今天上超市买菜，看到海鲜区有很多人围着一个大桶叽里呱啦好不热闹。走近一看原来是鲜活的小龙虾，看着大家都在买我也就跟风买了三斤。在我印象中小龙虾好像是十五到十七八一斤，没想到是是是“三十块”一斤。也不知道是贵还是便宜，既然馋了想吃了那就不算贵。毕竟满足了，口腹之欲。

小龙虾从现在开始至整个夏天，都将是火爆的存在。记得有几年小龙虾几乎统治了大排档，不管走到哪都能见到小龙虾的身影足以证明它的火爆。

我想有很多亲们和我一样也喜欢小龙虾，但总担心外卖、外食不卫生而不敢动。为此今天分享大家怎么烹饪出美味的小龙虾，做法简单方便一吃就上瘾。

蒜香小龙虾

食材：小龙虾1500克、红葱头4个、蒜头3头、紫苏1小把、青葱2根、细芹1根、老姜3片、干辣椒1小把、啤酒1瓶、蚝油1匙、生抽2匙、味精1小匙、鸡精1小匙、胡椒粉少许

烹饪步骤：

1、小龙虾在清洗的时候需要多注意，一是要刷洗干净、二是要避免被小龙虾夹到手。

这里顺便讲一下怎么挑选小龙虾和清洗的技巧，购买小龙虾的时候先不管大小要求“要活”的，然后再根据烹饪需要的大小去挑选。

清洗的时候，最好拿一把废弃的牙刷把小龙虾的肚子、虾头刷洗干净接着再处理掉虾头、然后抽出虾线备用。

2、本烹饪制作所需要的辅料相对较多，因此要提前准备好。把小红葱头切成小段，再把所需要的蒜头拍扁剁碎。另外还要准备一些青葱、老姜以及一根细芹作为搭配，这些东西不仅能去腥还能增加香味。

接着再准备好一把“紫苏”，有紫苏和没有紫苏的小龙虾在味道上区别很大。这一材料，用于烹饪海鲜、湖鲜最适合不过了。

3、所有食材都准备好之后，就可以开始制作了这一美食了。锅热适量的油，待油温升高至八成热之后倒入小龙虾进行油炸一下。之所以高温油炸一是能杀菌、二是能爆出虾红素、三是迅速锁紧肉质、四是爆出香味，因此油爆过程必须要。

把小龙虾全部油爆好之后盛出，锅留底油放入老姜爆干再倒入小红葱一并爆香。接着倒入蒜碎、干辣椒和部分青葱段，待香味提起来之后倒入之前准备好的小龙虾翻匀。

4、然后倒入一瓶啤酒并加入所需要的调味料，烹煮至差不多收汁然后加入青葱段、细芹段翻炒几下即可出锅食用。今天的这一口味主打蒜香，要是喜欢辣味的亲们在炒香料时可以自行加入一些辣椒增香提味。

5、非常好吃的蒜香小龙虾就做好了，想吃自己动手做一锅吃得尽兴吃得欢心。

地主小贴士：

1、小龙虾要清洗干净并拔除虾线等

2、油爆的时候要注意，不要一下子全倒进去。这样锅小的话油会溢出来，根据自己的设备注意操作。

3、烹煮的时候要注意收汁情况

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