商代流行的甲骨文，其实是1.1万年以前浙江上山文化有虞氏使用的文字，只不过是因为商代时大量刻在甲骨上保存至今。

比如甲骨文里的“鹵”字，就是1.1万年前浙江有虞氏煮海为盐的生动写照。

甲骨文里的“鹵”

所谓“鹵”，就是盐的意思。字形上看就是在田里面晒出来的盐。

《廣韻】就说：

鹵，盐泽也。天生曰鹵，人造曰盐。

人类生存离不开盐，而最容易获得盐的地方，就是海边。

把海水围成田，自然晾晒之后就能得到海盐。

如今的海边还有大量的这种盐田。

除了利用太阳晒的方法来获得盐，中国东南沿海一带的人很早就开始“煮海为盐”。福建考古发掘出土多件煮盐工具，证明最晚在8000年前的人们就利用海水煮盐。而史书中记载的最早煮盐人则是“宿杀”，也就是山东一带的夙沙氏。

古者，宿沙初作煮海盐。——《说文》

当然，在发明煮海盐之前，最早最简单的方式还是在盐田里面晒盐。也就是甲骨文“卤”字呈现出来的样子。

晒盐田这种方法随着有虞氏的迁徙，逐渐传播到内陆地区。

接下来说说古人用这些盐来干啥。

金文里面有个“覃”字，是一个坛子上面画着一个“西”。所以，“覃”的本意就是“墰（坛）”。

“覃”字是个腌酸菜的坛子

看起来很形象，就是在坛子里腌酸菜的样子。

肉也可以腌

由于用盐腌制之后的食物可以长期保存而且风味独特，所以“覃”后来的意思是滋味长久。

覃，长味也。——《说文》

金文里“覃”字的上半部分是个“西”字，它究竟是什么意思呢？看起来像个卤料包的样子。

但是甲骨文里的“西”字则是长下面这个样子，并不像卤料包。《说文》里面则说这像个鸟巢。但是我们想一想也知道绝对不可能，这肯定是要放到坛子里面腌制的东西。

甲骨文“西”

这么一看，答案就很明显了，“西”字就是一片要腌制的大白菜叶子。

重要的事情说三遍。

“西”字就是一片要腌制的白菜叶子。

“西”字就是一片要腌制的白菜叶子。

“西”字就是一片要腌制的白菜叶子。

我国就是白菜的原产地，古时称“菘”，最早的种白菜的记载见于三国时期的《吴录》：“陆逊催人种豆、菘。”可见上山文化有虞氏所在的浙江一带是最早种白菜的地方。

腌酸菜是为了便于储藏，如今浙江绍兴一带的农村，还流行着夏秋季节做腌菜的传统。这是为下半年至来年初春做下饭菜的准备。各家各户都把田间种的白菜收割回来，放在太阳下晒瘪，再堆放在墙角边，上面盖上麻袋，让它发酵。最后把发酵好的白菜叶在大陶缸里，洗干净脚来踩腌菜。

腌酸菜，用脚踩

记载了1.1万年以前有虞氏月令传统的《礼记月令》就说：

仲秋之月…乃命有司，趣民收敛，务畜菜，多积聚。

所谓的“畜菜”，就是腌菜，留着过冬吃。这个方法也是脚踩，老坛酸菜牛的正宗做法。

畜菜的“畜”，原本也是腌酸菜的样子，底下是一个“卤”字，表示用盐来储存白菜。

畜是用盐来储存

仲秋之月是建“酉”之月，甲骨文里的“酉”字不仅有尖底酒瓶的样子，也有平底酸菜坛子的样子。

甲骨文“酉”