乐山这座城市的魅力，不仅在于它的山水之景、美食飘香，更在于那些承载了城市记忆，私藏了时光味道的乐山非遗。
闲暇时的一块米花糖唇齿留香，逢年过节的一场狮舞精彩非常，无聊时的一圈贰柒拾也有滋有味，时光中的乐山充满了文化张力。
每个人的生活中，或许都会有非遗存在的印记，从衣食住行到文化分享，今天安逸就带大家一起走进乐山的非遗之美~
# 省级非遗 #01苏稽香油米花糖制作技艺香油米花糖是流传于乐山市的地方名食，自1901年首创，至今已一百多年历史，光润饱满、口感酥脆香甜，被人们称之为“嘉州一绝”，2008年，苏稽香油米花糖制作技艺，被列入四川省非物质文化遗产名录。
苏稽香油米花糖选料精湛，做工考究，采用全手工制作，要求表面平整而不松散，色泽洁白而略带光泽，组织松泡，不砂不化，无杂质，口味香甜而不腻，酥脆而化渣。
02宋笔制作技艺宋笔，又名“大抓笔”。1937年，著名画家徐悲鸿题下了“嘉州产名笔，工艺甲西南”的赞语。
宋笔继承了宋代抓笔技术的基础，并在制作和配料上加以发展。宋笔制作工艺流程非常复杂，有兼、齐、顿、掌等10道大程序，还包括几十道小工序。
宋笔经过千年的传承与发展，不仅畅销国内市场，而且远销东西亚各国。2009年，宋笔制作技艺被列为四川省省级第二批非物质文化遗产代表性项目。03向家班狮舞向家班狮舞于1796年起源于原乐山专区仁寿县富家镇，清嘉庆年间向家班传人向于忠、向在庆叔侄2人搭班研习表演，代代相传，至今天的班主向汝章，已有两百多年的历史。2011年，向家班狮舞被列入省级非物质文化遗产名录。
向家班狮舞经过细致研习狮子习性动作，吸收其它狮舞精髓，经过对狮子“跳、跃、翻、滚”动作的创新，表达了狮子喜怒哀乐的情绪，并结合地域文化进行创新，将“嘉州文化”“三江文化”“大佛文化”充分融入狮舞编排，独创出“灵猴望月” “三江涌潮” “大佛坐禅”等经典动作，形成了向家班狮舞“灵活、生动、雄壮、健美”的特点。# 市级非遗 #01凌云“毛狮子”被誉为“嘉定第一狮”的凌云“毛狮子”源自原市中区凌云乡，至今已有150多年。2007年被列为市级非物质文化遗产。
凌云“毛狮子”利用狮子、笑面和尚面具、小脸（猴子）等表演角色，采用了“爬高竿”“钻刀圈”“过火圈”“上刀架”“飞铁叉”等高难技巧，通过演绎笑面和尚放狮子、放猴子玩乐等情节，丰富了狮舞表演内容，提升了狮舞观赏价值，在市中区众多灯舞表演中自成一派。02贰柒拾竞技“贰柒拾”起源于乐山民间，是乐山人民劳动智慧的结晶，历史久远。据地方志记载和本地耄耋之人回忆：“贰柒拾”活动最先在码头搬运工人当中兴起。逢年过节，几乎家家都打“贰柒拾”。2006年，贰柒拾竞技被列为市级非物质文化遗产。
“贰柒拾”的特点是趣味性、娱乐性强，简单易懂，易学易会，但想要精通却不易，玩牌时以三人对局为主，也有两人、四人和多人对局的打法。03嘉州蛋雕蛋雕是一门集美术、书法、雕刻等于一体的艺术，由于受蛋壳本身形体和材质脆薄等限制，蛋雕的实际创作与别的雕刻截然不同，自始至终要保持心静、手稳、下刀准。2017年嘉州蛋雕被列入市级非物质文化遗产。
小小的蛋壳雕画好似浓缩的世界，寸间千里，咫尺万变，小中见大、玩味无穷。经过处理的蛋壳质地细腻，晶莹洁白，越发显得画面洁净、清秀俏丽。刻好的蛋壳雕画，配上精致底座，更是精致的艺术品。04永青阁毛笔“永青阁”毛笔是乐山民间畅销不衰的驰名品牌，至今仍一直持续着纯手工家庭作坊生产和摆摊推销的传统模式。2017年，“永青阁”毛笔被列入市级非物质文化遗产名录。
“永青阁”毛笔均系精心制作，选料考究，从选毛、脱脂、梳绒清甩、齐头、押毛、梳层、掌毛、理汇、分头、护毛、吃干、栓控到干台再到成品达10余道工序。使用者在用笔的方圆、藏露、曲直、滑涩、肥瘦、刚柔、虚实等方面，都能发挥极佳效果。05李菜刀乐山李培德打制的菜刀，又名“李菜刀”，由菜刀名匠李培德一手创立和打造，素有“李培德菜刀，前切后宰一刀挑”之美誉。2013年，“李菜刀”被列为乐山市非物质文化遗产。
李菜刀秉承了手工艺特色，一把看似普通的菜刀，都要经过三四十道工序，手工锻打100次以上，需要铁匠6个小时的时间才能成品。而且，因材料比过去上了一个档次——使用特殊的不锈钢材料，在最后几道工序上（抛光、打磨），采用了更先进的现代技术。06“面人侯”面塑面塑是世代相传的民俗艺术，是民间文化一道亮丽的景观，它是一种民俗文化的符号，是原汁原味的乡土艺术。2021年，“面人侯”面塑被列入市级非物质文化遗产。
“面人侯”面塑在艺术表现手法上，吸取了雕刻绘画、美工等艺术的技巧，大大增强了作品的表现力。它的特点是造型完整饱满，略有夸张，手法简练、注重神气，淳朴敦厚、色彩艳丽，让人觉得亲切自然，有一种亲切温润之美。制作时通过压、按、点等塑造出点、线、面等造型元素。其步骤有四步，分别为“一印、二捏、三镶、四滚”，缺一不可。07跷脚牛肉汤锅习俗“跷脚牛肉”汤锅是流传于四川省乐山市市中区苏稽一带的一种饮食习惯。它产生于原杨湾乡长春村（因村中百分之七十的住户姓周，所以俗称“周村”）， 近百年的时间里，“跷脚牛肉”得以在乐山市市中区乃至全乐山市流传开来，并逐渐向周边省市渗透，深受食客们的喜爱。2008年，被列入市级非物质文化遗产。
跷脚牛肉的灵魂在于汤底，加入了丁香、陈皮等几十种香料及中草药与牛骨等共同熬制，有种药膳的鲜香。08嘉州大庙会嘉州大庙会是乐山市市中区春节期间最大的节日文化活动，从2012年起在嘉定坊和天街连续举办至今，每年都吸引了数十万游客和市民来乐山大佛景区拜大佛、逛庙会，热热闹闹过新年。2017年，嘉州大庙会被列入市级非物质文化遗产。
嘉州大庙会在保持浓郁的地域文化特色的同时，突出大佛文化、嘉州文化、三江文化主题，不断吸纳各种新鲜元素，形成了自己的品牌。通过连续几年的成功举办，其规模、档次、影响逐年俱增，不仅成为知名文化品牌，也跻身全省传统文化活动之列。09游记肥肠制作技艺“百年老店”游记肥肠，创始于清朝咸丰年间（1855）。1939年8月19日，毁于日寇对乐山轰炸。战后，“游记肥肠”涅槃重生。2021年，游记肥肠制作技艺被列入市级非物质文化遗产。
游记肥肠制作非常讲究, 选每日凌晨现杀的新鲜猪肠，清洗时采用祖传手法，全手工，无添加，反复搓揉等7道左右的工序，以确保清洗出来的肥肠，既干净又不失本味。熬汤时，加入筒骨、豌豆，慢火炖够8个小时，汤白鲜浓、质地软嫩、入口柔和、不失筋道，起锅时辅以粉条、白菜，搭配豆油蘸碟，造就经典美味。10嘉州传统骨伤疗法嘉州传统骨伤疗法指乐山骨科大师钟鹏创建的骨科流派，乐山钟氏骨科流派源于佛家伤科与道家伤科的结合，流派治疗骨伤以外治为长，至今已历经三代传人。2021年嘉州传统骨伤疗法被列入市级非物质文化遗产目录。
其运用中医的传统手法治疗疾病。临床采用端、接、摸、提、推、拿、按、摩、捏、揉、弹、拔等手法治疗骨折及急慢性软组织损伤。骨折复位后采用小夹板固定，加强骨的稳定，减小患处的二次性创伤。手法作用于软组织可达到舒筋、捋筋、通经、顺气、减压的效果。# 区级非遗 #01“闲梁”面塑“闲梁”面塑创始人梁建国是地道的乐山人，在继承传统面塑技艺的基础上，潜心钻研，形成了自己独特的风格。2018年，梁建国的“闲梁”面塑被列入区级非物文化遗产。
“闲梁”面塑极其注重作品的真实生动性，力求极大程度上还原所诠释的事物，使观赏者一眼就能识别所作物品。“闲梁”面塑作品多为大场景，技艺者力求让作品说话，从而传达作者想要传达的内容。他敢于创新，将传统技艺与现代生活相结合，赋予作品新的生命气息。02“嘉州绣”刺绣技艺“嘉州绣”将嘉州绣技法和蜀绣技法有机融合的一种的传统民间美术工艺，是融蜀绣技法和独自创新技法于一体的一种新型蜀绣技法。嘉州绣的代表作有《拾柴》《乐山大佛》《十方普贤》《荷韵》等，绣法独特，技艺精湛，深受赞誉。2020年，嘉州绣被列入区级非物质文化遗产。
“嘉州绣”是蜀绣的主要分支。“嘉州绣”在继承蜀绣各种技法的基础上，创新独具个性的特点。迄今，嘉州绣已有2000多年历史。它与蜀绣相同的地方是，都采用丝线和丝绸面料绣制，晕色、掺针、斜针、滚针、打籽针、破线等等。03“嘉州田园画”绘画技艺乐山绘画起于东汉，以岩雕为发轫，以剪纸、年画、房雕为支撑，近百年来逐渐在纸质绘画中发展独进。上世纪三四十年代，以刘朝东、李道熙、杨风成为此派领军，他们所画主要表现花卉翎毛、农村题材。上世纪下半叶，则有毛明祥、任承家的发扬和推波，到本世纪则以毛福同为创作代表。如此传承了七八十年，逐渐产生了一个新的画种——嘉州田园画。
嘉州田园画以工笔为主要技法，以果蔬为入画原形，以农村题材为描绘内容，以悦目动人为追求方向，用直观的，人们习以为常的作物传递视觉美感。04“土主豆瓣”制作技艺土主豆瓣在每个生产环节，坚持采用传统熟料制作老工艺，即土甑蒸熟，但为了达到批量生产，又采用现代化、规模化的生产设备，代替繁重的人工。尤其是工艺上采用传统熟料制曲技艺，以优质红辣椒为主要原料，经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、不添加任何香精发酵6个月以上，并采用二次发酵酿造而成。2020年，土主豆瓣被列入区级非物质文化遗产。
豆瓣生产水源系峨眉山矿物质绿色生态水，生产出的豆瓣口感香醇，质量上乘，具有“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”之特色，味鲜辣醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味深长。05“棉竹扭连扭”表演技艺“扭连扭”又称打连箫、打连厢、金钱棍，北方称霸王鞭或花棍，是一种古老的传统民俗舞蹈艺术，通常在节日或庙会时表演。作为一种民俗文化，“扭连扭”广泛流行于四川各地城市和乡村，特别是在乐山等地受到老百姓的喜爱和欢迎。2020年，被列入区级非物质文化遗产。
“扭连扭”这个名称来源于其表演过程。表演时，演员所使用的道具用小竹竿制成，竹竿长三尺许，将其四或六个地方挖为空档，每档中串以铜钱。表演时，上下左右舞动，并敲击身体四肢、肩、背各部，发出清脆悦耳的响声。表演者边唱边舞，其曲多为四川各地民间小调，因每演唱一段的末尾，都有帮腔衬词“扭呀扭连扭啊……”，所以在巴蜀一带的民间，就称之为“扭连扭”。06乐山钵钵鸡乐山钵钵鸡之嘉州古真记钵钵鸡源于清末民初的川西南地域，一百多年来，历代乐山人精心传承，推陈出新。2021年被列为区级非物质文化遗产。
作为凉拌菜技艺，乐山钵钵鸡制作技艺不断创新发展，成为乐山独特的饮食文化。在近二十年，它的制作技艺在传承技艺基础上推陈出新，汤汁更多，食材和配料更加丰富，消费和食用方式上别具一格，方便快捷。因规模化需要，生产器具和过去相比，发生了很大的变化，主要使用更现代化、更环保的设备，质量稳定、生产量大，工艺上做到了传统和现代结合，为乐山钵钵鸡的饮食文化发展做出贡献。07乐山甜皮鸭乐山以纪六孃甜皮鸭和乐山赵鸭子为代表的乐山甜皮鸭制作技艺，历史悠久，经过上世纪80年代至今近40年制作技艺改良和市场锤炼，声名鹊起。2021年被列为区级非物质文化遗产。
在传统卤制技艺基础上，转变为油烫，再加饴糖，形成卤制品中独具特色的乐山甜皮鸭技艺。其味美丰富：皮薄、脆，肉嫩，入口劲道；微甜和卤味有机交融，香味悠长。如今，“纪六孃甜皮鸭”和“乐山赵鸭子”已经形成乐山甜皮鸭的两足鼎立之势，成为乐山甜皮鸭经典代表。08乐山临江鳝丝100多年来，临江一带几乎家家户户都掌握鳝丝制作技艺。上世纪90年代初，临江个别餐馆将鳝丝作为一道特色菜肴推出，在短短的时间内，“临江鳝丝”名声大噪，在川内声誉远播。在这之中，“罗院子中餐馆”、“永生酒楼”的临江鳝丝制作技艺尤为突出。2021年被列为区级非物质文化遗产。
临江鳝丝工艺独特：将鳝丝煮七成熟，捞出，再使用流传了100年的牛骨头磨制为刀具（金属刀过于锋利不适合划丝），三刀划丝（一根黄鳝只用三刀划成丝，即腹部一刀，脊部两刀），配10余种香料烹饪（烹制风味介于四川火锅和水煮肉片），再撒上春芽香料，一份独特的临江鳝丝便出锅了。09嘉州王浩儿鱼火锅制作技艺“嘉州王浩儿鱼火锅”的前身可追溯到180年前，黄英先祖从湖北孝感老家带来烹鱼香料和祖传秘制技法，创建了“黄氏鱼火锅”。第五代传承人黄英传承“黄氏鱼火锅”，在乐山市中区王浩儿街岷江河上创办“乐山王浩儿渔港”，打造出了盛名中外的“嘉州王浩儿鱼火锅”品牌。2021年被列为区级非物质文化遗产。
制作技艺独特，从食材的处理、辅料的配伍，到火锅底料的制作，从刀工到火候，均有独到之处，尤其是火锅底料的配方与众不同，是以“黄氏鱼火锅”独创的高汤料中再加入19味名贵中药秘制而成，是“嘉州王浩儿鱼火锅”的核心技艺。10余氏老嘉州甜水面“余氏老嘉州甜水面”为乐山民间传统技艺，从创始至今已有一百多年历史，历经4代传承与发扬。2021年被列为区级非物质文化遗产。
图丨小红书 @yxh994–该项目从制作到备料再到煮制一直保持着纯手工制作：手工和面、揉面、切面、搓面，再添加纯手工熬制的甜水面酱汁、红油辣椒，最后撒上纯手工翻炒和擀压的花生、芝麻，一碗香喷喷的甜水面就呈现在了我们面前。
了解乐山的非遗，传承文化遗产，让文化遗产，历经时光的荡涤，愈加绽放出迷人的光彩。
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