大家好我是小小韩聊美食今天给大家分享洋葱炒鸡蛋的做法。

食材准备：洋葱1个（约300g）、鸡蛋5颗、青红椒各半个、油

调料准备：盐约2克、白糖约2克、白醋约0.5克、蚝油

做法

1.首先将300克的洋葱切掉头尾之后再切成小块备用，准备青红椒各半个切成小块备用，辣椒不是必需品，吃不了辣椒的朋友可以用青瓜或者丝瓜代替，最后准备5颗鸡蛋打入盆中略微搅散备用。

2.制作。起锅烧热加入适量底油，油温烧至5成热之后下入洋葱和辣椒然后转中火把洋葱和青红椒炒至断生（不能把洋葱炒的太熟，洋葱太熟会影响香味和口感），断生之后盛出备用。锅中重新加入底油烧热，油温5成热之后端起锅让锅离火，炒勺盛出锅里一半的底油，然后将准备好的蛋液下入锅中再把炒勺里盛出的热油淋在蛋液上面，然后把鸡蛋煎至定型即可，蛋液定型之后用过滤网漏勺盛出鸡蛋挤干里面多余的油脂，挤干油脂之后再倒入锅中再次转中火把娇嫩的鸡蛋炒香，鸡蛋炒香后加入适量的清水。

3.调味。锅中食用盐2克、白糖1勺、白醋0.5克、蚝油4克，翻炒均匀之后往锅中加入适量的水淀粉勾芡，芡粉受热糊化之后再加入爆香的洋葱和青红椒翻炒均匀，翻炒几下即可出锅装盘。

一道非常简单美味的洋葱炒蛋就制作完成。喜欢的朋友点赞关注哟。

总结

1.洋葱最好干炒爆香不能加水，否则会有生辣味。

2.鸡蛋第一次煎只是定型，定型之后的鸡蛋需要挤出多余的油脂再重新煸炒，这样才能达到既香又嫩且少油不腻。