茄子，这个常见的蔬菜，在我们的餐桌上扮演着重要的角色。它不仅营养丰富，而且烹饪方法多样，其中有一种神仙吃法——茄子削成薄片，卷上猪肉末，下锅油炸，最后淋上调制的料汁，更是让人回味无穷。不仅能够带给你味蕾上的享受，还能让你了解到茄子这个普通蔬菜的独特魅力。下面分享做法。

首先，选择新鲜的茄子，洗净后去掉顶部和根部，再用削皮刀削成薄片。

茄子片别削得太厚或者太薄，2厘米左右就可以。

把削好的茄子片放清水中浸泡，防止氧化变黑。

将瘦肉剁成肉末，加入1勺五香粉、少许葱花、1勺盐、1勺料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。这样可以使猪肉末更加入味，增加口感。

将茄子片和猪肉末进行卷制。取一片茄子片，将适量的猪肉末铺在上面。

然后将茄子片卷起来，形成一个圆柱形。重复这个过程，直到所有的茄子片和猪肉末都用完。

准备炸制茄子卷，炸之前茄子要先蘸鸡蛋液，再裹满淀粉。

将油烧热至七成热，将茄子卷放入锅中炸至金黄色。炸的过程中要注意翻动，以免炸糊。

在炸茄子的过程中，我们还需要注意一些技巧。首先，油温要适中。如果油温过高，茄子容易炸焦；如果油温过低，茄子则不容易炸熟透。其次，炸茄子的时候，要保持火力均匀，避免茄子一面炸焦，一面还未熟透。

瘦肉与茄子完美融合，让人食欲大增。

另起油锅，加入1勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、1勺淀粉、1勺蚝油，半碗清水，少许辣椒粉和少许蒜末，大火炒出香味，炒至汤汁变浓稠。可以根据个人口味调整调料的比例。然后将炸好的茄子卷摆盘，淋上调好的料汁，撒上葱花，这道茄子的神仙吃法就完成了！

一般来说，我们会选择五花肉或者瘦肉作为主要原料。五花肉的肉质鲜嫩，口感醇厚；瘦肉的肉质紧实，口感鲜美。无论是五花肉还是瘦肉，都能与茄子完美融合，让人食欲大增。你可以在肉末中加入香菇、虾仁等食材，让整道菜的味道更加丰富。我们还可以根据个人口味，选择不同的调料。如果你喜欢酸甜的味道，可以选择番茄酱和白糖；如果你喜欢辣味，可以选择辣椒和花椒；如果你喜欢咸鲜的味道，可以选择酱油和盐。调料的选择和搭配，决定了这道菜的味道和风味。

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