提起这好吃的素菜山药炒木耳要算一个，养胃润肺，营养丰富，老话说的好：秋冬吃山药，胜过吃补药。家里有老人孩子的赶快收藏吧，下面给大家分享做法。

主料：干木耳（1小把）、山药（1根）

辅料：青椒（半个）、红椒（半个）、大蒜（2颗）、植物油（适量）、水淀粉（适量）

调味料：食用盐（适量）

一、准备干木耳1小块放入碗中加入适量的温水泡10分钟左右备用。

二、准备山药1根放入清水中清洗干净，清洗干净之后将山药去皮将其斜刀切成小块，然后再垂直切成菱形片备用，切片略微厚一些，这样可以防止炒碎，山药切好之后放入水中浸泡备用。

三、准备青红椒各半个，切成滚刀块或者三角形备用，加青红椒的目的是丰富成菜的色彩，也可以用胡萝卜代替或者不加，准备大蒜2颗切成薄片备用，将泡好的木耳清洗干净改刀切成小块备用。

四、开始制作。起锅加水开大火烧开，中途加入食用盐1勺，水开之后加入泡好的木耳下锅焯水，再加入适量的植物油，木耳焯水20秒钟之后将切好的山药沥干水分下锅，山药下锅再次水开之后即可倒出沥水。

五、再次起锅烧热，加入适量底油，加入准备好的青红椒和蒜片爆香，爆香之后加入炒好水的山药木耳。

六、开始调味。锅中加入食用盐1勺、少许白糖、调好味翻炒几下，翻炒融合之后加入适量的水淀粉勾成薄芡，勾好芡之后即可出锅装盘。

注意事项

1.第二步必须将山药表面的泥沙去除干净，否则处理表皮的时候残留的泥沙容易将里面染脏。

2.第二步对山药进行削皮的时候先削去山药的一半，这一步的目的是防止山药滑手，削皮刀每操作一次必须沾水一次，这样可以防止削皮刀卡壳。

3.处理山药之后可用少许白醋洗手，否则山药的粘液接触其他皮肤容易发痒。

技术总结

1.山药焯水不能久煮，再火力大的情况下水开即可。

以上是山药炒木耳的做法以及注意事项和总结，行动起来吧，喜欢的朋友可收藏加关注或者私聊我。