认为，预制菜说白了就是“隔夜菜”，只不过是换了一种说法而已。

也有的人表示预制菜的食品安全很难保证。

毕竟预制菜作为新兴的产业，在很多方面的管理监督方面还不够完善，缺乏完善的监管力度，所以还是有些安全隐患的。

而味知香就在这上面出现过“翻车”。

该公司虽然一直宣传会严格的把控原材料的质量，他们也是一直选择进口巴西的牛肉。

但还是在巴西疯牛病爆发的时候，进口了大量的巴西牛肉。

并且制作成的预制菜也已经流入市场了，这给消费者带来了很大的安全隐患。

虽然事后味知香也是做出了解释，但大众对预制菜的抵制情绪还是非常的高的。

关于预制菜的话题不止一次的登上热搜，从网友的讨论上面也是能看出来，绝大多数的人是处于抵制状态的。

而网红卖货主播辛巴在直播间卖预制菜，说孩子吃这些是没有问题的，预制菜的健康的安全的。

也是在网上掀起了不小的风波。而且预制菜的口感确实是不好，不少人在吃过预制菜之后，都表示很难吃。

不过预制菜也是有一定的优点的，首先就是大大的节省了自己做菜的时间。

毕竟如果是在节日这种全家一起吃饭的时候，做一大桌子的菜还是很浪费时间和精力的。

如果是有了预制菜确实是可以省下不少的力气。

而像是酒店在承办大型宴会，或者是一些商家，如果使用预制菜，那么出菜的效率也是会大大的提高的。

毕竟如此，在比较赶时间的时候，也是可与快速的吃到饭菜。

虽然听起来是如此的美好，但在实际的操作中，对食品的安全是有一定的担心的。

所以目前来说预制菜还有很多的缺点，想要得到大家的认可，还是需要很长的一段路要走。

不仅如此，还需要制定相关的规定和标准。

不知道大家是否吃过预制菜？

文 | 论芸轩

编辑 | 论芸轩

参考资料：

海报新闻——一年闭店近200家！“预制菜第一股”味知香不“香”了

红餐网——加盟店红利消退！“预制菜第一股”味知香不香了？

新时代新徽商——夏靖：传承中华美食精髓，“预制”美好未来

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