在我国北方地区，大多以馒头作为日常主食。前些年，家家户户隔三差五便要蒸上一大锅馒头，甚至于能否蒸出一锅麦香暄软有嚼劲的馒头，已经成为一名家庭主妇是否合格最基本的标准。时过境迁，近些年鲜有人在家蒸馒头，大多是到馒头房直接选购。人们也知道，外面馒头房的馒头哪有自己蒸的干净又实惠，为何不在家自己蒸馒头呢？其实，不是不想蒸，只是蒸出来的馒头，不是阴面、阴底，就是表面起泡，还常布满“陨石坑”。馒头房从不外传的秘诀：做对6点，蒸的馒头暄软不阴面，还有嚼劲。

一、牢记酵母粉比例

人们在家蒸馒头，大多会选用干酵母粉作为发酵剂，面粉与干酵母粉的比例是关键：干酵母粉的用量常规是面粉量的1%。如果面粉用量是500克，那干酵母粉的用量则为5克。干酵母粉最好先用清水充分溶化成酵母水，然后再倒入面粉内进行和面，这样干酵母粉与面粉混合更均匀，发酵效果最佳。

二、一次发酵要充分

酵母水与面粉充分混合后，先揣成粗糙的面团，然后移至案板，把面团揉至表面光滑，移入发面盆或发面桶内进行一次发酵。为了防止面团风干，进而影响发酵效果，面盆或面桶表面一定要覆盖保鲜膜。一次发酵一定要充分：夏季或冬季暖气效果特别好时，发酵时间大约为1小时；春秋时节或冬季室温较低时，可适当延长30分钟左右。一次发酵好的面团，体积变为原来的2-2.5倍大小，内部布满密集的细小气泡。

三、戗入面粉量要足

一提起馒头，人们大多会想到山东大馒头，好吃的秘诀便是“戗面”。一次发酵好的面团，先在案板上揉匀，然后“少量多次”揉入足量干面粉。每次都要等干面粉与面团融为一体后，再戗入一定量干面粉。随着一边揉面、一边戗入干面粉，面团的硬度越来越高，筋道也越来越强。用手摸上去，面团的硬度差不多有触摸额头的硬度，戗面便完成了。

四、反复揉面要到位

戗面完成后，便称出大小合适的生馒头剂子，为了达到筋道还有嚼劲，生馒头剂子还要反复揉面上劲。在过去，年前家家户户都要蒸馒头，揉面的活大多由家中的男人负责，手劲足，揉出来的馒头更有嚼劲。特别是在山东胶东地区，年前几家人凑在一起蒸馒头，绝对是最靓丽的一道风景线。

五、二次发酵不能少

经过反复揉面，生馒头剂子筋道十足，这时便交到女人手中，塑形成圆滚滚的生馒头胚。硕大的蒸笼内铺上一层浸湿的棉笼布防粘，生馒头胚在蒸笼内环形排开，中间还要预留出足够间隙，便开始二次发酵。二次发酵虽然时间短，但却是蒸出来的馒头不阴面、不阴底的关键环节，绝不能省事。蒸锅内添加的清水烧至60度左右，便可以停火待锅，这时把蒸笼直接上锅，盖好蒸笼盖。锅内的热气便源源不断升腾进蒸笼内，保证了二次发酵所需要的温度与湿度，二次发酵5分钟便可以开大火蒸制。

六、停火之后稍搁置

馒头蒸好之后，如果立即掀锅，馒头表面容易出现多个气泡，汽水还容易滴落在馒头表面形成“陨石坑”。因此，停火之后要稍微搁置2分钟后再掀锅，便能避免馒头表面出现气泡或“陨石坑”。但是，搁置的时间也不宜太久，超过3分钟，则会出现馒头粘底。

要想在家蒸出麦香暄软还有嚼劲的馒头，以上6点一定要做对才行，这也是外面馒头房蒸出的馒头好吃的秘诀。朋友们，你在家蒸馒头遇到过最多的问题是什么？阴面、阴底、起泡、粘底，还是“陨石坑”？蒸馒头，你还有哪些好方法吗？欢迎在下方的评论区积极留言，把你的好方法分享给朋友们吧！