若干年前，专家们认为，脂肪吃多了容易增加肥胖和心血管病等慢性病发病风险，危害健康；

近年来，一部分专家认为，肥胖和心血管疾病发病率增加的罪魁祸首是碳水，脂肪不背这个锅，于是一部分人开始低碳饮食甚至生酮饮食。

就在许多人还在夸蛋白质是个好东西，一部分健身爱好者大量吃高蛋白食物的时候，蛋白质似乎也有问题了。

近日，由广州国家实验室傅肃能、新加坡科技研究局韩卫平和中科中山药物创新研究院廖一烈领衔的研究团队，在著名期刊《细胞·代谢》发表了一篇出人意料的研究成果。

研究团队第一次证实，脂肪肝的主要营养方面的风险因素，并不是来自碳水化合物，也不是来自脂肪，而是蛋白质！

氨基酸促进肝脏脂肪酸合成的能力，比葡萄糖还强，它是脂肪合成的最主要的来源，效率是葡萄糖的两倍。

也就是说，比起多吃脂肪和碳水，多吃蛋白质更容易发生脂肪肝。

另外，已经有研究表明，蛋白质摄入过多，会增加肾脏的负担，诱发肾脏疾病，特别是肾功能已经受损的人，更要控制蛋白质摄入量。

看到这里，许多人纷纷吐槽，敢情蛋白质、脂肪、碳水化合物没有一块好饼，我们到底还能吃什么？

那么，我们分析一下，三大产能营养素到底怎样吃才最健康。

首先说脂肪，几十年前，专家们认为，吃油过多会导致血清胆固醇水平升高，增加心血管疾病发病风险，所以美国营养指南首先提出，要限制脂肪摄入量，其他一些国家也纷纷效仿。

但是随后几十年，全球肥胖患者和心血管疾病发病率不但没有下降，反而越来越高，所以许多人开始质疑这个结论。

一部分学者认为碳水化合物，特别是精制糖摄入量过多，才是肥胖和心血管疾病的危险因素，于是一部分人开始低碳饮食，一部分人甚至生酮饮食：不吃主食，只吃肉类、脂肪、蛋类、奶类等等。

而一部分健身爱好者，为了多长肌肉，大量吃高蛋白食物，甚至吃蛋白粉。

现在，新的研究结果出来了，似乎这三种饮食模式都有健康隐患，我们到底该何去何从呢？

其实，问题的本质是，这三种产能营养素不存在孰优孰劣的问题，关键是不能偏重多吃任何一种食物，而是要平衡。

就拿脂肪来说，几十年前的结论并没有错，脂肪摄入过多和肥胖以及心血管疾病之间存在正相关。

那么这个膳食指南发布以后，为什么肥胖和心血管疾病发病率反而越来越高呢？原因是大部分人不但没有控制好脂肪摄入量，而且精致米面和白糖吃的越来越多，自然就增加了肥胖和工各种慢性病发病率。

至于蛋白质，确实是个好东西，但是好东西也不能多吃，要知道过犹不及的道理。

不管是多吃脂肪或者蛋白质，少吃甚至不吃碳水的低碳饮食，还是主食太多、缺乏蛋白质和脂肪的高碳水饮食，都是不健康的。

那么什么样的饮食模式才是健康的呢？

目前世界上公认的最健康饮食模式是地中海饮食模式：主食中掺杂一部分全谷类食物，多吃新鲜蔬菜和水果，以及鱼禽肉蛋奶类，三大产能营养素的比例大概是：碳水化合物55%，脂肪15%，脂肪30%，只有按照这个膳食模式吃，才是最健康的饮食。