作者丨彪哥

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干厨师这行的，大都是十几岁就出来摸爬滚打，拜师学艺。

起早贪黑，每天十几个小时，赚积蓄，学手艺，很多厨师梦想着有一天能够有一家属于自己的店。

但绝大多数厨师辛苦了十几二十年，到头来还是没有实现自己当老板的愿望。

或者曾经开过店，当过老板，却没有成功，又开始了自己的厨师生涯。

那么，一名厨师炒了20年的菜如果还没有当上老板，是不是就算失败。

这个还真不一定，厨师成功的路，虽然创业开店是其中的一条，但绝对不是唯一。

厨师开店，90%都不能成功

《湘菜》杂志采访过成百上千名餐饮老板，确实，他们中很大一部分是厨师出身，一步一个脚印，到最后拥有了自己的事业。

但这个比例相对于庞大的厨师群体来说比例相当低，甚至可以用凤毛麟角来形容。

厨师开店当老板为什么大多数都不能成功？

把菜做好，并不代表就能开店。一家成功的饭店包含诸多因素，既包括菜品的口味和质量，同时需要经营、管理能力，甚至包括人脉资源。现实中大多数厨师可能很好手艺，但未必懂得商业逻辑，没有具备相关的能力和资源。

其实，大多数厨师都开过店，不管是大店还是小店，都为了自己心中的梦想尝试过。

我身边的几个厨师朋友有的开过麻辣烫店，有的开过快餐店，有的合伙开过中端餐厅，但最终都没有成功。

原因有很多，有的是对成本控制不精细，有的是地段没有选好，有的是合伙人之间分工不明确，管理不到位。

要使一个餐馆成功地运转起来，包含了地段、定位、资金、环境、服务、人才管理、广告营销、财务控制等诸多要素，好的厨师只需要勤奋，但好的经营者却并非如此。

当老板不是厨师唯一的成功路

对一名厨师来说，开店当老板可能是你人生成功的一次重要的机会，但绝不是唯一。

比如在湘菜行业里，就有很多厨师虽然没有开店，包括张小春、郑强生、聂波、杨龙、刘中和、陈灿、易波、邵庆宏、曾广富、王习云、吴云贵等，他们虽然没有开店，但都通过自我努力实现了人生价值，是成功的。

现在大小店都想有自己的特色，时常推出各种吸引顾客，留住顾客、受欢迎的新菜品和产品。湘菜大师杨龙创立仟厨百味研发中心，将传承、复兴的技法能运用到企业中，帮助企业更好的经营。

厨师还可以不断精进手艺，努力提升自己的职位、地位。在湘菜届，刘中和“大师”的声誉是在场场比拼中点点累积出来的。作为火宫殿湘菜首府的厨师长，他传统湘菜实实在在地出现在菜谱上，作为墨泉峰味的主理人，他又是保障高质量出品的团队核心，受到同行肯定和尊重。

另外，一名真正优秀的厨师可以成为餐饮企业的文化顾问，或者为食材企业代言；还可以利用自己的职务特性，来为企业、销售商做市场。当老板不是厨师的唯一出路。

炒菜炒出名堂，也倍有面子

行业里经常有人说：不想当将军的士兵不是好士兵，不想当老板的厨师不是好厨师。

但人各有志，有的厨师就热爱炒菜，他只想练手艺，学技术，只要能在厨房里炒菜就已经能够获得非常大的满足与快乐。

最重要的是，炒菜也要炒出名堂，不断创新菜式，每天追求进步，花20年时间能够成为行业的佼佼者，桃李满天下，促进行业进步，这就是倍有面子的事。

如果一个厨师炒了20年的菜，每天只是重复同样的工作，不思考，不努力，技术没有进步，得过且过，最终还是一个普通的炒锅师傅，那才真有点没面子。

评判一名厨师的成功，有很多种形式，但不论是当老板还是做大师，都需要不断学习、实践和提升自我，通过培养烹饪技巧、学习专业知识、开拓视野，实现自己的职业目标，成为自己心中的那个成功者。

有的厨师把当老板作为成功的标准，有的厨师把炒得一手好菜作为自己的骄傲，有的厨师把培养餐饮力量看成一种荣誉，有的厨师把推动行业进步作为自己的目标……只要你在其中一方面有所成，即使你凭着自己的手艺养活了自己的家人，就不算没面子。