提起家乡的味道，就不能不提那令人回味无穷的锅包肉。这道菜，起源于东北，盛行于吉林，经过百年的传承与演变，在吉林美食界历经悠久，早已不是一道普通的家常菜，而是深深刻在我们家乡人味蕾上的记忆，有着浓浓的家乡味！

东北菜一贯以朴实著称，相比于酸菜炖粉条、小鸡儿炖蘑菇、东北乱炖……锅包肉则精致得不像东北菜。锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，成菜后，色泽金黄，它那酸甜的味道酥脆的口感，无不叫人拍手称绝。

锅包肉作为东北菜肴中的璀璨明珠，承载着深厚的情感与回忆，见证了无数东北家庭的欢聚时刻，是招待亲朋的金牌菜品。回想起小时候，在那个年代，好吃的总是让人期待，每当家里来了客人，妈妈总会露出她的拿手绝活——锅包肉。当妈妈将锅包肉端上桌时，扑鼻的香气嗖得一下钻进鼻子里，馋得人直流口水，吃到最后甚至要把汤汁也喝掉，舔干净，酸爽又美味。

很多朋友离家后，无论走到哪，吃过多少美食，总是会想念家乡那一口锅包肉，尽管在其他地区，锅包肉融合了当地的风味，比如说长得像炸肉段的锅包肉，颜色不是金黄而是橙色的锅包肉……但这些独具特色的锅包肉也能让远在他乡的朋友得到慰藉和满足。

久负盛名的正宗东北锅包肉它的制作方法其实并不复杂，先将猪里脊肉切成2毫米左右的薄片，放入盆中，加入食盐、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。再按照1:1的比例，在碗中放入红薯淀粉和清水，调制成比较黏稠的脆皮糊。锅内烧油，一定要七成热的油温，把腌好的肉片展开，裹一层脆皮糊，一片一片的放入锅中开小火炸制。炸过一次的肉片，已然习惯了煎熬，再将火开到最大，进行第二次烹炸，人间烟火的气息瞬间激发了出来，喷香扑鼻。最后锅中放入调制好的糖醋汁熬至起大泡比较粘稠时，倒入炸好的肉片快速翻炒，使糖醋汁均匀的裹在肉片上，放入葱姜丝翻匀后即可出锅。还有的朋友喜欢番茄口味锅包肉，这一步可将糖醋汁改为调制好的番茄酱汁。

人生中至少应该有一次，为了一道菜而忘了自己，什么也不求，只求能够在肚子最饿的时候吃到它。刚出锅的锅包肉，无疑就是这样一道菜。它的外皮金黄、酥脆犹如铠甲，肉质外焦里嫩，微酸微甜。一盘锅包肉端上了桌，白瓷盘上堆着金灿灿的肉片，咬一口外酥里嫩，酸甜的汁与肉香的醇充盈在口中，让你忍不住眯起眼睛舔舔嘴唇。

制作锅包肉只能用猪里脊吗？生活中一些朋友不爱吃猪肉，却又很喜欢锅包肉的味道。这个时候就可以将猪里脊替换成不同的肉类，会给锅包肉带来不同的风味。比如鱼肉做出来的锅包肉会更嫩一些，鸡肉相对来说低脂健康，牛肉则口感更丰富。

近年来，随着各种创新菜品的不断上市，作为著名东北菜的锅包肉也不甘示弱，变换出了“新花样”，衍生出很多创新版本，以满足各地方人群的需求。

橙香馥郁的果味锅包肉深受一些女孩子的喜爱，这道菜用提前熬好橙汁作为灵魂料汁，将肉炸好后，加入橙汁翻炒均匀就完成了。每一块肉都均匀裹着橙汁，吃起来酸甜中带着果香，与此同时保留了传统锅包肉酥脆口感。

以山茶油烹制的茶油锅包肉，用苹果醋调成锅包汁，入口细腻鲜嫩，茶香和果酸交织在一起，令人回味无限。

嘎嘎脆的气泡锅包肉，这道菜的关键点在于调糊，在土豆粉、泡打粉中加入清水、豆油，搅拌至酸奶状发酵一个小时，裹上肉片放入锅中炸至起泡，出锅后就能够看到金黄的肉片上有许多小气泡，吃起来比传统锅包肉更加酥脆。

对于不爱吃酸甜口味的朋友来说，咸口的锅包肉则更能获得他们的心。它美味的奥秘在于它的料汁，在生抽中加入少量老抽、番茄酱、耗油、十三香、蒜末等调料调制，再将炸好的肉片放入锅中加入料汁翻拌均匀。香气扑鼻的锅包肉让人食欲大开，与甜口锅包肉不同，咸口的更加突出了肉质的鲜美。

锅包肉，是每一个东北人心中的白月光。如果你想品尝好吃正宗的锅包肉，不妨去尝尝英兰锅包肉、萍香大厨的锅包肉、姬大厨金奖锅包肉……你会发现东北的锅包肉个个片大薄脆，色泽金黄，酸甜可口。

东北人对锅包肉到底有多爱呢？爱到吉林人打算为了锅包肉要专门办一个比赛。6月29日至6月30日，在吉林市江南公园东门口广场将举办世界锅包肉大赛，届时将现场呈现国内外不同地域的烹饪风格，有麻辣、咖喱、榴莲等不同口味创新的“花式”锅包肉，还有直径达一米的“世界最大锅包肉”，让人充满了期待。

随着时代的变迁，锅包肉逐渐走出了东北，成为了全国各地乃至海外华人的美食佳肴。无论是在南方城市的餐厅，还是在海外中餐馆的菜单上，都可以看到锅包肉的身影。它以其独特的风味征服了无数食客的味蕾，成为了东北美食文化中的一张名片。然而，不管时光如何变幻，锅包肉的做法如何创新，这道陪着许多人一起长大的东北硬菜，现在也依然是东北家庭餐桌上的家常菜，也是记忆深处的美好记忆。

作者：吉林日报全媒体记者 李姣月