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在日常的饮食中，大家最喜欢什么菜？最常做的菜是什么呢？

据我的观察貌似大家很喜欢的一道菜是“蒸鱼”，不管是家宴还是日常饮食都是如此。有网友说蒸鱼方便，不仅味道鲜美还省事。只要把鱼放入盘子上蒸笼就搞定了，话是这么说。

但要想把鱼蒸好其实很考验功夫，除了时间与火候的把控。还要去腥、调味，这样鱼蒸出来才会好吃。

首先说一说时间与火候的重要性，蒸的时间太短鱼则半生不熟腥得很。蒸的太久不仅营养流失，整条鱼的口感完全柴掉难吃无比。

至于火候如果不能保证水的沸腾，蒸汽的足够就会影响多方面。最后的调味搭配也是关键之一，有时一些简单的搭配足以让鱼的腥味全无且能提鲜。

而这些全隐藏在日常的生活之后，可能你还没有发现有的食材具有特别的效用。就像蒸鱼时，加入这两样“老东西”足以让鱼的质感和味道产生翻天覆地的变化。至于是什么东西呢？用两分钟了解一下吧。

清蒸金三线

食材：金三线鱼1条、老瓜脯1小段、咸梅1个、蒜瓣3瓣、小葱2根、老姜4片、蒸鱼豆豉汁2匙

烹饪步骤：

1、今天的这一道菜，所使用的鱼叫作“金三线”也叫作金线鱼。相较于其它鱼，我认为这种鱼很华丽很好看。最重要的是这种鱼的味道和口感非常好，有别于小黄鱼的嫩。这种鱼的肉质有一种醇香的鲜美，肉质不似软软油油腻腻的而是很饱满所以该鱼很受大众的青睐。

这种鱼目前应该是没有养殖的，并且基本上全是海钓所以是原汁原味的海洋馈赠。买的时候当然是注意其新鲜度，然后才依照大小去选购。

处理时一样要刮除鱼鳞，清洗内部然后两面各划割几下。划割几下并非为了好看，更是可以帮助入味并缩短烹饪的时间保证鱼肉的鲜嫩。

2、日常什么做鱼首先想到的辅料基本上就是葱姜蒜，而这一道做法在原基层上增加了两样“老东西”。这两样就是“老菜圃”和“老咸梅”，北方的亲们可能不知道是什么东西。但对于南方部分地区的人来说是日常必备的东西，老菜脯就是老酱瓜。至于咸梅则是青梅或是熟梅腌制而成，具有梅子的清香还有开胃解腻的作用。

两种食材味道清新但偏咸，所以每一样只需要一点点就足够了。有它们的加入，可以赋予鱼更好的滋味。

3、在盘子的底部放一片老姜，再把鱼置于上面。接着在鱼肚里塞一片老姜及少许葱段。然后在表面上再放两片老姜、少许葱段、蒜碎，最后把咸梅撕碎菜圃切薄片散开置于上面。

待锅中水开之后，放入蒸笼上锅大火蒸十到十五分钟。时间依照鱼的大小及锅的火候去调整，蒸好时候倒出汁水。再把蒸鱼的姜片、葱段挑出不要，重新码放上葱段、蒜碎。再用滚烫的热油淋泼一下激发出香味，最后浇上蒸鱼豉油就完成了。

4、做法非常简单，但味道却非常完美的一道蒸鱼。该鱼有咸梅和菜圃的提香去腥，让鱼的质感和味道提高了好几个层次。喜欢吃鱼的亲们推荐试试，味道清洗鲜美值得制作。

地主小贴士：

1、鱼要处理干净口感才会好

2、蒸鱼的一些汁水倒掉因为比较腥

3、淋泼滚油时小心烫伤